Медовик зі сметаною класичний

12 порції
2 години

Сметанний крем - один з наших коханих, її кисломолочний смак відтіняє медову солодість. Кількість цукру і в коржах, і в кремі можна зменшити - вийде більш збалансований смак.

Як зробити медовик зі сметаною? Почніть приготування торта з випічки коржів. Як зробити коржі? Підготуйте продукти за списком. Мед вибирайте натуральний, якісний. Вершкове масло також має бути якісним, таким, що відповідає ГОСТу. Муку попередньо просійте.

Візьміть миску, яку можна буде поставити на водяну лазню - металеву або з вогнетривкого скла. Розбийте яйця, додайте цукор і підійте до світлого кольору. Можна не міксером, а вінчиком.

Додайте до збитих яйць масло, мед і соду. Соду не гасіть!

На середній вогонь поставте каструлю з водою для водяної лазні і доведіть воду в ній до кипіння.

Поставте на каструлю миску з продуктами. Вогонь зробіть невеликим.

Варите масу близько 10 хвилин, час від часу перешкоджаючи. Олія повинна повністю розтанути. Суміш збільшиться в обсязі в два рази.

Як тільки це станеться, зніміть миску з каструлі. Порціями присипте в неї попередньо просіяне борошно. Не сипте всю відразу, краще це робити поступово, добре розмішуючи грудочки і стежачи за консистенцією тесту. Воно має стати повністю однорідним і не крутим, а м'яким. Тісто залишиться трохи липким, так треба, не намагайтеся додати ще муки, коржі можуть стати жорсткими.

Покладіть тісто на стіл, присипаний борошном, і сформуйте з нього кулю.

Далі розділіть кулю на 8 грудок.

Візьміть одну грудку і розкатайте скалкою на шматку пергаментного паперу для випічки в коло. Не страшно, якщо він виходить не рівним, ми потім його обріжемо. Не забувайте присипати папір і скалку борошном, щоб вони не прилипали до тесту.

Наколіть корж виделкою по всій поверхні, щоб він не здувся при випічці.

Випікайте корж у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, до золотистого кольору. У мене був темний мед, тому і коржі більше карамельні, вони не згоріли) Пекуться коржі швидко, близько 3-4 хвилин. Поки один корж випікається, розкочуйте інший, і так один за одним. Гарячий корж злегка остудіть і обережно зніміть з паперу, не поламавши. Остиглий він більш крихкий.

Таким чином спекіть всі 8 коржів. Потім охоплені коржі обріжте, поклавши зверху тарілку відповідного розміру. Обрізки не викидайте, з них ми зробимо крихту для обсипки.

Коржі готові, займіться кремом. Як зробити крем? Підготуйте продукти для нього. Сметану візьміть пожирніше. Можете попередньо відвісити її в лляній серветці на ніч. Тоді сметана вийде ще гуще. Ванільний цукор у мене з натуральною ваніллю, тому він чорний.

Збийте сметану з цукром до пишної однорідної маси, на смак не повинні відчуватися кристаліки цукру.

Зберіть торт, промазуючи кожен корж кремом.

Верх і бока також змажте.

Обрізки добре подрібнюйте в крихту, можна це зробити прямо руками, вони дуже крихкі.

Посипайте гору і бока торта крихтою. Перед подачею поставте торт на кілька годин у холодильник, коржі просочуються кремом, він стане м'якшим і смачнішим.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.