Махровий торт

10 порцій
4 години

Як приготувати махровий торт? Підготуйте необхідні інгредієнти для випікання двох видів бісквіту (ванільного і шоколадного) і двох видів крему. Заздалегідь просійте борошно і какао-порошок, підготуйте форму для випічки, застеливши її дно пергаментом, розігріть духовку.
1. Приготуйте ванільний бісквіт. Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. В одному чистому сухому посуді забийте білки, поступово додаючи половину цукру. В іншому посуді збийте жовтки з цукром, що залишився, додавши сюди ще й ванільний цукор. До жовтків потроху просіюйте борошно і акуратно перемішуйте силіконовою лопаткою складаючими рухами зверху вниз. Потім туди ж поступово введіть білки, перемішуючи все дуже обережно, щоб не порушити повітряність збитих білків. Викладіть тісто в форму (бажано діаметром 16-20 см) і випікайте бісквіт при температурі 180 градусів близько 30 хвилин (час випікання може відрізнятися, орієнтуйтеся на свою духовку, особливості якої ви знаєте). У процесі приготування дверцята духовки не відкривайте перші 20-25 хвилин, інакше бісквіт може осісти. Готовність перевіряйте зубочисткою, вона повинна виходити з центру сухої і чистої. Готовий бісквіт залиште остигати спочатку у формі, через 15-20 хвилин витягніть його звідти і залиште до повного остигання.

2. Приготуйте шоколадний бісквіт так само, як ванільний, з тією лише різницею, що борошно треба об'єднати з какао-порошком і отриману суху суміш добре перемішати вінчиком. Далі слідуйте рецепту ванільного бісквіту.

3. Готові, повністю охолоні бісквіти розріжте вздовж навпіл на два коржі. У вас вийде 4 коржі - два білих і два темних. З кожного коржу зберіть достатньо крихти для прикраси. Цей процес не складний, потрібно такими рухами, як будь-то змітаєте крихти зі столу, зняти з кожного коржу з боку надріза стільки крихти, скільки в загальній кількості знадобиться для прикрашання торта по всій зовнішній площі зверху і збоку.

4. Приготуйте заварний крем. У каструлю викладіть цукор, ванільний цукор, розбийте туди яйця і додайте борошно. Добре перемішайте. Залийте молоком і доведіть до кипіння, постійно перешкоджаючи. Потім остудіть. М'яке вершкове масло кімнатної температури збийте до білого за допомогою міксера, далі по одній ложці додавайте заварну основу, щоразу збиваючи міксером до однорідності. Продовжуйте збивати крем ще 1-2 хвилини до готовності.

5. Приготуйте вершково-сметанний крем. Для цього охолоджені жирні вершки забийте до пишності і приберіть в холодильник. Жирну сметану перемішайте з цукровою пудрою. З'єднайте збиті вершки зі сметаною, акуратно перемішуючи їх лопаткою, міксером збивати не треба!

6. Настав час збірки торта. На страву або спеціальну підкладку викладіть темний корж (почніть з нього, він вийде трохи щільніше білого). Промажте його вершково-сметаним кремом. Зверху покладіть ванільний корж і розподіліть на ньому заварний крем. З іншими коржами повторіть те ж саме в тій же черговості. Потім торт з усіх боків обмажте заварним кремом.

7. Для прикрашання бока і верх торта прикрасьте двоколірною крихтою. Помістіть торт для просочення в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч. Корисні поради: Незважаючи на те, що процес приготування махрового торта за цим рецептом досить трудомісткий, ви можете полегшити собі роботу, розділивши її на кілька етапів. Бісквіти і заварну основу для крему можна приготувати заздалегідь. Затишні коржі після того, як ви зібрали з них крихту, можна зберігати в холодильнику кілька днів. Заварну основу для крему можна приготувати напередодні ввечері, накрити плівкою «в контакт», щоб вона не заветрилася, і помістити в холодильник. Вона стабілізується і стане більш щільною, від цього смак і консистенція крему тільки виграють.