Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю медовий

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

16 порцій
1 дня 12 годинника

Пшеничне борошно - 180 гр, Вершкове масло - 50 гр, Сахар - 50 гр, Курячі яйця - 1 шт., Мед - 50 гр, Сода харчова - 0.5 чайн.л., Вершки жирні - 125 гр, Мьод - 1 стол.л., Вершкове масло - 50 гр, Сахар - 75 гр, Соль - 0.5 чайн.л., Сливки жирні - 250 гр, Курячі яйця - 2 шт., Вершковий сир - 200 гр, Цукор - 100 гр, Сметана - 200 гр, Кукурудзяний крохмаль - 2 чайн.л., Желатін - 2 чайн.л., Вода - 60 мл, Сахар - 150 гр, Інвертний сироп - 150 гр, Білий шоколад - 150 гр, Згущене молоко - 100 гр, Вода - 75 мл, Желатин - 3 чайн.л., харчовий барвник - 1 гр

- ПРЕДВ НО. Підготувати форму для складання торта. Для цього обтягнути зовні кільце діаметром 18 см харчовою плівкою. Переконатися, що плівка лягла рівно і щільно.

Перевернути кільце на дошку і викласти внутрішню стінку кондитерською стрічкою. За 10 хвилин до використання кільце разом з дошкою поставити в холодильник.

- ГОСТО. Інгредієнти для тесту.

Тісто готується на паровій лазні, тому потрібно підібрати таку миску для тесту і такий об'єм води в каструлі, щоб миска не торкалася води. Це важливо.

У миску викласти олію.

Додати до масла цукор.

Додати мед.

Розбити яйця в окрему піалу і збовтати їх.

Поставити миску з цукром, маслом і медом на лазню і почекати, поки розпуститься олія і розтане мед і цукор.

Додати яйця і перемішати.

Додати соду. Перемішати і тримати на лазні, завадячи, до активного піноутворення. Це означає, що основа для тесту готова.

Зняти миску з лазні і дати трохи охолонути, хвилин 5.

Просіяти в миску борошно і замісити тісто.

Обернути тісто харчовою плівкою.

Покласти тісто в холод як мінімум на 1 годину.

Охолоджене тісто розділити на 4 частини. Буде 4 коржі.

Сформувати зі шматочків тіста колобки, а потім розкатати круги-коржі на пергаменті.

Наколоти коржі виделкою.

Перенести на противагу.

Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Так спекти всі 4 коржі.

Готові коржі відокремити від паперу і перевернути, дати охолонути. Вирізати з них рівні кола (кільцем або ножем по тарілці). У автора діаметр коржів 16 см.

Обрізки стануть у нагоді. Їх можна підсушити і прикрасити ними торт, а ще - залишити на потім, і коли цей торт закінчиться, приготувати з ними щось на зразок медового тирамісу.

- КАРАМЕЛЬ. Інгредієнти для карамелі.

Розігріти сковороду і висипати на неї цукор тонким шаром (весь не поміститься відразу).

Коли цукор почав плавитися - в рідкі місця додати ще цукор, поки весь не опиниться на сковороді.

Коли майже весь цукор розтанув - додати мед.

Коли мед почав танути - акуратно перешкоджати. Обережно - карамель дуже гаряча.

Додати до сковороди вершкове масло. Поставити в сотейнику на вогонь вершки. Вони потрібні в киплячому стані.

Почекати, поки розпуститься олія, добре перемішати карамель. Додати сіль.

Потроху влити вершки і розмішати.

Варити, завадячи, близько трьох хвилин після закипання або до 108 градусів.

Готову карамель перелити в чашку (мисочку) і дати охолонути. Можна поставити на холод, а можна завадити, щоб охолола швидше.

-ЗБІРКА КОРЖІВ З КАРАМЕЛЬЮ. Перший корж викласти на рівну тарілку і змастити карамеллю.

Шар повинен бути рівним. На кожен корж піде третина карамелі.

Верхній корж не змащувати. Сильно, але акуратно, придавити коржі, щоб карамель розподілилася рівним шаром.

Згладити бока.

