Мусовий торт з манго і шоколадом

12 порції
10 година

Робимо вершковий мусс. Розігріваємо молоко, желатин заливаємо водою холодною, у мене платівки. Жовтки збиваємо злегка з цукром. Додаємо тепле молоко. Ставимо назад на вогонь і варимо до загустіння. Додамо ванільний цукор.

Знімаємо з вогню і додамо віджатий желатин. Розмішуємо все і додаємо маскарпоні. Все збиваємо, можна міксером. Даємо охолонути. Збиваємо вершки і додамо вже в залишливу масу.

У мене така ось форма була.

Заливаємо суфле не до кінця в форму. Ви можете взяти просто кільце або круглу силіконову форму. Залишаємо місце для манго мусу і бісквіту. Забираємо тепер у морозилку. На 2 години. Або поки робимо манго мусс.

Робимо манго мусс. Я взяла такі фрукти. Можна взяти тільки манго. Тож перируємо все.

У мене вийшло 500мл пюре. Нагріваємо. Додамо цукор, розчинімо його. Желатін як завжди заллємо холодною водою заздалегідь.

Віджатий желатин кладемо в масу. Далі збиваємо вершки і додамо до маси. Маса повинна бути вже остиглою. Дістаємо торт і виливаємо цю масу на верх.

Зверху кладемо бісквіт. У мене вже готові коржі, ви можете або спекти свої (посилання на відповідний рецепт внизу), або купити готові в магазині. Його заздалегідь треба обрізати за формою. І прибираємо все в морозилку на ніч.

Наступного дня дістаємо витягуємо з форми. Ось такий він вийшов. Робимо глазур. Змішаємо воду, цукор, сироп глюкози. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, до 103 ° С. Желатін заллємо водою. У мене в платівках. Згущенку і шоколад змішуємо, все обов'язково зважуємо на вагах. Заливаємо шоколад гарячим сиропом. Додаємо желатин

Берем погружный блендер и пробиваем глазурь. даем ей остыть до 32гр. Накриємо при цьому плівкою. Якщо у вас з'явилися бульбашки при збиванні то можна процедити два рази навіть через сито глазур. Підготуємо місце. Застелимо папером аркуш, поставимо решітку. Дістаємо торт з морозилки, кладемо на решітку і поливаємо швидко. Видаляємо знизу краплі, піддягаємо торт і переносимо на страву. Я прикрасила ягодами.

Приємного апетиту.