Медовий торт корівка з вареною згущенкою

12 порції
3 години

150 грн вершкового масла для тесту розтопити.

600 грн борошна і 30 грн. Какао-порошку змішати. Можна відразу просіяти, а можна це робити в процесі вимішування тесту.

У глибокій мисці, в якій будемо замішувати тісто, за допомогою вінчика змішуваного 3 яйця і 150 грн цукру.

150 грн меду розігріваємо до дуже гарячого, але не доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.

Додаємо в гарячий мед 1 ч. л. харчової соди і починаємо інтенсивно заважати. Йде процес гасіння соди. Якщо мед не натуральний, необхідно попередньо погасити соду оцтом, а потім втручати в мед. Я використовую тільки натуральний мед, кислоти якого є гасителями соди.

Отримуємо ось таку медову пінку.

У яєчно-цукрову суміш виливаємо розтоплене масло і медову пінку.

Перемішуємо суміш до однорідності.

Починаємо порціями додавати змішані і просіяні борошно з какао і замішувати ложкою тісто. Я просіювала в процесі замісу.

Як тільки стане важко заважати тісто ложкою,

решту борошна з какао висипаємо або просіваємо на поверхню столу (дошку, килимок для тесту)

і викладаємо тісто з миски.

Продовжуємо замішувати тісто легкими обмінними рухами.

Коли все борошно втрутилося, виходить таке - рухливе & ^; тісто. Якщо його все взяти в руку, воно починає сповзати вниз з долоні. На фото видно не дуже добре, тому що фотографувала сама, тримаючи в одній руці тісто, в іншій фотоапарат. Тісто дуже м'яке, еластичне, злегка липке.

Я розділила тісто на 8 частин. Можна поділити і на більшу і меншу кількість, залежно від бажаного розміру торта. З 8 коржів діаметром 25 см у мене вийшов торт висотою 7 см.

Скочуємо зі шматочків тіста колобки і прибираємо під плівку. У холодильник прибирати не треба. Відразу починаємо катати коржі. Вмикаємо духовку на 180 град.

Розкочуємо кожен колобок на папері для випічки, який я поклала на силіконовий килимок, де місила тісто. Папір не ковзав по поверхні при розкатці. Розкочуємо тісто тонко. Воно може рватися, але його легко знову зліпити на папері. За формою обрізаємо. У мене було кільце від роз'ємної форми d25 Якщо тісто прилипає до скелі, можна його злегка припилити борошном.

Наколюємо виделкою і разом з папером переносимо на противагу.

Випікаємо 5-7 хвилин при 180 град. Поки випікається перший корж, розкочуємо другий.

Після випічки коржу даємо охолонути 1-2 хв і знімаємо з паперу. Знімаються коржі дуже легко. На цьому ж аркуші паперу для випічки можна розкочувати наступний корж.

Тісто від обрізків коржів теж розкочуємо і випікаємо. З цього коржу коржу & ^; ми зробимо обсипку для боків і прикрасу для верху торта.

Повністю остиглі коржі складаємо стопкою. Теплими складати один на одного небажано. Вони можуть склеїтися.

Додатковий корж теж готовий.

Відламуємо від нього трохи шматочків довільної форми, а решту подрібнюємо в крихту.

Готуємо крем. В оригінальному рецепті крем складається з 1 банки вареного згущеного молока і 500-700гр. сметани 40% жирності. Якщо сметана 15-20% жирності, треба взяти 1, 2кг і через 4 шари марлі сцедити на ситі. Поки замішується тісто і пекуться коржі, виходить приблизно 650 грн жирної сметани. Я пішла іншим шляхом. Щоб не заморочуватися зі сметаною 20% жирності (40% буває вкрай рідко), додала у варену згущенку 150 грн м'якої вершкового масла.

Продукти для крему повинні бути приблизно однакової температури. Збиваємо міксером до однорідної маси. Довго збивати не треба. Просто зробити масу однорідною.

Порціями додаємо сметану і швиденько за допомогою міксера змішуємо до однорідності. Знову ж таки, довго не збиваємо. Щоб не відбулося відділення сироватки. Я багато разів робила цей крем, але у мене такого не траплялося.

Отримуємо дуже ніжний, повітряний крем.

Збираємо торт. Коли коржів багато, важко рівномірно розділити крем на кількість коржів. Раджу розкласти всі коржі і розподілити крем приблизно рівними порціями. На нижній корж покласти крему трохи більше, оскільки він буде тільки з одного боку.

Залишаємо крем для обмазуючи боків торта. Приблизно, як на один корж.

Розмазуємо крем по коржу. Зверху кладемо наступний, промазуємо тощо. Поки не складемо всі коржі в акуратну стопку.

Кремом обмазуємо бока.

На гору торта викладаємо шматочки додаткового коржу, які ми залишили до його подрібнення в крихту. Залишаємо торт при кімнатній температурі на 1 годину.

Через годину обсипаємо бока торта крихтою і тримаємо при кімнатній температурі ще годину. Потім прибираємо на кілька годин (краще на ніч) в холодильник.

Ось такий він у розрізі. Дуже добре просочується за ніч. Виходить ніжним, не дуже солодким. Не має ні яскраво вираженого смаку меду, ні шоколаду. Смаки змішуються і виходить дуже цікавий тортик. Сподіваюся, всім сподобається.