Грильяжний торт вацлавський

12 порції
3 години 25 хв

Почнемо з бісквіту. Готувати його будемо так:
1. Жовтки відокремити від білків. Збити жовтки зі 100 гр цукру до біла.

2. Білки підіймати до піків, додати залишок цукру і збити до щільності.

3. Збиті білки і жовтки змішати місте.

4. Сухі інгредієнти також змішати разом і просіяти в яєчну сумішь.

5. Тісто замісити ложкою до однорідності, рухами зверху вниз, насичуючи його повітром.

6. Форму для запікання взяти діаметром близько 20 см. Змастити з усіх боків всередині маслом і посипати борошном. Влити у форму тісто.

7. Випікати бісквіт 25 хвилин у розігрітій заздалегідь духовці до 200 градусів за Цельсієм. Поки випікається бісквіт, займемося кремом:
1. Зварити сироп з молока і цукру. Для цього підігрійте молоко, присипте в нього цукор і, розмішуючи, добийтеся того, щоб всі кристалики розчинилися. Після цього готовий сироп потрібно перелити в миску, накрити плівкою і остудить.

2. Масло кімнатної температури підіймати до світлості.

3. Потім потроху додавати сироп, не припиняючи збивати.

4. Після додати коньяк і ще трохи збити до однорідності. Розділити крем на три частини - одна невелика частина для прикраси і дві приблизно рівні частини для начинки і обмазки. Частину, призначену для начинки, змішати з фруктами. Збирання торта:
1. Бісквіт розрізати на три коржа.

2. Нижній корж промазати зверху тонким шаром крему, щоб зв'язати бісквітні крихти. Потім викласти половину крему з фруктами рівномірним шаром. Накрити все середнім коржом.

3. Середній корж так само промазати зверху тонким шаром крему і рівномірно викласти другу половину крему з фруктами. І поверх викласти верхній корж.

4. Рівномірно обмазати торт зверху і збоку кремом, залишеним спеціально для цього. Поки готується грильяж, торт можна поставити в холодильник. Тепер можна переходити до підготовки прикрас для торта. Спочатку приготуємо грильяжну крихту:
1. Горіхи очистити від лушпиння і підсмажити в духовці при 180 градусах хвилин 1

5. Подрібнити.

2. Цукор з'єднати з водою і, перешкоджаючи, довести до кипіння на помірному вогне.

3. Варити близько семи хвилин до карамелізації. Перевірити дуже просто - прибрати каструлю з вогню і капнути вміст з ложки на лід. Готова карамель візьметься в хрустку масу і не прилипне до зубів. У каструлю з готовою карамеллю всипати подрібнені горіхи, швидко перемішати і вилити все на пергамент. Дати застить.

5. Застиглий грильяж подрібнити в крихту 3-5 мм. Готуємо кремові та шоколадні прикраси:
1. Частина крему для прикраси підфарбувати до необхідного жовтого кольору. Шоколад розтопити і за допомогою корнету намалювати не пергаменті пелюстки з топленого шоколаду. Дати застигти. Переходимо безпосередньо до прикрашання торта:
1. Рясно посипати торт грильяжною крихтою так, щоб не проглядався крем.

2. Підфарбованим кремом за допомогою кулінарного мішка вивести зверху торта квітку. Прикрасити застиглими шоколадними пелюстками. Торт готовий, подавати можна відразу або до подачі тримати в холодильнику. Веселих свят!