Упакувати в плівку і покласти в морозильник на 4-6 годин або на ніч.

- МУСС. Інгредієнти для мусу.

Замочити желатин. Для цього потрібно висипати в сотейник 2 ч. л. з гіркою желатину.

Залити їх 60 мл холодної води. Залишити набухати.

В інший сотійник висипати цукор.

До цукру доставити крохмаль і добре перемішати.

Додати сметану.

Додати яйця і все добре перемішати.

Поставити сотійник на слабкий вогонь і варити, постійно перешкоджаючи, поки він не загустіє. На кремі повинні залишатися хороші сліди від вінчика або лопатки. Вогонь вимкнути.

Підготовлений заздалегідь замочений желатин розпустити до рідкого стану і додати в каструльку зі сметаною сумішшю. Краще процедити його. Добре перемішати.

Отриманий крем потрібно остудити до кімнатної температури - або перешкоджаючи постійно вінчиком, або накривши плівкою в контакт з поверхнею і відправивши в прохолодне місце.

Можна охолодити, поставивши сотейник в миску з холодною водою.

Додати вершковий сир і добре перемішати.

Виходить гладка і дуже красива маса.

У холодній мисці збити холодні вершки.

Підносити потрібно до легкої піни. Пікі не потрібні.

Продовжуючи підносити на мінімальній швидкості, по ложці вводити заварний крем з вершковим сиром.

Крем-мусс готовий.

- ЗБІРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.

У кільце викласти весь мусс.

У мусі втопити коржі.

Вирівняти лопаткою край і щільно обернути верх плівкою. Поставити кільце з дошкою в морозильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч.

- ГЛАЗУРЬ. Інгредієнти для глазурі.

До 12 г желатину додати 70 мл холодної води і залишити набухати.

У склянку вилити згущенку.

До згущенки поламати на шматочки білий шоколад.

У сотійник вилити воду.

Додати цукор і перемішати.

Поставити на плиту і додати інвертний сироп або сироп глюкози.

Варити до температури 103 градуси або 2-3 хвилини після закипання.

У склянку з молоком і шоколадом додати желатин.

Залити киплячим сиропом і дати трохи постояти.

За допомогою блендера довести суміш до однорідності. Тримайте блендер так, щоб глазур не пірилася.

Додати барвник і розмішати. Глазур готова. Для кращого ефекту її потрібно накрити плівкою в контакт з поверхнею і прибрати в холодильник на добу. Потім розігріти до 35 градусів. Якщо немає часу - після приготування глазур охолоджують до 35 градусів і заливають торт.

-ГЛАЗУВАННЯ ТОРТА. Соорудити п'єдестал для покриття торта глазур'ю. Внизу повинна бути форма для збору зайвої глазурі (її зазвичай вистилають плівкою), а в ній - підставка для торта, діаметром менша, ніж сам торт (наприклад, піали або салатники, або кондитерське кільце невеликого діаметру, ще підходять дитячі кубики-циліндри).

Коли все готово - дістати торт з морозильника. Зняти з дна плівку.

Перевернути торт і поставити на підставку. Зняти верхню плівку.

За допомогою фена для волосся прогріти кільце з усіх боків.

Зняти кільце легким рухом. Підняти торт і прибрати кільце. Повернути торт на місце.

Зняти з торта кондитерську стрічку.

Загладити кут торта підставою долоні, щоб кут був не таким гострим.

Починаючи з центру, залити торт глазур'ю. Спочатку половиною і почекати, поки перший шар мало не засядеться.

Потім так само з центру залити другий шар.

Коли глазур перестала капати - зняти краплі знизу ножем або лопаткою.

Поставити торт на основу. Щоб не залишити слідів від пальців - добре допомагати ножем або лопаткою.

Рухати торт вже не можна - глазур потягнеться за ним, і вид зіпсується.

Прикрасити торт за своїм бажанням. Це залежить від вашої фантазії, вільного часу, а ще - від приводу, за яким печеться цей торт (чи ви такі тортики просто так готуєте? )

Через 2 години після глазування торт можна різати, їсти, пригощати. . .

І милуватися, куди ж без цього!

Апетитний шматочок, правда!?