Київський торт по гостю в домашніх умовах

10 порцій
3 дні

День перший. Розділяємо яйця на білки і жовтки, жовтки складаємо всі разом в окрему ємність, затягуємо її плівкою і ховаємо в холодильник, білки потрібно заквасити, тобто витримати їх при кімнатній температурі мінімум 12 або 24 години, за цей час білки заквасяться або зістаряться. Білки поділяємо в дві ємності по 4 штуки, на кожен корж окремо, також затягуємо щільно плівкою і залишаємо при кімн. темп. краще де потепліше, потрібно 30-40С.

День другий - випікаємо коржі. Я готувала тісто на кожен корж окремо, так як у мене міксер старенький і добре збити 8 білків йому досить складно, якщо ж вам дозволяють ваші технічні можливості, то ви можете приготувати тісто на 2 коржі одночасно, за умови, що і випікати будете разом, так як таке тісто не призначене для простою, після замішування його відразу ж потрібно випікати.

Отже, щоб спекти один корж нам потрібно в ємності змішуємо цукор (2 столових ложок потрібно відкласти ми цей цукор додамо під час збивання білків), борошно і подрібнені горіхи, все добре перемішуємо.

Білки збиваємо, починаємо підносити на самих мінімальних оборотах і в міру збільшення білків в обсязі збільшуємо швидкість.

Як тільки білки перетворилися на густу масу додаємо відкладені 2 ст. л. цукру і збиваємо до твердих піків (я це перевіряю дуже просто, якщо перевернути миску, білки залишаться на місці, тільки будьте акуратні, що б білки не вивалилися на стіл).

Ваніль.

Коли білки збиті додаємо зернятко половини стручка ванілі

і суху суміш, краще порціями,

і акуратними але швидкими рухами розмішуємо до однорідності.

Дуже важливо що б маса якомога менше осіла і не втратила свого обсягу. Готове тісто викладаємо в підготовлену форму (дно і бока форми вистилаємо папером і ретельно змащуємо вершковим маслом, оскільки такі коржі дуже люблять чіплятися). Коржі випікаємо в розігрітій до 150С духовці близько 1, 5 годин, готовий корж повинен бути повністю сухий, стежте за ним, щоб не пересушити.

Іноді буває, що зверху корж повністю сухий, а коли витягаєш з форми, то виявляється, що внизу він злегка ще вологий, тоді просто поставте корж в папері, але без форми ще трохи підсушиться. Готовим коржам даємо вистояться 12 годин. (на практиці пробувала і не вистоювати, виходить нітрохи не гірше, але тільки коржі більш ламкі).

Третій день - готуємо крем і збираємо торт. Для Київського торта - використовують олійний крем Шарлотт, це дуже смачний крем, він готується в два етапи, спочатку готується заварна частина на жовтках, потім у збиту олію вводяться заварені жовтки.

Для заварної частини дістаємо з холодильника наші забуті жовтки, додаємо цукор і ванільну настоянку (в даному етапі я трохи зглупила, краще було б ванільку додати вже після варіння, а не до, якщо ви будете використовувати ванільний цукор, то додавайте в будь-який момент приготування крему).

Все добре перемішуємо, збивати масу особливо не потрібно, просто постарайтеся що б цукор максимально розчинився, і до речі заважати можна в тій же каструльці в якій будемо варити, навіщо бруднити зайву миску.

Тепер у жовтки вводимо молоко, я додаю холодне но кип'ячене. Всі перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. Варим до загустіння постійно завадячи, скільки це часу у вас займе, сказати не можу, але мені знадобилося хвилин 10.

Дуже важливо, не давайте масі кипіти, інакше жовтки згорнутися і ви отримаєте солодку яєчню, і її доведеться просто викинути, доводьте тільки до перших бульбашок. Ще дуже зручно перевірити готовність крему, якщо ви провести пальцем по лопатці якої заважаєте і борозня не злипається, а залишається доріжкою значить крем готовий (на фото видно, але перевіряйте акуратно, так як крем дуже гарячий!).

Готовій заварній частині даємо повністю охолонути! Це важливо, якщо в олію додати теплу суміш воно просто потече. Коли заварна частина охолола, готуємо далі. Масло кімнатної температури збиваємо до пишності і тепер невеликими порціями (1 - 2 ст. л. ) додаємо заварний крем,

ретельно щоразу збиваючи, за бажанням у крем можна додати 1-2 ст. л. коньяку.

Ось і все крем готовий.

Якщо ви хочете прикрасити торт, як я, то тепер ділимо крем на три частини - перша - десь 3 ст. л. на прикраси квіточки, листочки тощо, друга частина - 5-6 ст. л. у неї додаємо 1- 1, 5 с. л. какао, це буде шоколадний крем для обмазки верху і країв торта, інша частина піде для змащування коржів посерединці.

Збираємо торт - викладаємо один корж, змащуємо його білим кремом, накриваємо його другим.

Верх і бока змащуємо шоколадним кремом, у мене залишилося трохи крему і я з нього зробила бордюр по краю за допомогою кондитерського мішка.

Краї торта посипаємо дробленими горіхами, а зверху з залишків крему малюємо що душі завгодно, у мене поки мало що виходить, тому прикрасила квіточками))) заздалегідь вибачаюся за їх вигляд, я поки ще вчуся)

Ось і все торт готовий! Даємо йому просякнутися, пару годин так мінімум, а можна і залишити на ніч, за цей час коржі трохи розм'якнуть, але все ще залишаться хрусткими. Приємного апетиту!