Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю для початківців

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
3 дні

Згодна, що мусові торти потребують (причому дуже наполегливо) часу, сил і військової витримки. Однак результат, задоволені обличчя гостей і рідних і питання на наступний день: «А є ще тортик? ! », - приносять радість, щастя і бажання готувати такі торти знову і знову. Цей рецепт - Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю і полуницею хороший для початківців і створений за мотивами знаменитого торта Дольче Віта.

Цукор - 50 гр, Вершкове масло - 50 гр, Пшеничне борошно - 50 гр, Мигдальне борошно - 50 гр, Вершковий сир - 250 гр, Цукор - 50 гр, Вершки жирні - 50 гр, Курячі яйця - 25 гр, Полуниця - 50 гр, Полуниця - 200 гр, Сахар - 50 гр, Кукурудзяний крохмаль - 10 гр, Желатин - 10 гр, Вода - 60 мл, Молоко - 250 гр, Вершки жирні - 200 гр, Яєчні жовтки - 60 гр, Цукор - 80 гр, Вершкове масло - 50 гр, Кукурудзяний крохмаль - 15 гр, Желатин - 10 гр, Вода - 60 мл, Лимони - 1 шт., Ваніль - 0.5 шт., Вода - 110 мл, Згущене молоко - 70 гр, Інвертний сироп - 100 гр, Білий шоколад - 100 гр, Цукор - 100 гр, Желатін - 10 гр, Харчовий барвник - 1 гр

Як зробити мусовий торт з дзеркальною глазур'ю для початківців? Підготуйте інгредієнти для крамбла. Відміряйте їх всі, а потім вже готуйте, так зручніше і швидше.

Підготуйте інгредієнти для полуничного конфі. Полуницю перетріть у пюре будь-яким зручним для вас способом. Я це роблю блендером.

Підготуйте інгредієнти для чізкейку. Для нього також потрібна не ціла полуниця, а полуничне пюре.

Підготуйте інгредієнти для мусу.

Глазур приготуйте заздалегідь. Залийте желатин 60 мл води і залиште набухати. У високий посуд викладіть згущенку, поламайте шоколад і додайте набухлий желатин. У сотійник налийте 50 мл води, інвертний сироп і додайте цукор. Варите отриманий сироп, перешкоджаючи, до 103 градусів (2 хвилини після закипання). Влийте сироп до шоколаду, дайте йому постояти хвилинку, потім збийте блендером. Закрийте плівкою контакт з поверхнею і приберіть на 12 годину. в холодильник.

Для мусу і конфі замочіть желатин. Пересипайте його в невеликі ємності окремо.

Залийте желатин водою (по 60 мл в кожну ємність), перемішайте і залиште набухати.

Для крамбла викладіть у миску вершкове масло кімнатної температури.

Додайте цукор.

Перетріть вершкове масло з цукром. Просійте окремо пшеничне і мигдальне борошно через дрібне сито.

Додайте до масла просіяне пшеничне борошно.

Додайте в тісто просіяне мигдальне борошно.

Перетріть всі інгредієнти руками, замісіть тісто. Воно повинно вийти крутим, не липким. Орієнтуйтеся саме на його консистенцію, а не на обсяг пшеничного борошна (його у вас може піти більше або менше, ніж у мене).

Загорніть тісто в плівку і приберіть його в морозильник, щоб воно там замерзло і його було зручно терти на терці.

Для випічки чізкейка увімкніть духовку на 160 градусів. Змішайте в окремій мисці яйце з цукром. Збовтайте його вінчиком або виделкою.

Влийте у збовтані яйця вершки.

Додайте до вершково-яєчної маси вершковий сир. Добре перемішайте.

Додайте в масу полуничне пюре.

Добре перемішайте все до однорідності.

Перстень для випікання чізкейку затягніть фольгою. У мене воно 16 см в діаметрі.

Викладіть масу для чізкейку в кільце і пекіть в розігрітій духовці близько півгодини при тих же 160 градусах. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.

Ароматизуйте молоко для лимонно-ванільного мусу. Для цього перелийте молоко в каструльку.

Додайте до молока цедру лимона.

Вискребіть паличку ванілі і додайте в молоко ваніль і саму паличку. Вскип'ятіть і залиште остигати і наполягати. Якщо у вас немає палички ванілі, можете замінити її ваніліном на кінчику ножа.

Чізкейк готовий. Дайте йому охолонути і виймайте з кільця. Фольгу поки залиште.

Застигле в морозильнику тісто для крамбла натріть на терці.

