Морквяний торт класичний зі сметаним кремом

8 порцій
5 годин 30 хв

Як зробити морквяний торт зі сметаним кремом? Підготуйте всі інгредієнти. Мед використовуйте рідкий, борошно вищого ґатунку, яйця категорії С1. Коричневий цукор можна замінити на звичайний. Горіхи можна використовувати волоські, арахіс, фундук, кеш'ю, мигдаль. Сметану вибирайте жирну не менше 20%, інакше крем не буде тримати форму і розтечеться. Виміряйте вагу ємності, в якій будете замішувати тісто, це значення нам пізніше стане в нагоді.

Ретельно вимийте апельсин, витріть і зніміть з нього цедру, натерши на дрібній терці. Морква вимийте, очистіть від шкірки і натріть на дрібній терці. Морква крупно краще не терти, так як коржі вийдуть більш пухкими. Ідеально - подрібнити в блендері. Горіхи вже підсушені в духовці дрібно порубите або подрібніть за допомогою блендера на високих обертах.

У чисту ємність просійте борошно. За рахунок цього борошно наповниться киснем, що зробить коржі більш повітряними, а також це дозволить прибрати непотрібні домішки, які можуть опинитися в борошні. До борошна також додайте розпушувач, соду і корицю. Всі сухі інгредієнти перемішуйте вінчиком протягом 1 хвилини.

У ємність для замісу тіста вбийте яйця, присипте цукор і збивайте міксером протягом 3-4 хвилин. За цей час яєчна маса повинна збільшитися в обсязі і стати більш світлою. Після чого влийте олію і ще трохи забийте.

У яєчну масу починайте частинами вводити раніше змішані сухі компоненти, ретельно перемішуйте. Можливо, тісто буде згортатися в кульки, не переживайте, просто продовжуйте ретельно перемішувати.

Введіть у тісто подрібнені горіхи, натерту моркву і цедру апельсина, перемішайте за допомогою лопатки або ложки. Вінчиком перемішати таке густе тісто буде дуже важко Утворився морквяний сік вливати в тісто не слід, оскільки тісто має бути густим. Для пряного аромату додайте 2 столові ложки апельсинового соку і знову перемішайте.

Включіть розігріватися духовку на 180оС. У цей час підготуйте форму діаметром 16 см. , використовуючи метод «французька сорочка». Змажте форму дуже тонким шаром вершкового масла, присипте борошном і потрясіть, надлишки борошна витрусіть. Такий метод дозволить легко витягувати коржі з форми, треба лише трохи дати формі охолонути і сам корж почне стискатися і відходити від форми. Перед випіканням нового коржу необхідно знову підготувати форму цим же способом.

Розрахуйте масу тесту для одного коржу: поставте миску з тестом на ваги і з цієї цифри вирахуйте вагу ємності і розділіть на 3. 1-шу частину тесту перелийте в підготовлену форму і спекіть корж протягом 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою. Таким же чином спекіть ще 2 коржі. Спечені коржі викладайте остигати на ґрати, це дозволить коржам рівномірно остигати, оскільки повітря з усіх боків буде рівномірно вентилювати.

Приготуйте крем. Забийте жирну сметану протягом 2 хвилин. У мене сметана жирність 30%, кількість часу на піднесення крему краще регулювати відповідно до жирності обраної сметани. Потім додайте мед і цукор, продовжуйте збивати ще протягом 10-15 хвилин. Важливо не перевзбивати сметану, так як потім почне відходити пахта, а сметана буде перетворюватися в вершкове масло. Готовий крем приберіть в холодильник до моменту збірки торта.

Викладіть перший охолонений корж, змажте його кремом, викладіть другий, знову змажте, встановіть останній корж і рівномірно викладіть на нього сметаний крем, залишивши трохи крему на бока. Їх можна не змащувати, але я все ж рекомендую, так бічні частини коржів не будуть обвітрюватися. Торт можна їсти відразу, але краще прибрати його в холодильник на 2-3 години для просочення.