Норвезький торт

6 порцій
3 години

Підготуйте все необхідне для приготування норвезького торта. Борошно беріть вищого ґатунку, молоко жирністю не нижче 2%, яйця С1. Вершки повинні бути підходящими для взбивання, жирністю не нижче 33%. Їх попередньо потрібно охолодити, поставте в холодильник не менш ніж за 1 годину до взбивання. Масло за 1-1, 5 години дістаньте з холодильника. Яйця краще брати найсвіжіші, вони краще збиваються. Мигдаль довільно нарубите за допомогою ножа.

Яйця помийте з милом. Відокреміть жовтки від білків. Над тарілкою ножем підбийте шкаралупу по центру яйця і розколіть її на 2 половинки. Переливайте яйце з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки весь білок в неї не перетече. Жовток залишиться в шкаралупі. Приберіть білки в холодильник, вони поки вам не знадобляться.

Приготуйте тісто. Для початку підійте до пишності масло і цукор. Щоб масло збивалося, воно повинно бути м'яким, але не розтікатися.

Потім по одному вводьте в тісто жовтки і продовжуйте підносити. Влийте молоко і перемішайте до однорідності. Далі міксер вам не знадобиться.

Перемішайте борошно з розпушувачем, щоб розпушувач рівномірно розійшовся по тесту і бісквіт однаково піднявся. Щоб наситити тісто киснем і бісквіт був ніжним і повітряним, просійте змішане з розпушувачем борошно. Тісто має вийти досить густим, не плинним. Борошно одного сорту, але різних виробників може відрізнятися за властивостями, тому невеликими порціями втручайте борошно в тісто, щоб домогтися потрібної консистенції.

Для випікання вам знадобиться прямокутна форма приблизно 20х30 см з високими бортиками. Викладіть тісто на форму, застелену пергаментом або змащену вершковим маслом, і рівномірно розподіліть.

Приготуйте тепер безе. Збийте білки з цукром і лимонною кислотою до стійких піків. Тобто білкова піна не повинна текти, якщо нахилити або перевернути ємність з нею. Лимонна кислота зменшить приторний смак цукру і посилить смакові якості безе. Пам'ятайте, що охолоджені білки краще збиваються. Для цього ми їх ставили в холодильник.

Рівномірно розподіліть збиті білки поверх сирого тесту.

Покройте белки измельченным миндалем

Випікайте в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці на режимі низ-верх на середній полиці протягом 35-40 хвилин. Час залежить від вашої духовки. Готовність коржу можна перевірити, злегка натиснувши на нього рукою. Тісто не повинно гуляти за допомогою & ^;. Готовий корж зверху трохи підрум'яниться. Розріжте готовий корж на 2 однакові частини і залиште охолоджуватися мінімум на годину в прохолодному місці.

Поки бісквітні коржі остигають, приготуйте крем. Для цього вам знадобляться добре охолоджені вершки. Бажано разом з вершками охолодити і ємність і вінчик, які ви будете використовувати. Якщо взяти вершки кімнатної температури, замість крему можна отримати масло. Будьте уважні - це важливо.

Збивайте спочатку на низьких обертах, потім на високих. Час збивання залежить від того, чим ви це робите. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд вершків, щоб не перевзбити їх. Вони не повинні текти, якщо нахилити або перевернути ємність з ними.

Коли коржі охолонуть і буде готовий крем, переходьте до формування торта. Один з коржів змажте кремом за допомогою лопатки або кондитерського мішка.

Накрийте його другим коржем і злегка придавіть. Змажте бока торта кремом. На цьому можна зупинитися і залишити торт просочуватися.

Я змастила кремом ще й гору торта і посипала крихтою, яка залишилася на папері для випічки.