Мусовий торт для початківців мандариновий шоколадний

9 порцій
2 години

Як зробити мусовий торт для початківців мандариновий? Спочатку займіться приготуванням бісквіту. Інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури. Для торта можна використовувати також апельсини або кліментини. Якщо у вас апельсин, то зніміть цедру з одного плоду.

Муку змішайте з розпушувачем і просійте, щоб борошно збагатилося киснем. Бісквіт буде краще підніматися і вийде пишним і повітряним.

Яйце збийте з цукром і сіллю на високій швидкості міксера до пишної світлої маси.

Влийте молоко і приблизно половину просіяної з розпушувачем борошна. Перемішайте лопаткою акуратними рухами знизу вгору.

Додайте мандаринову цедру та сік, трохи перемішайте.

Присипте решту борошна. Також дбайливо перемішайте до зникнення грудок борошна. Довго заважати тісто не потрібно, щоб воно не втратило свою пишність.

Виходить однорідне, повітряне тісто.

Дно форми для випічки діаметром 18-20 см застеліть пергаментом. Акуратно перелийте тісто в форму.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці приблизно 12-15 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте. Бісквіт повинен лише трохи зарум'янитися. Час приготування визначайте, орієнтуючись на особливості праці своєї духовки. Готовому бісквіту дайте трохи постояти у формі, потім витягніть і повністю остудіть.

Для шоколадного мусу візьміть м'який сир без крупинок. Ідеальним варіантом буде пастоподібний продукт, тоді мусс вийде дуже ніжним. Також можна використовувати творожний сир. Щоб смак мусу був більш насиченим, візьміть шоколад з високим вмістом какао (70-72%).

Шоколад розломіть на маленькі шматочки, щоб він швидше розтанув.

Желатин залийте водою кімнатної температури, щоб він набух.

Молоко з'єднайте з цукром і нагрійте до гарячого стану. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі. Цукор повинен повністю розчинитися.

У гарячу молочну суміш викладіть шоколад. Добре перемішайте, щоб шоколад розтанув.

Викладіть набухлий желатин, ретельно перемішайте. Желатін повинен повністю розчинитися.

Додайте до маси желатину сир. Забийте до однорідності

Забийте вершки. Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для взбивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксер на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть піднесення. Інакше вершки перетворяться на масло.

Акуратно частинами втрутіть збиті вершки в шоколадну масу.

Перемішайте до повної однорідності.

Для формування торта використовуйте кулінарне кільце або роз'ємну форму, в якій випікався бісквіт. Викладіть бісквіт у кільце. Стінки кільця я виклала ацетатною стрічкою, щоб готовий торт було легко витягти.

Для отримання соку знадобляться приблизно 2 невеликих мандарини. Щоб бісквіт був більш соковитим, збризніть його трохи соком (20-25 мл). Решта сік знадобиться для приготування желе.

На бісквіт вилийте шоколадну масу. Поставте торт у холодильник на кілька годин, щоб мусс застиг.

Для желейного шару мандарини помийте, очистіть. Замість мандарин можете використовувати інші соковиті фрукти або ягоди.

Желатін залийте соком, залиште до його набухання. Потім розігріть до розчинення желатину. Не допускайте перегрівання або кипіння желатинового розчину. За бажанням у желе можна додати цукор. Я не додавала, щоб желе вийшло з приємною кислинкою і був деякий баланс у смаку.

Мандарини наріжте кільцями товщиною близько 0, 5 см. Викладіть їх на застиглий мусс щільно один до одного. Невеличкі порожнечі я заповнила маленькими шматочками мандаринів. Сюди підійдуть також будь-які інші цитрусові, ананаси, персики, манго, соковиті ягоди на ваш вибір.

Сік з розчиненим желатином остудіть до комгатної температури. Акуратно ложкою залийте фрукти зверху підготовленим розчином. Він повинен повністю покрити мандарини. Поставте торт у холодильник, щоб желе застигло.

Перед подачею зніміть з торта кільце, приберіть ацетатну стрічку. Наріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!