Гляссаж для торта

3 порції
1 дні 1 годину

Як зробити лясаж для торта? Підготуйте продукти. Желатін підійде будь-хто - листовий або порошковий. Воду візьміть фільтровану. Згущене молоко вибирайте натуральне, без рослинних добавок. Барвник жіророзчинний, колір на ваш вибір.

Замочіть желатин у крижаній воді. Частину води можете замінити шматочками льоду. Листовий замочіть не більше ніж на 7-10 хвилин, далі вийте його і відтисніть. Якщо у вас порошковий желатин, залийте його крижаною водою, у співвідношенні 1: 6, тобто на 12 г желатину піде 72 г води. Всі вимірюйте на електронних вагах.

Візьміть високий глечик або склянку від зануреного блендера, покладіть у нього згущене молоко, а зверху дрібно порубаний білий шоколад.

У сотейнику з'єднайте воду, цукор і сироп глюкози, поставте на вогонь і поступово нагрійте суміш до 40 ° С, до розчинення цукру. У цей момент цукор перешкоджати не потрібно, посувайте злегка сотійником по плиті, це допоможе цукру швидше розчинитися.

Після розчинення цукру збільште вогонь і дочекайтеся закипання суміші. Почніть вимірювати температуру сиропу електронним термометром. Перемішуючи ложкою, доведіть сироп до температури 103 ° С. На цьому етапі дуже важливо стежити за температурою: якщо сироп не доваріть - глазур стече з бічних частин торта; перетравте - сироп буде дуже густий, і ви не зможете залити ним торт.

Гарячий сироп вилийте в глечик зі згущенням, шоколад від цього почне танути. Знову вимірюйте температуру вмісту глечика.

При досягненні температури 85 ° С викладіть туди желатин. Набухлий порошковий желатин можна попередньо злегка розтопити в мікрохвильовці і вилити в глечик. Акуратно все перемішайте.

Додайте декілька крапель барвника і почніть пробивати суміш зануреним блендером на повільній швидкості до отримання однорідної емульсії. Насадку блендера тримайте під кутом 45 градусів - тим самим ви уникнете утворення бульбашок, які йдуть в утворилася воронку.

Якщо бульбашки все-таки утворилися, процедіть гляссаж в інший глечик через сито. Накрийте його харчовою плівкою в контакт і приберіть на 12-24 години в холодильник для дозрівання і стабілізації.

Через добу дістаньте гляссаж з холодильника і доведіть до робочої температури 30-35 ° С у мікрохвильовій печі. Ви можете залити їм добре заморожені мусові торти або тістечка, які мають ідеально гладку поверхню.

Гляссаж виконаний ідеально, якщо в ньому як у дзеркалі відображаються предмети, що стоять поруч. Красивих вам десертів!