Єгипетський торт з безе

16 порцій
3 години

Підготуйте інгредієнти для коржів. Волоські горіхи потрібні в перемолотому вигляді. Можна скористатися м'ясорубкою, блендером, просто порубати їх ножем. Ще бувають спеціальні терки для горіхів, вони є у тих, хто робить пахлаву та інші солодощі такого роду. Цей варіант теж підходить. Розділіть всі інгредієнти навпіл. Тісто для кожного коржу потрібно готувати окремо і відразу пекти.

Вистеліть противник пергаментом. Він повинен бути хорошої якості, перевірений, на олійній основі, щоб корж не прилип намертво до нього.

Від 10 яєць для коржів потрібні білки, а жовтки йдуть у крем.

Змішайте мелені горіхи з борошном.

Додайте до білків тріску солі та підіймайте.

Коли білки збільшилися в розмірі і стали пишною масою - порціями вводьте цукор.

Збивайте до гладких красивих піків і розчинення цукру. Цукор з цієї причини краще брати дрібний.

Додайте до білків горіхи з борошном.

Перемішайте акуратними складовими рухами.

Перекладіть тісто на противінь з пергаментом.

Вирівняйте поверхню лопаткою.

Спекіть корж у заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах протягом 15-20 хвилин. Він повинен бути пружинистим при легкому натисканні.

Перенесіть корж з пергаментом на ґрати і дайте повністю охолонути.

З холодного коржу зніміть пергамент.

Перекладіть корж на чистий бік пергаменту і залиште так до складання. Те ж саме виконайте з другою частиною інгредієнтів і спекіть другий корж.

Поки пекуться коржі, зробіть заварний крем. Відміряйте інгредеїнти.

Змішайте борошно з половиною цукру.

Жовтки змішуємо з невеликою кількістю молока.

Втручаємо в жовтки борошно з цукром.

Добре перемішуємо до однорідності. Якщо суміш виходить густою, додайте ще трохи молока.

Молоко виливаємо в сотійник.

До молока додаємо цукор і доводимо суміш до кипіння.

Збиваючи жовтки, тонкою струменею у вливаємо до них молоко.

Повертаємо суміш у сотійник.

Ставимо на плиту і заварюємо.

Постійно завадимо, щоб крем не підгорів. Крем готовий, коли смуга від пальця на ложці не сходиться.

До готового крему додаємо ванільний екстракт. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, змішайте його зі звичайним перед приготуванням крему.

Вилийте крем у миску.

Накрийте плівкою в контакт з поверхнею і дайте охолонути до кімнатної температури.

Олія до моменту остигання крему має нагрітися до кімнатної температури.

Порціями втрутіть масло в заварну основу. Не перебийте, щоб крем не розшарився.

Крем виходить гладкий і красивий. Дайте йому півгодини в холодильнику.

Крем після холодильника помітно гуще, що нам і потрібно.

Для крему з праліні відміряйте інгредієнти.

Цукор висипте на сковороду і поставте на вогонь.

Розтопіть, іноді перешкоджаючи.

Коли утворилася карамель, викладіть до неї фундук і перемішайте.

Карамель з горіхами викладіть на пергамент і дайте повністю охолонути-застигти.

Зніміть пергамент.

Поламайте майбутнє пралині на шматочки.

Подрібніть горіхову карамель зручним для вас способом. В ідеалі кавомолкою.

Перед збиранням торта збийте вершки 35% жирності з цукровою пудрою.

Вони готові, коли залишається хороший слід від вінчика.

Додайте до вершків пралини і перемішайте. Частину праліні залиште для прикрашання торта.

щоб з двох коржів зробити 4, їх потрібно розрізати навпіл. Відміряйте і ріжте - по дошці зручно.

Змажте перший корж заварним кремом.

Зверху промажте кремом з праліні.

Повторіть так з усіма коржами і кремами.

Вирівняйте торт зверху і з боків.

Присипте торт праліні.

Поставте торт у холодильник на 3-4 години, щоб коржі просочилися, а крем стабілізувався, тоді торт легко ріжеться.

Ось такий симпатичний виходить єгипетський торт.