Лимонний чізкейк

12 порції
2 години 30 хв

Як зробити лимонний чізкейк? Підготуйте насамперед інгредієнти для основи чізкейку.

Як зробити основу для чізкейку? Візьміть пісочне печиво і подрібніть його в крихту. Це можна зробити в чаші стаціонарного блендера або помістивши печиво в щільний целофановий пакет і прокатавши по ньому гарненько скалкою. Вершкове масло розтопіть на водяній лазні або в мікрохвильовці. Вершкове масло вибирайте натуральне, без рослинних жирів.

У печиво додайте розтоплену олію, цукор і цедру, перемішайте і зберіть все в єдину масу. Перед тим як знімати цедру з лимона, гарненько помийте його спеціальним засобом для фруктів або з содою. Натріть колірну частину шкірки на дрібній терці.

У вас вийде щільна кулька тесту. Скатайте з нього кулю і покладіть на 10 хвилин у холодильник. Якщо маса занадто рідка і липне до рук, то додайте ще подрібненого печива, а якщо занадто сухе, кришиться і не збирається в єдину грудку, то можна ввести в суміш чайну ложку молока або згущенки.

Візьміть форму для випічки (16-18 см), оберніть фольгою. Дно і стінки форми змажте вершковим маслом. Викладіть у форму подрібнене печиво і добре утрамбуйте руками. Випікайте корж у попередньо розігрітій до 180 ° З духовці близько 10 міну. Готовий корж остудити, не виймаючи з форми. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості праці своєї духовки.

Як зробити начинку? Підготуйте необхідні інгредієнти.

Вершки налийте в сотійник, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Білий шоколад поламайте на шматочки і викладіть в киплячі вершки. Перемішайте до однорідності.

У глибоку миску викладіть вершковий сир, додайте до нього розтоплений шоколад. Додайте туди ж цукор.

Перемішайте до однорідності. Якщо використовуєте міксер - підіймайте на низькій швидкості. Оскільки якщо перевзбити сир то від нього може відокремитися молочна сироватка і продукти будуть зіпсовані.

Візьміть яйця, помийте під проточною водою з содою, оскільки на їх поверхні можуть знаходитися шкідливі бактерії. По одному вбийте яйця в миску і перемішайте міксером до однорідності.

Просійте борошно через сито або за допомогою спеціальної гуртки. Всинайте порціями борошно в миску і перемішуйте міксером. Муки може знадобитися менше або більше. Орієнтуйтеся на бажану консистенцію.

Вичавіть сік з лимона і влийте його в миску. Перемішайте. Повинна по вийти однорідна, гладка маса, по консистенції як густа сметана.

Вилийте начинку на основу з печива і розрівняйте силіконовою лопаткою.

Форму поставте в глибокий піддон. Заповніть піддон водою, щоб вона доходила до третини чізкейку.

Поставте форму в розігріту до 160 ° С духовку приблизно на 50-55 хвилин. Потім постояймо в духовці з відкритими дверима 10-15 хвилин. І ще 1 година - за кімнатної температури. Час випічки для вашої духовки може відрізнятися.

Як зробити курд? Підготуйте необхідні інгредієнти.

Візьміть яйце, вбийте його в сотійник, присипте цукор і забийте трохи за допомогою вінчика. Додайте цедру та сік лимону. Добре перемішайте.

Поставте сотійник на плиту і нагрівайте до температури 82 ° С. Тут складно обійтися без кулінарного термометра.

Зніміть крем з вогню, охолодьте до кімнатної температури.

Додайте м'яке вершкове масло. Для цього дістаньте його приблизно за годину до приготування з холодильника. Забийте курд до однорідності міксером і приберіть в холодильник хвилин на 30.

Залийте чізкейк зверху охолодженим лимонним курдом. Поверхню курда розрівняйте силіконовою лопаткою. Приберіть чізкейк у холодильник до ранку. Цим рецептом віддаю данину поваги відомому фуд-блогеру Олесі Купрін. Книги цього (і інших) автора в серії # інстакулінарія я збираю з самого початку їх виходу.