Мусовий торт манго маракуйя

10 порцій
15 годин


1. Цукор з'єднуємо з пектином, перемішуємо. Пюре манго і маракуйї викладаємо в сотійник, відправляємо на вогонь, підігріваємо до теплого стану, насипаємо суміш цукру з пектином, доводимо до кипіння, варимо 2 хвилини. Тим часом розводимо лимонну кислоту у воді, перемішуємо, додаємо у фруктове пюре. Отриману масу виливаємо в кулінарне кільце або ж у роз'ємну форму діаметром 16 см. На шарі пюре викладаємо ягоди голубики, відправляємо форму в морозилку.

2. Полуничне пюре викладаємо в сотійник, відправляємо на вогонь. Поки пюре підігрівається, желатин заливаємо холодною водою, даємо набухнути. У гаряче пюре насипаємо цукор, перемішуємо, потім вводимо розбухлий желатин, перемішуємо до повного розчинення. Дістаємо з морозилки форму, виливаємо полуничну масу на перший шар, повертаємо форму назад у морозилку.

3. У миску насипаємо пшеничне і мигдальне борошно, подрібнені волоські горіхи і цукрову пудру, все перемішуємо. Яєчні білки збиваємо за допомогою міксера до пишної піни, потім насипаємо цукор у кілька прийомів і продовжуємо підносити до щільних стійких піків. В білкову масу насипаємо суміш сухих інгредієнтів, перемішуємо лопаткою. Викладаємо тісто на противінь вистелений пергаментом, або на тефлоновий килимок, розрівнюємо тісто надаючи йому форму кола діаметром приблизно 16 сантиметрів, випікаємо в духовці розігрітою до 180 градусів протягом 20 хвилин. Готовий бісквіт остужаємо.

4. Шоколад розтоплюємо в мікрохвильовці, додаємо до нього горіхову пасту, перемішуємо. Печиво подрібнюємо в блендері, з'єднуємо з волоськими горіхами, а потім з сумішшю шоколаду і пасти, все ретельно перемішуємо. Отриману масу викладаємо на бісквітний корж, який попередньо підрівнюємо за допомогою кулінарного кільця діаметром 16 сантиметрів. Відправляємо бісквіт з хрустким шаром у морозилку.

5. Желатин насипаємо в чашку, заливаємо водою, даємо набухнути. Цукор розчиняємо в гарячому молоці, сюди викладаємо набухлий желатин, перемішуємо до однорідності. Розтоплюємо білий шоколад у мікрохвильовці, додаємо в молоко з желатином, збиваємо зануреним блендером. До отриманої маси додаємо сметану, перемішуємо вінчиком. Вершки збиваємо міксером до м'яких піків, з'єднуємо з уже підготовленою масою, перемішуємо.

6. Приступаємо до складання торта: у кільце діаметром 18 сантиметрів виливаємо половину мусу, поверх мусу розміщуємо заморожене конфі, злегка притискаємо, щоб втопити конфі в мусі. Поверх конфі викладаємо решту мусу, розрівнюємо рівним шаром. Завершальним етапом буде бісквіт, викладаємо його хрустким шаром вниз, також опалюємо, поверхня повинна бути врівень з мусом. & amp; nbsp; Накриваємо торт харчовою плівкою і відправляємо в морозилку на 8 годин. Перед подачею торт розморожуємо в холодильнику мінімум 6 годин. Витягуємо торт з кільця і подаємо на стіл. Пригощайтеся!