Класичний торт мікадо з вареною згущенкою

10 порцій
2 години 30 хв

Насамперед приготуємо крем. Молоко переливаємо в ємність для мікрохвильовки і прогріваємо його практично до кипіння (кип'ятити не потрібно). Якщо мікрохвильовки немає, тоді гріємо молоко на плиті.

Тим часом з "єднуємо в сотейнику з товстим дном яйця, цукровий пісок і ванільний цукор.

Вінчиком ретельно перемішуємо.

Додаємо в яєчну суміш борошно і какао-порошок.

Все знову ретельно перемішуємо до повної гладкості.

В отриману шоколадну масу тонкою струменею вливаємо гаряче молоко, масу при цьому постійно перемішуємо вінчиком.

Ставимо каструльку з шоколадним кремом на плиту і на маленькому вогні заварюємо його до загустіння. Під час варіння крем постійно перемішуємо вінчиком, щоб він не прикипів до дна і, щоб в ньому не утворилися грудочки. Готовий крем знімаємо в вогню і даємо йому повністю охолонути. Щоб під час остигання на поверхні крему не утворювалася корочка, його потрібно прикрити плівкою так, щоб вона стикалася з кремом.

Коли заварна шоколадна частина охолоне, м'яке вершкове масло перекладаємо в миску і збиваємо міксером протягом декількох хвилин.

Додаємо до масла все згущене молоко і збиваємо крем міксером протягом декількох хвилин.

Міксер переводимо на мінімальну швидкість і частинами додаємо найгостіший шоколадний заварний крем.

Збиваємо крем до однорідності. Наш крем для торта Мікадо готовий, накриваємо миску плівкою і відправляємо крем у холодильник.

Приготуємо тісто.

Щоб прискорити процес замісу, пропоную скористатися кухонним комбайном. Отже, в чашу комбайна з насадкою металевий ніж засипаємо все борошно і додаємо до нього соду. Перемішуємо протягом 10 секунд.

Додаємо нарізану на кубики холодну вершкову олію.

І подрібнюємо все до стану дрібної крихти.

Додаємо яйце і сметану. До речі, оскільки борошно буває різної якості, то раджу спершу додати не всю сметану, а десь половину або трохи більше, і вже в залежності від консистенції тесту додавати всю іншу кількість.

Замішуємо м'яке тісто. До речі, довго тісто не перемішуємо, просто домагаємося, щоб воно зібралося в грудку.

Дістаємо тісто з чаші комбайна і ділимо на 12-14 частин. Накриваємо страву з кульками плівкою і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин мінімум, тісто має відпочити і охолодитися.

З холодильника дістаємо по одній кульці охолодженого тіста і розкочуємо в тонкий пласт. Розкочувати тісто можна або між двома аркушами пергаменту, або просто припилюючи стіл борошном. Дуже важливо розкочувати тісто дуже-дуже тонко, товщина повинна бути не більше 1 мм, інакше торт в готовому вигляді може вийде твердим.

Розкатаний пласт обрізаємо до потрібного діаметра (я робила коржі діаметром 23 см, але після випічки коржі злегка деформуються і тортик у мене вийшов діаметром 22 см). Частину обрізок зберігаємо (десь від половини коржів) і випікаємо разом з коржами, зразки нам потрібні для обсипання торта.

Переносимо корж і обрізки на противагу і густо наколюємо виделкою, щоб тісто під час випічки не дуже сильно здувалося.

Випікаємо коржі в розігрітій до 200 З духовці близько 5-7 хвилин.

Таким чином випікаємо всі коржі. У мене вийшло рівно 15 тоненьких коржів і багато обрізків.

Збираємо наш торт. Для зручності збираємо торт у кондитерському кільці або беремо бортики від роз'ємної форми. Бортики вистилаємо харчовою плівкою або прокладаємо бордюрною стрічкою, таким чином тортик простіше буде звільнити від них. Збираємо торт шарами, чергуючи коржі і крем.

Під час складання коржі ретельно притискаємо (вони при цьому поламаються, але нічого страшного, крем все добре з'єднає), нам важливо, щоб всередині в торті не було пустот. Зібраний торт відправляємо в холодильник на всю ніч, йому потрібен час, щоб добре просякнутися.

Вранці торт можна обсипати крихтою. Для цього подрібнимо наші обрізки до стану крихти. Я робила це за допомогою кухонного комбайна.

Подрібнюємо обрізки не дуже дрібно.

Просочений тортик звільняємо від бортів.

І обсипаємо його з усіх боків крихтою. До речі, за бажанням, замість того, щоб посипати крихтою, торт можна посипати тьортим шоколадом, вийти теж дуже смачно. Ось і все, наш торт вже готовий!

За бажанням, торт додатково прикрашаємо. Я прикрасила ягодами малини і їжачки, а також свіжою м'ятою.

Торт Мікадо готовий.

Приємного апетиту!