Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Морквяний торт з карамеллю кролик

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

8 порцій
2 дні

Пшеничне борошно - 160 гр, Яйця - 2 шт., Сахар - 100 гр, Морква - 250 гр, Рослинна олія - 70 гр, Апельсинова цедра - 1 чайн.л., Спеції сухі - 1 чайн.л., Розрихлювач - 0.5 чайн.л., Сода харчова - 0.5 чайн.л., Цукор - 200 гр, Вода - 50 мл, Вершки жирні - 150 гр, Вершкове масло - 45 гр, Творожний сир - 450 гр, Вершки жирні - 80 гр, Цукрова пудра - 80 гр, Творожний сир - 290 гр, Вершкове масло - 90 гр, Цукрова пудра - 50 гр, Харчовий барвник - 3 гр, Печиво - 50 гр, Мастіка - 100 гр

Як зробити морквяний торт з карамеллю Кролик? Готувати почніть за дві доби до свята. Спочатку спекіть бісквіт. Підготуйте продукти для нього. Щоб бісквіт добре піднявся, всі інгредієнти повинні бути теплими, тому дістаньте яйця з холодильника заздалегідь.

Апельсин добре помийте з содою. Натріть на дрібній терці його верхній шар - цедру, не зачіпаючи білу частину, яка гірчить. Знадобиться цедра половини апельсина.

Морква помийте, очистіть і натріть на середній терці. Вага вказана вже натертою морквою, тому зважуйте її після натирання.

В окрему миску просійте борошно та інші сухі інгредієнти - розпушувач, соду, спеції. Перемішайте їх. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.

Яйця вбийте в іншу миску. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Почніть їх збивати міксером, поступово всипаючи цукор.

Збивайте яйця на середніх обертах до пишної світлої маси, потім, не припиняючи процес, влийте олію без запаху. Розмішайте до однорідності.

За два рази введіть в яєчну масу борошно, добре вимішуючи її після кожного додавання лопаткою.

Додайте в тісто моркву і цедру апельсина.

Перемішайте до однорідності.

Візьміть кільце для випічки діаметром 16 см. Дно зробіть з фольги. Встановіть перстень на противагу. Вилийте в нього тісто.

Пекіть бісквіт у духовці, розігрітій до 180 ° С, близько 50 хвилин, до сухої зубочистки. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки.

Готовий бісквіт вийте з духовки, остудіть близько 10 хвилин, звільніть з форми. Загорніть його в харчову плівку і приберіть на ніч у холодильник - він рівномірно просочується вологою, стане щільніше і буде менше кришитися.

Далі приготуйте карамель. Підготуйте продукти для неї. Вершки візьміть найжирніші, 33%. Олія - якісна, натуральна, 82, 5% жирності.

Візьміть сотейник з товстим дном, присипте в нього цукор. Поставте на сильний вогонь. Одночасно поставте гріти вершки. Їх потрібно нагріти до гарячого стану, але не кип'ятити. Цукор прогріть пару хвилин, потім влийте в нього воду. Заважати його не потрібно, лише злегка потрушуйте ковш, інакше карамель закристалізується. Варите її до бурштинового кольору, не довше.

Як тільки це станеться, в два заходи, при активному схибленні лопаткою, влийте гарячі вершки. Будьте акуратні, маса почне сильно вирувати, не обпекайтеся пором. Проваріть карамель зі вершками ще пару хвилин вже на невеликому вогні. Потім додайте до неї вершкове масло. Перемішайте до його повного розчинення. Варіть карамель 5-7 хвилин до потрібної густоти. Врахуйте тільки, що при остиганні вона стане гущем.

Готову карамель перелийте в мисочку і накрийте плівкою у контакт & ^;. Трохи остудіть її, потім приберіть у холодильник до повної стабілізації.

Також за день до складання зліпіть з мастики фігурки - морквини і кролика. Залиште їх на столі для просушки.

Наступного дня приготуйте крем для начинки. Сир візьміть творожний, типу Креметте, Віолетте. Вершки жирністю 33%, не менше, якісні, натуральні. Сир дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб він став м'яким, а ось вершки, навпаки, добре охолодіть.

Складіть всі інгредієнти в миску. Використовуйте для крему саме цукрову пудру - вона, на відміну від цукру, встигне розчинитися при збиванні.

Забийте крем міксером на середніх обертах до пишності. Потім перекладіть половину крему в кондитерський мішок. В інший мішок покладіть карамель.

Дістаньте бісквіт з холодильника, розріжте його на 3 коржі, товщиною 1, 5 см кожен. Почніть збирання торта. Нижнім коржем зробіть корж з верхівки. Закріпіть його кремом на підкладці.

Намажте корж кремом з миски, а бортик зробіть кремом з мішка. У серединку налийте карамель. Накрийте другим коржем, повторіть те ж саме - крем, бортик, карамель.

Накрийте третім коржем, він повинен бути тим, що був дном - воно абсолютно рівне. Залишками крему обмажте гору і бока торта, запечатуючи таким чином крихти від бісквіту.

Оберніть торт плівкою, одягніть зверху кільце. Стягніть його міцно. Приберіть торт у холодильник знову на ніч.

Перед остаточним збиранням приготуйте крем для вирівнювання. Сир візьміть також творожний, масло обов'язково жирністю 82, 5%. Дістаньте його з холодильника заздалегідь - олія має стати м'якою. Також використовуйте пудру, а не цукор. Знадобиться ще зелений гелевий харчовий барвник.

Забийте м'яку олію з пудрою до пишності.

Додайте сир і ще раз перемішайте крем міксером. Довго не вимішуйте, щоб у кремі не було бульбашок.

Капніть у крем барвник, перемішайте до отримання потрібного кольору.

Дістаньте з холодильника торт, звільніть його з кільця і від плівки. Нанесіть на бока і верх торта зелений крем. Шпателем вирівняйте торт. Залиште верхній край нерівним. Приберіть торт до подачі в холодильник.

Печиво подрібніть до стану крихти. Насипайте її на гору торта. Встановіть на нього фігурки і відразу подавайте до столу. Фігурки з мастики від зіткнення з кремом можуть почати танути, тому стежте, щоб цього не було. Веселих вам свят!