Цукерки пташине молоко домашні на агар агарі

30 порцій
5 годин

Існує думка, що білки неможливо збити без цукру. Це помилкове твердження, білки відмінно збиваються до міцної піни, наявність цукру не відіграє ніякого значення. Навпаки, можна додати тріску солі, для швидкого результату і міцних піків. Або, як у даному рецепті, трохи лимонної кислоти. В результаті вийшли цукерки дуже схожі на покупні, тільки в справжньому шоколаді. Дуже смачні!

Як зробити цукерки Пташине молоко домашні на агар агарі? Підготуйте продукти. Масло вийте з холодильника заздалегідь, щоб воно встигло розм'якшитися. Зважте всі продукти на кухонних вагах. Це ж стосується і білків. 200 грам - це приблизно вага білків від 6-7 яєць. Білки також повинні бути теплими. Відокремлюйте їх від жовтків дуже акуратно, по одній штуці. Навіть невелика крапля жовтка завадить їм збитися.

М'яка олія збийте міксером протягом декількох хвилин до пишного стану.

Не припиняючи вибивати, додайте до олії згущенку. У підсумку повинен вийти повітряний густий крем.

Всипайте агар в каструлю, залийте чистою холодною водою. Поставте каструлю з агаром на невеликий вогонь. Підготуйте відразу ж білки і міксер. Гріти агар і збивати білки треба буде одночасно. Найзручніше буде це зробити в планетарному міксері. Але, якщо у вас є помічник, то можна впоратися і звичайним.

Нагрівайте агар при постійному завадженні до його розчинення. Не чекаючи закипання, присипте в нього цукор.

Одночасно почніть збивати білки. У білки додайте тріску лимонної кислоти. Це допоможе їм швидше збитися і не опадати після взбивання. Не забувайте про сироп - постійно завадьте його. Незабаром сироп закипить. Влийте в нього кілька крапель лимонного соку. Це запобігатиме його карамелізації. Продовжуючи завадити, почніть стежити за його температурою.

Доведіть сироп до температури 110 ° С. Білки у цьому часі повинні взбитися в міцну піну. Якщо це сталося раніше готовності сиропу, то вимкніть міксер.

Як тільки сироп досягне потрібної температури, вимикайте нагрів. Не перестаючи збивати білки, тонкою струменею влийте в них сироп, намагаючись не потрапити на лопаті міксера. Маса почне на очах збільшуватися в обсязі. Підіймайте її 1-2 хвилини.

Продовжуючи збивати, почніть порціями вводити крем з олії та згущенки. Після введення крему суфле стане більш рідким, тому що олія від тепла розтане. Підіймайте його ще кілька хвилин.

Чому при піднесенні треба працювати швидко? Справа в тому, що агар починає застигати вже при 40 ° С. І гарячий сироп зовсім скоро охолоне до цієї температури.

Вилийте рідке суфле у відповідну форму. Я взяла прямокутну скляну розміром 25 * 20 см. Попередньо можна змастити її вершковим маслом. Але я пропустила це крок, і все вийнялося відмінно, нічого не прилипло. Приберіть суфле в холодильник для охолодження і стабілізації. Для цього вистачить пари годин.

Готове суфле наріжте на цукерки довільної форми. Я нарізала квадратами.

Підготуйте продукти для приготування глазурі. Шоколад візьміть якісний, темний, він і смачніший, і містить більше какао.

Як зробити глазур? Розтопіть шоколад будь-яким способом. Можна в мікрохвильовці, можна на водяній лазні. Я топила на лазні. Влийте в розтоплений шоколад олію. Це зробить глазур більш рідкою. Гарненько розмішайте її за допомогою вінчика.

Опускайте цукерки в глазур, перевертаючи їх за допомогою вилки, щоб глазур нанеслася з усіх боків. Виньте глазовані цукерки і покладіть їх на пергамент. Робити це треба швидко, тому що шоколад, остигаючи, густіє.

Приберіть готові цукерки на годину в холодильник, щоб застигла глазур. Ту глазур, яка скла на папір, я відрізала ножем, щоб вийшли рівні цукерки. Потім подавайте цукерки до столу. Приємного апетиту!

Чому агар-агар іноді не застигає, як з ним правильно працювати і уникнути прикрих помилок, а також всі тонкощі приготування різних страв з цією бажаючою речовиною читайте в статті про агар-агар.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Вибирайте якісне, перевірене згущене молоко. Без рослинних жирів і харчових добавок. У складі має бути тільки два інгредієнти: молоко і цукор. Від якості згущенки залежатиме в підсумку смак і якість готової страви.