Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Мусовий торт три шоколади на вершках

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

16 порцій
4 години

Пшеничне борошно - 100 гр, Вершкове масло - 110 гр, Горький шоколад - 100 гр, Яйця - 4 шт., Цукор - 100 гр, Ванільний цукор - 15 гр, Розрихлювач - 11 гр, Цукровий сироп - 50 мл, Сіль - до смаку, Вершкове масло - 50 гр, Цукровий сироп - 50 мл, Темний шоколад - 200 гр, Вершки жирні - 200 гр, Желатін - 8 гр, Вершкове масло - 50 гр, Цукровий сироп - 50 мл, Вершки жирні - 200 гр, Желатін - 8 гр, Молочний шоколад - 200 гр, Вершкове масло - 50 гр, Вершки жирні - 200 гр, Желатін - 8 гр, Білий шоколад - 200 гр, Молоко - 100 мл, Вершкове масло - 50 гр, Темний шоколад - 100 гр, Вершки жирні - 50 гр, Кумкват - 200 гр, М'ята - 20 гр

Для бісквіту яйця розділяємо на жовтки і білки.

У сотійник кладемо вершкове масло і шоколад. Розтоплюємо до однорідності на малому вогні (або на водяній лазні), постійно перешкоджаючи.

Жовтки збиваємо з ванільним цукром.

до жовтків, не перестаючи збивати, тонкою струменею наливаємо шоколад з маслом.

Муку змішуємо з розпушувачем і додаємо до тесту.

У ємність для взбивання перекладаємо білки, цукор і сіль. Підіймаємо до пишної стійкої піни.

Акуратно перекладаємо білки до тесту.

Ще акуратніше вимішуємо тісто з максимумом повітря від білкової маси.

Роз'ємну форму діаметром 26 см вистилаємо пергаментом і змащуємо маслом.

Перекладаємо в неї тісто.

Випікаємо при 160 градусах 25-30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкриваємо. Готовому бісквіту даємо охолонути.

Тонко зрізаємо з бісквіту цукрову корочку.

Вистилаємо чисту роз'ємну форму чистим пергаментом і перекладаємо в неї бісквіт. Нарощуємо бортик щільними поліетиленом. Автор використовує канцелярську папку для паперів, але ще такі стрічки продають у магазинах для кондитерів.

Для мусу з темного шоколаду листовий желатин замочуємо в холодній воді до набухання.

Кладемо в сотейник темний шоколад і олію, додаємо вишневий сироп (якщо торт дитячий) або лікер (якщо його будуть їсти тільки дорослі). Розтоплюємо до однорідності на малому вогні (або водяній лазні).

Желатин віджимаємо і перекладаємо в сотійник. Перемішуємо до повного його розчинення і відставляємо на 10 хвилин.

Вершки добре збиваємо.

Додаємо вершки до шоколадної суміші і перемішуємо.

Заливаємо темною шоколадною сумішшю бісквіт і ставимо в холодильник до повного застивання (автору відео вистачило 30 хвилин).

Для шару мусу з молочного шоколаду повторюємо ті ж дії, що і з твердим. Замочуємо желатин до набухання, розтоплюємо шоколад з маслом і сиропом, додаємо віджатий желатин, даємо охолонути і додаємо збиті вершки. Виливаємо цю суміш у форму. Прибираємо в холодильник до повного застивання цього шару.

Для мусу з білого шоколаду повторюємо все ті ж дії, просто замість сиропу додаємо до шоколаду з маслом молоко. Переконавшись, що два перших шари застигли, заливаємо у форму суміш з білого шоколаду. Ставимо в холодильник до застивання.

Чекаємо повного застигання всіх шарів. Знімаємо борт і плівку.

Готовий торт. Можна залишити так, а можна піти далі і прикрасити.

Для приготування глазурі змішуємо шоколад, масло і вершки і доводимо до однорідності при постійному нагріванні і схибленні. Остужаємо глазур наскільки можливо для її плинності.

Починаючи з центру, покриваємо торт.

Рухами лопаткою в один бік, розподіляємо глазур і створюємо потіки. Охолоджуємо торт, даємо глазурі зміцніти.

Прикрашаємо м'ятою і кумкватами.