Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Мусовий торт з манго

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

8 порцій
1 дня

За своє життя я спекла багато тортів, але цей назву одним з найсмачніших. Три різні прошарки одночасно схожі за смаком, але і дуже різні - чізкейк вершковий, желе яскравіше, мусс найніжніший. Готувати торт довго, але зовсім не важко. У мене пішло на це два дні.

Пшеничне борошно - 160 гр, Курячі яйця - 3 шт., Цукор - 115 гр, Ванільний цукор - 10 гр, Рослинна олія - 30 мл, Вода - 30 мл, Розпушувач - 5 гр, Сіль - до смаку, Вершковий сир - 155 гр, Вершки жирні - 60 гр, Манго - 75 гр, Цукрова пудра - 40 гр, Желатін - 6 гр, Вода - 30 мл, Манго - 140 гр, Сахар - 45 гр, Кукурудзяний крохмаль - 5 гр, Желатин - 5 гр, Вода - 35 мл, Вершковий сир - 255 гр, Вершки жирні - 80 гр, Цукрова пудра - 75 гр, Манго - 185 гр, Сливки жирні - 75 гр, Цукор - 50 гр, Желатін - 7 гр, Вода - 35 мл

Як зробити мусовий торт з манго? Насамперед приготуйте бісквіт. Підготуйте продукти для нього. Вони повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь вийте з холодильника яйця. Яйця беріть не великі, першої категорії. Масло без запаху. Замість ванільного цукру можете взяти ванілін, його знадобиться зовсім небагато, на кінчику ножа.

Яйця добре помийте, обітріть і розбийте у велику миску. Почніть збивати їх міксером, поступово додаючи цукор, ванільний цукор і сіль. Вибивайте яйця до побілення і збільшення в обсязі вдвічі.

Перемішайте борошно з розпушувачем. Порціями почніть просіювати її в яєчну масу, вимішуючи тісто після кожного додавання акуратними рухами знизу вгору. Не пропускайте просіювання борошна, це наситить його киснем, бісквіт в результаті вийде пишніше. Муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Орієнтуйтеся за консистенцією тесту.

Коли все борошно буде додано, вийде ось таке досить густе тісто.

Додайте до нього олію, а потім окріп. Швидко перемішайте тісто до повної однорідності.

Підготуйте форму для випічки. Ця кількість продуктів розрахована на 16-ти сантиметрову. Я пекла у формі без дна, обернутою фольгою. Форму нічим не змащувала. Вилийте у форму тісто.

Розігріть духовку до 180 ° С. Пекіть у ній бісквіт 35-45 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною паличкою - вона повинна вийти з серединки сухою. Готовий бісквіт вийте з духовки і повністю охолодьте.

Виріжте остиглий бісквіт з форми, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник на ніч. У холоді бісквіт стабілізується і не буде кришитися.

Наступним етапом приготуйте манговий чізкейк. Підготуйте продукти для нього. Вони повинні бути кімнатної температури, тому вийте сир і вершки з холодильника заздалегідь. Пюре з манго візьміть готове, зараз таке можна вільно купити в магазинах. Вершки вибирайте якісні, без рослинних жирів, 33%. Сир - без добавок і ні в якому разі не плавлений. Рецепт розрахований для швидкорозчинного желатину.

Залийте желатин холодною кип'яченою водою, перемішайте і залиште для набухання. Буде достатньо 5 хвилин, швидкорозчинний желатин встигне набухнути.

Складіть у миску сир, вершки і цукрову пудру.

Вінчиком перемішайте продукти до повної однорідності. Заважайте саме ручним вінчиком, в чізкейку не потрібна повітряність, він повинен вийти щільним і однорідним.

Набухлий желатин додайте до пюре з манго, перемішайте.

Прогріть масу будь-яким способом (на вогні, водяній лазні або в мікрохвильовці) до розчинення желатину. Не допускайте її закипання - желатин втратить свої бажаючі властивості.

Додайте в теплу масу з манго з желатином ложку сирної маси, перемішайте. Це потрібно, щоб зрівняти температуру обох мас.

