Чізкейк з желатином без випічки

8 порцій
6 годин

Як зробити чізкейк з желатином без випічки? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Сир можна взяти будь-якої жирності. Ванілін при бажанні замініть на ванільний цукор (1 ч. л). Вершки беріть з високим відсотком жирності, від 33%. Вони повинні бути добре охолодженими.

Пісочне печиво поламайте на шматочки, подрібнити в блендері до стану дрібної крихти. Можна це зробити так само за допомогою скалки.

Вершкове масло розтопіть на повільному вогні або в мікрохвильовці.

З'єднайте крихту з печива та масло, все ретельно перетріть. Повинна вийде маса, схожа на мокрий пісок. При стисканні в руках крихта повинна тримати форму і не розсипатися.

Для формування чізкейку візьміть роз'ємне кільце або роз'ємну форму без дна. Поставте її на пласку тарілку, на якій буде подаватися чізкейк. Викладіть пісочну крихту, розрівняйте і дуже добре утрамбуйте, щоб основа добре тримала форму. При цьому намагайтеся, щоб крихта не потрапила на стінки форми. Поставте форму з крихтою в холодильник на 30 хвилин. У мене діаметр форми 20 см.

Якщо у вас сир крупинками або зерненний, перетріть його в блендері до однорідної, гладкої маси.

Білий шоколад розтопіть на водяній лазні. Як правильно розтопити шоколад на водяній лазні? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У ємність більшого розміру налийте воду і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху. Викладіть у неї шматочки шоколаду. Під впливом киплячої води шоколад почне танути. Трохи завадьте шоколаду, щоб прискорити процес. Зніміть шоколад з плити, дайте охолонути.

Желатін залийте водою, перемішайте. Залиште желатин на 10-15 хвилин, щоб він набух.

На водяній лазні, завадячи, доведіть желатин до повного розчинення. Якщо желатин розчиняєте на плиті, то стежте за ступенем нагріву (він повинен бути мінімальним), щоб желатин не закипів. Інакше він втратить свої бажаючі властивості.

У глибоку, зручну ємність викладіть протертий сир, цукрову пудру і ванілін на кінчику ножа (більша кількість ваніліну додасть десерту гіркоти). Забийте міксером до однорідності.

Влийте розтоплений негорячий шоколад. Всі забийте міксером.

Ємність для збивання вершків візьміть з високими бортиками. Як правильно збивати вершки? Посуд для взбивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксер на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть піднесення. Інакше вершки перетворяться на масло.

У творожну масу введіть тонким струменем розчин желатину, одночасно збиваючи на мінімальних обертах міксера.

Довго збивати не потрібно, достатньо довести масу до однорідності. Можна втрутити желатин за допомогою лопатки.

Невеликими порціями введіть в отриману масу збиті вершки, кожен раз акуратно перемішуючи лопаткою.

Дістаньте охолоджену основу, викладіть на неї приготовлену начинку. Форму з чізкейком злегка покрутіть для рівномірного розподілу маси, щоб верх десерту був рівним. Закрийте чізкейк без випічки з вершками харчовою плівкою і поставте в холодильник до повного застивання на 5-6 годин.

Готовий чізкейк з сиром без випічки акуратно зніміть кільце і прикрасьте за бажанням.

Подавайте чізкейк без випічки з печивом і желатином, нарізавши на порційні шматочки. Приємного апетиту!