Новорічний торт ялинка

12 порції
1 дня

Продукти для крему. Сметану брати від 20%, цього достатньо щоб крем мав потрібну консистенцію. Я брала магазинну, досить густу, але краще підстрахуватися і відважити на ніч: - У дуршлаг вистелити марлю в 3-4 шари, вилити сметану, марлю зв'язати. А дуршлаг підвісити над мискою, всю цю конструкцію прибрати в холодильник.

Приготувати СМЕТАННИЙ КРЕМ. Відвішену сметану просто перемішати лопаткою з ванільним і простим цукром до однорідності. Трохи дати постояти на столі, щоб цукор розчинився, потім накрити і прибрати в холодильник. Цукор спочатку зробить сметану жиже, але в холоді крем загустіє. Збивати сметану не треба, отримана консистенція буде в самий раз, щоб добре просякнути торт.

Продукти для бісквіту. На торт Ялинка необхідно приготувати бісквіт у формі d 23 см і дещо помільніше. Але бісквітне тісто необхідно випікати відразу, інакше зникнуть бульбашки повітря і воно не дасть пишного підйому. Тому, з цієї ж норми продуктів пізніше готуємо ще заміс і будемо випікати у формах D 16, 12 і 10 см, розділивши тісто, але на одному противні. Я використовувала дрібні форми для кексів, можна паперові для великодня. Яйця дістати з холодильника заздалегідь.

Готуємо КЛАСИЧНИЙ БІСКВІТ. Муку просіяти і краще двічі. Я брала борошно тонкого помолу для бісквітів, але можна взяти звичайну вищого ґатунку.

Яйця добре помити, витерти насухо і розділити на білки і жовтки. Білки поки прибрати в холодильник, а до жовтків додати 1ч. л. без гірки ванільний цукор і 1/2 звичайний із загального обсягу/75г/і міксером на максимальних обертах збити до щільної світлої маси, це близько 2 хвилин . /Від потужності міксера час може відрізнятися/.

Потім у білки додати тріску солі і зійти до м'яких піків, почати підсипати другу половину цукру і продовжити збивати до твердих піків. Починати на малій швидкості і поступово збільшити до максимальної, займає процес 5-6 хвилин. Вінчики повинні бути чистими і сухими, як і об'ємна чаша. З білка краще видалити джгутики, але не рукою і він повинен бути чистим, без найменшої домішки жовтка, інакше не зіб'ється.

У жовтки в 3 заходи вводимо білки і акуратно перемішуємо лопаткою, але не як чай, а впевненим рухом зверху вниз, від краю до центру.

Потім також акуратно в 2-3 етапи вводимо борошно.

Білки не повинні осісти, тісто має вийти повітряним, не рідке.

Акуратно перелити тісто в заздалегідь підготовлену форму, верх дбайливо розрівняти. Дно роз'ємної форми вистелити пергаментом і змастити вершковим маслом, а бока не треба, щоб зростаючий бісквіт чіплявся і легко міг піднятися.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до 180 & # 039; близько 25 - 30 хвилин до рум'янця. Готовність перевірити зубочисткою, вийшла суха - готовий. Відкрити двері і дістати хвилин через 5, щоб бісквіт не осів від різкого перепаду температури. У процесі випічки не слід відкривати духовку і грюкати дверима.

Потім форму дістати і перевернувши дати охолонути на ґратах, щоб бісквіт не просів під власною вагою. Коли форма досить охолола, щоб не обпікатися, вздовж бортика провести тонким ножем, розкрити форму і витягти бісквіт на грати.

Я використовую пароварку від мультиварки. З донечка акуратно зняти папір і дати бісквіту повністю охолонути. Получается он очень нежным и воздушным . /Остывший бисквит завернуть в плёнку и на ночь убрать в холодильник, он станет более плотным и его легко будет резать/.

Приготувати ще один заміс тесту і розлити в 3 форми. Тісто можна зважити і розділити за вагою, можна ложками: 4, 3, 2. Тісто зростатиме, заповнюйте форму на 1/3. Ложки будуть з гірками. Випікати аналогічно, тільки від виду духовки і від розміру форми, висоти бісквіту, час може трохи відрізнятися.

З коржів можна приготувати ярусний торт, оформивши і прикрасивши як ялинку, але можна трохи його змінити і зробити ялинку з гілками. Для нього будемо використовувати всі випечені коржі . /На цьому фото 2 знизу корж пішов на інший торт, а нижній і 3 верхні - на торт Ялинка/.

Готуємо НАЧИНКУ. Консервовані персики відкинути на дуршлаг і дати сиропу збігти. Персики порізати середнім і дрібним кубиком. Сироп залишити для просочення коржів.

Ділимо крем на 3 частини. Залишити 4 ложки - для покриття зверху, 1, 5 - 2 для фарбування в зелений колір, решта використовувати для прожитку. Зелений колір отримаємо змішавши по крапельці жовту і синю харчову фарбу, хто проти фарби, залиште торт білим.

Збираємо ТОРТ ярусами. Найбільший бісквіт d 23 см розрізати на 2 коржі. Коло - підстава. Друге коло ріжемо на 6 трикутних сегментів. Кожен сегмент буде трохи підрізатися, щоб сформувати центр у вигляді кола. Трикутник і обрізки підуть на заповнення центру, який зараз на фото у вигляді дірочки. Вийде зірка на колі.

Підстава просякнути сиропом, використовуючи силіконову пензлик. Потім нанести тонкий шар крему і викласти начинку - персики.

Низ кожного промінчика зірки пензликом змастити кремом і викласти як описано вище. Повторити шари: просочення соком, крем зверху і на бока променів, персик тільки в центрі. Відразу закрити кремом бока нижнього кола. Бісквіт d 16 см розрізати на 3 коржі.

Центральну частину бісквіту залишити колом, а верх і низ з корочкою розрізати на промінчики.

У колишньому порядку укладати яруси, тільки промені кладемо між променями нижнього ярусу і добре їх змащуємо, щоб трималися. Начинка з персика буде тільки в центрі круглого коржу, а промені просякнути сиропом і покрити кремом, не забуваючи про бока. Залишки дрібних промінчиків кріпимо на нижній ярус, щоб ялинка вийшла пухнаста. Аналогічно укладаємо бісквіт d 12 см, також ріжемо його на 3 коржі. Ялинка повинна звужуватися конусом.

Найменший бісквіт d 10 см залишаємо для формування макушки. Від нього відрізати коло товщиною 1, 5 см, з високої частини вирізати центр, а & ^; бублик з діркою & ^; розрізати на промінчики. Завершити створення ялинки. У такому вигляді накрити і залишити для просочення години на 4 в холодильнику, можна і на ніч.

Потім готову ялинку покрити зверху білим кремом. Якщо вирішите прикрасити, то у відкладений крем капнути барвник і добре розмішати.

Пензликом нанести кольоровий крем, кінчики промінчиків забілити світлим кремом, імітуючи сніг. Прикрасити на свій розсуд. Я використовувала мармелад мішки, коли його розрізаєш, липкий край добре тримається і походить на іграшки. Трохи кондитерського посипання сніжинка, зефірка на макушку і вбрання завершено. Подаємо на великій страві, яку теж можна прикрасити тематикою наступного року. Для прикраси також добре використовувати кольоровий маршмеллоу, діти його обожнюють.