Додайте желатинову масу до решти сирної і добре перемішайте.

Візьміть форму діаметром 14 см, дно застеліть харчовою плівкою і встановіть на рівну поверхню. Вилийте в неї чізкейкову масу, верх розрівняйте. Приберіть у морозилку до повного замерзання. Я тримала чізкейк всю ніч.

Далі приготуйте мангове желе. Підготуйте продукти для неї. Желатін використовуйте все той же швидкорозчинний.

Замочіть його для набухання в холодній кип'яченій воді.

Перемішайте цукор з крохмалом. Мангове пюре перелийте в сотійник і поставте на невеликий вогонь. Як тільки воно нагріється і піде бульбашками, при безперервному схибленні всипте в пюре суміш цукру з крохмалом. Продовжуйте варити пюре протягом хвилини.

Потім зніміть пюре з вогню і додайте в нього набухлий желатин. Від гарячої маси желатин розчиниться, перемішайте її до однорідності. Потім масу остудіть, перешкоджаючи її, щоб не утворилася скоринка зверху.

Дно 14-ти сантиметрової форми затягніть харчовою плівкою. Поставте її на рівну поверхню. Вилийте у форму мангове желе і приберіть у морозилку до повного застивання.

Наступним кроком приготуйте крем. Підготуйте продукти для нього. Ось для крему вершки і сир треба охолодити. Тримайте їх у холодильнику мінімум годину.

Додайте всі інгредієнти - сир, вершки і пудру - в миску.

Міксером забийте їх до однорідної маси. Крем готовий.

Виньте з холодильника бісквіт, звільніть від плівки. Розріжте його на 4 коржі.

І тільки зараз почніть готувати манговий мусс. Підготуйте продукти для нього. Вершки добре охолодіть.

Желатин замочіть у холодній воді для набухання.

Вершки збийте з цукром міксером, але не до піків, а лише до легкого загустіння.

Набухлий желатин розтопіть будь-яким способом. Я топила на плиті в сотейнику. Не дайте йому закипіти, він втратить свої властивості.

До розтопленого желатину додайте ложку мангового пюре, перемішайте. І тільки потім змішайте желатин з пюре, що залишився. Це потрібно, щоб зрівняти температуру обох мас.

Потім влийте вершки в мангову масу. Перемішайте. Мусс готовий.

Залишилося зібрати торт. Візьміть кільце діаметром 16 см. Бока вистеліть щільною ацетатною плівкою. Замість неї підійде розрізаний щільний файл. Встановіть форму на плоску поверхню. Викладіть на дно перший корж. Я просочила його цукровим сиропом, просто змішала в рівних пропорціях цукор і воду.

Викладіть на корж заморожений чізкейк. У мене була тільки одна форма розміром 16 см, тому чізкейк такого ж розміру, що і корж. 14 см чізкейк покладіть рівно по центру.

Візьміть половину крему і рівномірно розподіліть його по чізкейку. Якщо у вас чізкейк 14 см, то заповніть кремом проміжок між ним і стінками. Зручно це зробити за допомогою кондитерського мішка.

Покладіть на крем другий корж. Просуньте його.

Вилийте на корж манговий мусс, розрівняйте. Він досить рідкий, нехай вас це не лякає, желатин потім зробить свою справу.

На мусс покладіть третій корж. Знову просочіть його.

Викладіть по центру заморожене мангове желе. У мене воно знову такого ж розміру, що і корж.

На желі викладіть другу половину крему, розрівняйте.

Покладіть зверху останній корж. Просуньте його. Приберіть торт у холодильник до повної стабілізації, на 8-12 годин.

Готовий торт звільніть від плівки і прикрасьте за своїм бажанням. Я зробив ще невелику порцію крему і обмазала їм бока і верх. Охолодьте торт ще пару годин. Потім подавайте до столу. Приємного апетиту!

Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудок у страві, а також всі секрети і тонкощі приготування читайте в статті про желатин.

Всі секрети приготування високого, красивого, пишного бісквіту читайте в статті про бісквітний тест.

Чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку і багато іншого читайте в статті «Розпушувач або харчова сода - що краще? »