Кокосовий бісквіт дакуаз

10 порцій
2 години

Продукти для приготування бісквіту кокосовий Дакуаз. Борошно пшеничне просіюємо. Кокосову стружку за допомогою кавомолки подрібнюємо до стану борошна наступним чином, - у режимі: натискаємо-відпускаємо-струсимо. Отримане кокосове борошно теж можна просіяти через сито з великими дірочками. Білки необхідно попередньо відокремити і гарненько охолодити в холодильнику (у мене вони залишилися після випічки великодніх пасок).

Додаємо кокосове борошно в пшеничне. Ретельно перемішуємо.

Білок збиваємо з сіллю до побілення. Додаємо цукор.

Збиваємо білкову масу до стійких піків.

Акуратно додаємо просіяні сухі інгредієнти і рухами зверху-вниз перемішуємо суміш до однорідності.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Вирізаємо з пергаментного паперу гурток діаметром, рівним дну форми для випічки, кладемо його на дно, змащуємо маслом. Викладаємо тісто у форму: середина коржу повинна бути дещо нижче, а бортик - вище. Можна кокосову масу помістити в кондитерський мішок з круглою насадкою 12-14 мм і, рухаючись від центру по спіралі, відсадити дно основи, а потім борту. Для бортів масу відсаджуємо великими кульками.

Випікаємо кокосовий бісквіт протягом 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Корж повинен трохи піднятися і зарум'янитися, але, тим не менш, залишитися м'яким, оскільки це бісквіт, а не безе. Не пересушуйте його, дістаємо бісквіт з духовки, остужаємо. Гострим тонким ножем проводимо вздовж краю форми і витягуємо з неї бісквіт.

Продукти для приготування полуничної начинки. Просіюємо крохмаль. Полуницю беремо свіжу або розморожуємо заморожену.

Замочуємо в невеликій кількості гарячої води желатин, розмішуємо ретельно і даємо йому повністю розчинитися.

Полуницю подрібнюємо зануреним блендером, можна і протерти через сито. Додаємо в полуничне пюре цукор і крохмаль, добре перемішуємо. Ставимо пюре на вогонь, даємо крохмалю заваритися.

Знімаємо масу з вогню, додаємо желатин, що вже повністю розчинився на той час, перемішуємо до однорідності, остужаємо.

Начинку заливаємо в поглиблення в середині коржу. Але, якщо раптом корж вийшов з недостатньо високим бортиком, - в центрі бісквіту дуже гострим ножем акуратно окреслюємо круг і вибираємо тісто глибиною в парочку міліметрів, роблячи таким чином поглиблення для полуничної начинки. Відправляємо бісквіт у морозильну камеру хвилин на 15-20, щоб прискорити застигання начинки і швидше продовжити подальшу збірку торта.

Продукти для приготування крему. Вершки і сир повинні бути добре охолодженими.

Сир пробиваємо зануреним блендером з цукром і ваніллю до однорідної консистенції.

Окремо збиваємо вершки в сильно охолодженій ємності до стійких піків.

Кілька ложок творожної маси з'єднуємо з вершками, акуратно перемішуємо. Поступово весь залишився сир з'єднуємо з творожно-вершковою масою і відправляємо готовий крем в холодильник на 20-30 хвилин. Вершки можна закріпити спеціальним загусником, якщо в приміщенні спекотно і є підозра, що крем при кімнатній температурі злегка попливе.

Викладаємо охоплений крем у кондитерський мішок з насадкою, яка найбільше подобається, і відсаджуємо крем по периметру коржу, починаючи з рожевої середини. Мені крему вистачило на те, щоб покрити тільки цю середину. А можна зробити крему трохи більше і покрити їм всю поверхню торта. При цьому, краще не викладати відразу весь крем в кондитерський мішок. Робимо відсадку крему на корж у 2-3 заповнення, а перед цим трохи охолоджуємо руки в холодній воді.

Знову злегка охолоджуємо торт у морозильній камері (хвилин 10-15), дістаємо і прикрашаємо за своїм смаком. Я полила його розтопленим шоколадом. Все, торт готовий, пригощайтеся!