Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю з кокосом і ананасом

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
3 дні

Вершкове масло - 30 гр, Білий шоколад - 70 гр, Кокосова стружка - 25 гр, Вафлі - 25 гр, Мигдальне борошно - 30 гр, Пшеничне борошно - 10 гр, Розрихлювач - 0.5 гр, Вершкове масло - 15 гр, Курячі яйця - 1 шт., Цукор - 25 гр, Вода - 2 стол.л., Ром - 2 стол.л., Цукор - 2 чайн.л., Ананаси - 300 гр, Сахар - 25 гр, Кукурудзяний крохмаль - 10 гр, Желатин - 10 гр, Вода - 50 мл, Кокосове молоко - 200 мл, Яєчні жовтки - 2 шт., Цукор - 50 гр, Білий шоколад - 25 гр, Вершки - 250 мл, Желатин - 10 гр, Вода - 50 мл, Згущене молоко - 70 гр, Цукор - 100 гр, Інвертний сироп - 100 гр, Білий шоколад - 100 гр, Вода - 110 мл, Желатин - 10 гр

Інгредієнти для кокосового праліні. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

Інгредієнти для мигдального бісквіту. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

Інгредієнти для ананасового конфі. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

Інгредієнти для кокосового мусу. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

Замочіть желатин для мусу і конфі в 50 мл води кожну порцію і залиште набухати.

Підготуйте кільце діаметром 16 см для праліні.

Збийте або подрібніть зручним для вас способом вафлі або кукурудзяні пластівці.

Висипте вафлі і кокосову стружку в миску.

Розтопіть шоколад з маслом.

Додайте розтоплений шоколад до сухої суміші.

Додайте розтоплену олію.

Добре перемішайте і викладіть у кільце.

Добре ущільніть масу.

Праліні потрібно заморозити. Поставте його в морозильник.

Для мигдального бісквіту підготуйте противень з кільцем діаметром 16 см. Якщо кільце у вас одне - зніміть його з праліні.

Пшеничне борошно змішайте з мигдальною.

Додайте до борошна розпушувач.

Розтопіть масло.

Змішайте яйця з цукром.

Поставте на парову лазню (дно не стосується води) і прогріть, завадячи, до повного розчинення цукру.

Зніміть миску з лазні і збийте теплі яйця в піну.

Додайте борошно (краще просіяти).

Акуратно перемішайте.

По стіночці додайте масло.

Перемішайте.

Перекладіть тісто в кільце.

Пекіть 8-10 хвилин.

Мигдальний бісквіт готовий. Остудіть його. Виймати з кільця і знімати з пергаменту не потрібно.

Для приготування конфі змішайте цукор з крохмалом.

Пюруйте ананас.

Додайте до пюре цукор з крохмалом.

Добре перемішайте.

Поставте на вогонь і проваріть.

При бажанні (і військовій завзятості) пюруйте конфі ще раз, для гладкості.

Якщо не проварити добре ананас, кислота з цього фрукту не дасть желатину застигти.

Додайте желатин у конфі, вимкніть вогонь і розмішайте його до повного розчинення желатину.

Охолодьте конфі до кімнатної температури.

Для сиропу змішайте всі інгредієнти і збовтайте їх до повного розчинення цукру.

Приберіть зайві кромки з бісквіту за допомогою ножа. Так зріз буде красивіше.

Просягніть бісквіт сиропом за допомогою пензля.

Залийте конфі в кільце з бісквітом.

Затягніть плівкою і приберіть у морозильник до повного застивання.

Для приготування мусу налийте кокосове молоко в сотейник і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.

Забийте жовтки з цукром.

Підіймайте до піни. Піна повинна вийти світлою і сходити з вінчика широкою стрічкою.

Не припиняючи збивати, влийте порціями кокосове молоко до яйць.

Перелийте масу в сотійник.

Поставте на плиту або на водяну лазню. Варите, перешкоджаючи.

Маса не повинна кипіти. Якщо у вас є термометр, заміряйте. Крем не повинен нагріватися вище 80 градусів.

Коли маса трохи загустіє - додайте білий шоколад. Розмішайте.

Додайте набухлий желатин. Розмішайте.

Охолодьте масу.

Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього затягніть його ідеально рівно плівкою, поставте плівкою вниз на дошку і викладіть борт кондитерською стрічкою.

Коли крем для мусу охолов - збийте холодні вершки.

Підносити потрібно до м'яких піків.

Продовжуючи збивати, поступово влийте крем до вершків.

Добре перемішайте мусс.

Дістаньте всі деталі торта з морозильника. Охолодьте перстень для збирання.

Виріжте конфі з бісквітом з кільця.

Зніміть перстень.

Викладіть у кільце для торта більшу частину мусу.

Покладіть на мусс конфі з бісквітом, конфі знизу.

Утопите!

Зверху викладіть залишився мусс.

Розрівняйте.

Акуратно викладіть і утопите в мусі праліні. Обережно, воно крихке.

Виведіть торт на один рівень, надлишки мусу приберіть.

Затягніть торт плівкою і приберіть в морозильник до повного застивання.

Для глазурі заздалегідь замочіть желатин у 60 мл води. У високу склянку викладіть згущенку і шоколад. У сотейник налийте 50 мл води і додайте цукор і сироп. Вскип'ятіть і доведіть до 103 градусів (2 хвилини після закипання). У склянку викладіть желатин і залийте сиропом. Пробийте блендером, додайте білий барвник і витримайте 12 годин і більше під плівкою. Перед покриттям доведіть глазур до 32-35 градусів.