Моцарт торт з пісочного тіста з шоколадним мусом

12 порції
9 годин 10 хв

Процес приготування торта з такою звучною назвою ми почнемо з випікання коржів. Робити будемо так:
1. Масло кімнатної температури поріжте кубиками, після чого забийте до стану крема.

2. Додайте до масла цукрову пудру, мелений мигдаль.

3. На дрібній терці натріть жовтки, все перемішайте.

4. Влийте коньяк.

5. Муку просійте і змішайте з розпушувачем. Введіть її, перемішуючи, до інших інгредієнтів невеликими порціями.

6. Тісто вимішуйте до гладкості, однорідної консистенції. Тісто має вийти дуже м'яким і ніжним, досить липким.

7. Тісто розділіть на три частини, з кожної сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 4 годинник. Час минув - дістаньте одну кулю, решта нехай поки лежать у холодильнику. Розкатайте між шаром пергаменту та харчової плівки. Виріжте коло за формою (краще брати роз'ємну). Наколіть майбутній корж виделкою по всій поверхні. Просто на цьому пергаменті відправте в духовку запікатися у формі протягом 15 хвилин (температура - 180 градусів за Цельсієм). Корж повинен злегка підкорічнєвєть.

9. Поки печеться перший корж, дістаньте з холодильника другу кулю і повторіть крок

8. Те ж саме виконайте з третьою кулею тесту. Коржі готові і остигають (а можна їх спекти заздалегідь), можна переходити до наступного етапу. Отже, готуємо почесно-яблучну суміш:
1. Яблука помийте, очистіть від шкірки, виріжте серцевини. Тепер їх потрібно порізати на невеликі кубики.

2. У сковороді розтопіть вершкове масло.

3. Викладіть у масло яблука, додайте цукор і корицю. Перешивайте, не перестаючи. Цукор повинен злегка підкоричніти (карамелізуватися) .

4. Влийте коньяк, дайте йому випаритися, після чого зніміть почесно-яблучну суміш з вогню. Нехай остигає. Яблука повинні залишитися цілими шматочками, не перетворитися на кашу. Настала черга шоколадного мусу:
1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, потім поставте на водяну лазню розтоплюваться.

2. У цей час у невеликій каструльці доведіть до кипіння вершки і паличку кориці. Після закипання паличку вийте.

3. Вершки вливаємо в шоколад і акуратно перемішуємо рухами знизу вгору. Робити це найкраще дерев'яною лопаткою. Важливий момент!

4. белки выложите в отдельную миску и взбейте с сахаром (его лучше добавить в два приема). Збивайте білки до стану м'яких піків - це теж важливо. Збиті білки втрутіть у шоколадно-вершкову масу - точно також, акуратними рухами знизу вгору, лопаткою. Шоколадний мусс готовий. Додайте до нього почесно-яблучну суміш, перемішайте. Тепер можна зайнятися збіркою торта:
1. На дно роз'ємної форми покладіть коло з пергаменту, на який викладіть корж.

2. Вилийте на корж половину шоколадного муса.

3. На мусс покладіть другий корж. Натискати не можна! Зверху вилийте залишився мус.

4. Накриваємо майбутній торт останнім коржем, також не притискаю.

5. Ставимо форму в холодильник на 1 годину. Залишилося тільки приготувати глазур:
1. У невеликій каструльці перемішайте цукор і кака.

2. Влийте в суміш молоко, поставте на повільний вогонь і нагрівайте, поки всі кристали цукру повністю не розчиняться. Не переставайте мешать.

3. Покладіть вершкове масло, тримайте на вогні до появи бульбашок, але до кипіння доводити не потрібно!

4. Остудіть глазур, щоб вона була теплою, але не гарячою. Полейте готовою глазур'ю торт, прикрасьте його на свій смак і знову поставте в холодильник ще на годину. Перед тим, як подавати торт до столу, його потрібно дістати з холодильника хоча б на 20 хвилин - від цього мусс стане м'якше. Приємного апетиту і веселих свят!