Новорічний торт ялинка бісквітний

12 порції
16 годин

Для приготування новорічного торта Ялинка бісквітного підготувати необхідні інгредієнти. Для основи торта я використовувала класичний бісквіт.

Для приготування бісквіту всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Яйця акуратно розділити на білки і жовтки.

Жовтки збити з половиною норми цукру на максимальній швидкості міксера до пишної світлої маси.

Вінчики міксера помити, ретельно обсушити. Збити білки спочатку на мінімальній швидкості до м'яких піків. Не припиняючи збивання, додати невеликими порціями цукор. Поступово збільшуючи швидкість, збити білки до твердих піків. Білкова піна повинна бути стійкою і нерухомою.

До жовтків додати в 2 прийоми збиті білки, акуратно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.

Ввести в тісто просіяне борошно. Перемішати аналогічними рухами знизу вгору, щоб зберегти повітряність маси. Робити це потрібно акуратно, але не затягуючи процесу.

Тісто має бути однорідним і повітряним. Дно форми застелити пергаментом, змащеним маслом. Бока форми змащувати не потрібно. Викласти тісто в форму, акуратно розрівняти.

Випікати бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин до рум'яності і сухої шпажки. Перші 25 хвилин духовку відкривати не слід, щоб бісквіт не осів. Готовому бісквіту дати охолонути, вийняти з форми.

Бісквіту краще дати витримку 10-12 годин, щоб він ущільнився і менше кришився при розрізанні на коржі. Розрізати бісквіт гострим ножем на 3 коржі.

Я перевернула розрізаний бісквіт догори дном, щоб поверхня торта була більш рівною. За допомогою трафарету вирізати ялинку.

Для просочення коржів я приготувала мандариновий сироп. Для цього з'єднати воду з цукром, поставити на вогонь, дати закипіти при схибленні. Варити сироп при слабкому кипінні 1 хвилину, зняти з вогню. Дати сиропу охолонути. Мандарин помити, очистити, вичавити сік. У мене вийшло 50 мл. У легкий сироп додати мандариновий сік, перемішати.

Для приготування вершкового крему вершки і посуд для взбивання повинні бути добре охолодженими. Вершки збовтати, вилити в чисту, суху ємність. Збивати на мінімальній швидкості, поступово додаючи цукрову пудру, змішану з ваніліном. Вибивати 3-4 хвилини, потім збільшити швидкість до максимальної і підносити ще 2-3 хвилини. Наприкінці підіймання додати зелений барвник. Вершки відчутно загустіють. Крем стійкий і добре тримає форму.

Нижній корж рівномірно просякнути мандариновим сиропом.

Покрити вершковим кремом. Ківі і банан очистити, дрібно порізати, розкласти поверх крему.

Накрити другим коржем і повторити дії 13, 14 кроків. Зверху і з боків торт покрити рівномірно кремом. Поставити торт у холодильник на 3-4 години, щоб крем стабілізувався.

Приготувати білково-заварний крем. У каструлі з'єднати воду з цукром, довести до кипіння, проварити сироп на помірному вогні близько 4 хвилин. Додати в сироп лимонну кислоту, перемішати. Варити сироп ще 3 хвилини. Сироп повинен бути світлим або трохи жовтим. Готовність сиропу можна перевірити пробій на м'яку кульку. Якщо крапля сиропу, опущена в холодну воду, скочується в м'яку кульку, сироп готовий.

Паралельно з варінням сиропу почати збивати білки з тріскою солі. Спочатку на мінімальній швидкості, потім швидкість збільшити. Збити білки до піків.

Гарячий сироп влити в білки тонкою струменею, не припиняючи взбивання. Вливати сироп потрібно біля краю чаші, щоб він не потрапив на вінчики міксера і на стінки чаші. Збити крем на максимальній швидкості до повного остигання білків. Для прискорення процесу я поставила чашу з білками в ємність більшого розміру з крижаною водою. Якщо крем при піднесенні по краях стає як рваний, значить, готовий. На піднесення білків з сиропом у мене пішло близько 8 хвилин.

У готовий крем додати зелений барвник, перемішати.

За допомогою кулінарного мішка або шприца прикрасити торт кремом зверху і з боків. Для фінальної прикраси я взяла цукерки - морські камінці - і карамельні намистини. Торт поставити в холодильник на 5-6 годин, щоб добре просочився. Щасливого новорічного торжества! Щастя, миру і добра Вам у новому році!