Медовик з чорносливом і волоськими горіхами зі сметаним кремом

12 порції
4 години

Вершкове масло викладаємо в сотійник, додаємо до нього тріску солі, всю порцію меду, коньяк і соду, яку попередньо гасимо оцтом. Ставимо на середній вогонь і чекаємо розтоплення олії. У міру розтоплення масла і меду, маса почне пінитися, так і повинно бути. Постійно завадимо виделкою, щоб уникнути підгорання. Поступово суміш набуває карамельного відтінку, завдяки цьому і самі коржі стають темними. В ідеалі домагаємося ніжного золотистого кольору. Постійно завадимо, інакше мед може почати горіти. Як тільки бажаний колір досягнуто, знімаємо з вогню і залишаємо для остигання. Поки суміш остигає, розбиваємо в чашу міксера яйця, додаємо цукор і збиваємо до отримання стійкої піни. Переливаємо медову суміш в яєчну, перемішуємо лопаткою або вінчиком до рівномірного з'єднання. Починаємо додавати борошно (попередньо просіяне), робимо це поступово невеликими порціями. Всинаємо 400 гр, все втручаємо, решту 100 гр висипаємо на поверхню столу, викладаємо на нього тісто і починаємо вимішувати руками. Коли все борошно ввібрається, вийде м'яке тісто, яке не буде липнути до рук. Загортаємо його в плівку і відправляємо в холодильник на 2 години. Поки є час, можна зайнятися кремом. У чашу міксера перекладаємо густу, жирну сметану, додаємо ванільний цукор і цукрову пудру (її краще підсипати частинами, щоб не було занадто солодко). Збиваємо до кремоподібного стану і відправляємо в холодильник. Охолоджене тісто ділимо на рівні частини, оптимальна кількість 8-10 шт. Присипаємо стіл борошном, тонко розкочуємо, вирізаємо коло за формою торта, обрізки прибираємо вбік. Противник теж присипаємо борошном або вистилаємо силіконовим килимком. Перекладаємо на нього корж, трохи наколюємо виделкою по всій поверхні. Навколо викладаємо обрізки коржу, вони стануть в нагоді для прикрашання торта. Випікаються медові коржі дуже швидко, через 5 хвилин можна діставати. Перекладаємо готовий корж на одну тарілку, обрізки на іншу і випікаємо наступний. Продовжуємо, поки не випечемо всі коржі. Доповнювати смак торта будемо горіхами і чорносливом. Волоські горіхи трохи дробимо і проколюємо на сухій сковороді, чорнослив без кісточок ріжемо смужками. Коржі охололи, крем теж, можна приступати до складання торта. Викладаємо нижній корж, змащуємо його кремом, зверху присипаємо чорносливом і горіхами, накриваємо наступним коржем. Так продовжуємо поки всі коржі не будуть використані. Випечені обрізки коржів перекладаємо в пакет і розчавлюємо скалкою. Верхній корж торта і бока змащуємо тільки кремом, без чорнослива і горіхів. Присипаємо верхівку і бока крихтою, зверху прикрашаємо ягідним асорті, найкраще тут виглядає полуниця, чорниця і їжачка. Звичайно ж, прикрасити можна інакше - все за власним смаком. Ставимо торт у холодильник на всю ніч, щоб він добре просочився. Подавати до столу можна вже вранці. Приємного апетиту!