Мигдальний торт

8 порцій
2 години

Торт вийшов ніжним на смак, коржі відмінно просяклися кремом. Кількість масла я б трохи зменшила. Враховуйте, що коржі тонкі, торт зовсім невисокий, близько 4 см.

Як зробити мигдальний торт? Підготуйте продукти. Мигдаль можете злегка обсмажити перед готовкою. Замість цукру для коржів можете взяти цукрову пудру. Якщо крохмаль у вас картопляний, візьміть половину норми. Масло заздалегідь вийте з холодильника, щоб воно розм'якшилося. Яйця вимийте щіткою і обсушіть.

Міндаль подрібнити до стану борошна. Я скористалася комбайном, можете це зробити за допомогою кавомолки. Не обов'язково мельчити до пудри, нехай борошно буде великосмолотою, так горіхи будуть відчуватися краще.

Яйця розділіть на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше вони можуть не збитися. Посуд, в якому будуть збиватися білки, повинен бути чистим і сухим.

Забийте яєчні білки, поступово додаючи цукор, до стану стійких піків. Це займе у вас близько 10 хвилин.

Акуратно змішайте збиті білки і мигдальне борошно. Найкраще для цієї мети підійде силіконова лопатка, вона не руйнує структури білків при змішуванні. Рухи повинні бути знизу вгору.

На паперовому пергаменті намалюйте олівцем два кола бажаного діаметру. Я обвела велику тарілку. Переверніть аркуш і викладіть на нього тісто, формуючи корж за намальованим шаблоном.

Із зазначеної кількості продуктів виходить два коржі.

Випікайте коржі при температурі 175 градусів близько 20 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку. Краще ставте відразу два коржі, пекіть їх перші 5-10 хвилин, потім поміняйте коржі місцями, допікайте їх ще 5-10 хвилин. Готовий корж повинен злегка зарум'янитися. Повністю остудіть коржі і тільки потім акуратно зніміть з них папір.

Приступайте до приготування крему. Змішайте в ковші молоко, цукор, крохмаль і яєчні жовтки. Поставте ковш на невеликий вогонь і проваріть його вміст при постійному завадженні до загустіння. Посуд повинен бути з товстим дном, щоб маса не пригоріла. Якщо у вас такої немає, то скористайтеся водяною лазнею. Повністю остудіть заварну основу.

Забийте вершкове масло міксером, по ложці додаючи в нього заварну основу, до стану гладкого пишного крему.

Промажте кремом кожен корж, уклавши їх один на одного. Також промажте бока і верх торта.

Верх і бока торта прикрасьте мигдальними пелюстками. Готовий торт охолодьте протягом трьох годин у холодильнику.

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника), а посуд для взбивання - сухим і чистим, без слідів жиру. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, переконайтеся, щоб у білок не потрапило ні краплі жовтка. Для кращого взбивання в білки можна додати невелику тріску солі або кілька крапель лимонного соку (оцту). Збивайте міксер на мінімальній швидкості, збільшуючи швидкість у міру збивання. Вибирайте для збивання емальований, керамічний або скляний посуд (ні в якому разі не алюмінієвий, оскільки білки стануть сірими! ).

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.