Кільце діаметром 16 см поставте на противінь з пергаментом, викладіть всередину нього натерте тісто, трохи утрамбуйте і відправте в духовку на 15-20 хвилин при 170 градусах. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.

Крамбл готовий. Його з форми виймати не потрібно.

Для приготування конфі викладіть у сотійник крохмаль і цукор. Все добре перемішайте. Якщо цього не зробити, в конфі будуть грудочки крохмалю.

Додайте в конфі полуничне пюре.

При бажанні можете додати на цьому етапі нарізану свіжу м'яту. Полуниця відмінно з нею поєднується. А ще - з базиліком (так-так!).

Поставте полуничну суміш на плиту і доведіть до кипіння при постійному завадженні.

Додайте до сотейника розм'якшений желатин і перемішайте масу до однорідності.

Зніміть конфі з вогню і остудіть.

Перелийте конфі на крамбл, що вже охолонув.

Затягніть кільце плівкою і приберіть його в морозильник разом з противником до повного замерзання конфі.

Остиглий чізкейк загорніть у фольгу, на якій він і знаходиться, і також приберіть у морозильник.

Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього затягніть його плівкою (ідеально рівно і без складок) - це дно. Поставте кільце на дошку або пласку страву, яка поміщається в морозильник. Всередині прокладіть кондитерську стрічку. За 10 хвилин до збірки поставте всю конструкцію в морозильник охолонути.

Для приготування мусу насипте в сотійник цукор.

Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

Додайте в цукор з крохмалом яєчні жовтки.

Добре перемішайте всі інгредієнти.

Процедіть через ситечко до маси ароматизоване молоко. Перемішайте.

Поставте мусс на плиту на середній вогонь при постійному схибленні. Як закипить, прогрійте мусс одну хвилину, ще більш енергійно перешкоджаючи.

Додайте до мусу розм'якшений желатин і перемішайте всю масу до повного його розчинення.

Зніміть мусс з вогню і охолодьте до кімнатної температури. Можете це зробити природним способом, постійно перешкоджаючи. А можете для прискорення поставити сотейник в миску з льодом і теж постійно перешкоджати.

Коли заварна основа муса охолола, перелийте холодні вершки в окрему миску.

І забийте їх блендером на високих обертах до середніх піків.

У охолонений мусс-крем додайте м'яке вершкове масло.

Перемішайте до однорідності.

Крем-мусс додайте у збиті вершки.

І добре перемішайте. Мусс готовий!

Дістаньте всі деталі торта з морозильника. Зніміть з них кільця.

Чізкейк перекладіть на крамбл з конфі. Це буде середина торта.

Встановіть охолоджене кільце на розділову дошку. Перелийте в кільце мусс.

На мусс прямо в кільце покладіть чізкейком вниз серединку торта.

Акуратно утопите серединку торта в мусс.

Зніміть з боків надлишки мусу.

Затягніть кільце харчовою плівкою і поставте всю конструкцію на ніч у морозильник.

Наступного дня залишилося глазирувати і прикрасити повністю охолоджений торт-мусс. Те, що зверху - це нижня частина торта.

Зніміть плівку з форми. Підігріть бока кільця феном, щоб без проблем зняти кільце.

Підготуйте піднесеність для торта (підійде навіть гуртка) і ємність для збору глазурі, вистелену плівкою (найпростіший варіант - противень). Тобто встановіть на противагу з плівкою широку кухоль або миску - це буде підставка для оформлення торта.

Розігріть глазур до робочої температури в 32-35 градусів. Як глазур лягає на ложку і лопатку - так само вона ляже і на торт. Частину глазурі білого кольору відкладіть для прикраси.

Основну частину білої глазурі пофарбуйте в рожевий колір і збийте блендером.

Торт переверніть на підставку і зніміть плівки. Трохи прогладте долонею кути.

Почніть поливати торт рожевою глазур'ю.

Дивитися на це можна нескінченно! Спочатку лейте глазур в центр, а потім трохи по краях. Іноді - тільки в центр, а потім одним мазком плоскої лопатки зніміть гірку глазурі в центрі.

Зачекайте, поки глазур трохи стече.

Тепер намалюйте зверху довільні візерунки білою глазур'ю. Скористайтеся кондитерським мішком або поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком.

Коли глазур перестане капати, зніміть з дна торта звисаючі краплі.

Перекласти торт на підкладку або широку пласку сервірувальну страву за допомогою лопатки або ножа.

Таким ось чином.

Прикрасьте торт за своїм смаком, бажанням і можливостями. Тут це бортик по низу з білого шоколаду і полуничний ряд на поверхні торта.

Ось так торт виглядає в розрізі. Це чудово смачно!

Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!