Пісочний пиріг з п'яними бананами і шоколадним мусом

12 порції
13 годинника 30 мін

Спочатку необхідно приготувати пісочне тісто. Збити розм'якшену вершкову олію разом з просіяною через сито пудрою протягом 5 хвилин, під час підіймання всипати ванільний цукор. Через 5 хвилин від початку збивання вимкнути міксер, додати куряче яйце, розсипати просяне через сито борошно і замісити тісто. Перекласти тісто на пластикову дошку або силіконовий килимок, за допомогою лопатки злегка розмазати його і на 30 хвилин прибрати в холодильник.

Далі приготувати бананову начинку з ромом. Банани очистити і нарізати кружечками. Невеликий ковшик поставити на плиту і загострити. Всипати цукор і дочекатися, коли він росте і набуде карамельного кольору. Відразу ж додати вершкове масло і перемішати. Коли олія розтане і зійде піна, додати кружечка бананів. Обсмажити їх протягом 2 хвилин, іноді перешкоджаючи. На заключному етапі влити ромовий сироп і дати начинці прогрітися.

Тепер необхідно приготувати шоколадний мусс. Гіркий шоколад натерти на терці і перекласти в глибоку мисочку. 60 мл. жирних вершків влити в сотійник, поставити на вогонь і довести до кипіння. У миску з натертим шоколадом влити гарячі вершки і ретельно розмішати до однорідної консистенції. Гіркий шоколад краще вибирати якісний, так як від цього залежить терпкість мусу, яка так необхідна в поєднання з ромом.

У чисту глибоку миску вбити охолоджене куряче яйце, всипати цукор і збивати за допомогою міксера до утворення легкої піни протягом 3-4 хвилин.

У ємність для взбивання викласти 200 мл. решти охолоджених жирних вершків і піднести їх протягом 3-4 хвилин. Консистенція збитих вершків повинна бути схожа на консистенцію сметани.

Взяти мисочку з шоколадною масою і ввести в неї 3 столових ложки збитих вершків, акуратно перемішати.

Шоколадну масу з вершками перелити в миску зі збитим у легку піну яйцем. За допомогою вінчика масу акуратно перемішати.

У цю шоколадну масу потихеньку почати вводити збиті вершки, акуратно перемішуючи повітряну масу силіконовою лопаткою знизу вгору.

Наступним кроком необхідно спекти пісочну основу. З холодильника дістати тісто, присипати борошном і вимісити. Тісто краще вимішувати подалі від плити, щоб масло, що входить до його складу, не тануло швидко. Далі розкатати тісто в коло діаметром 26 см. , перекласти його в форму для випічки, сформувати дно і боковини майбутнього пирога, застелити пергаментом і викласти вантаж (горох, квасоля тощо). Випікати пісочну основу в розігрітій до 180оС духовці 25 хвилин.

Форму з спеченим коржем дістати з духовки і дати охолонути. Після чого отримати вантаж (горох), прибрати пергамент і акуратно звільнити пісочну основу з форми. Спочатку в пісочну основу викласти бананову начинку з ромом, розрівняти. Потім акуратно перелити шоколадний мусс і злегка потрясти пиріг, щоб прибрати нерівності. Зібраний пиріг прибрати в холодильник приблизно на 10 годин.

Після закінчення часу пісочний пиріг з п'яними бананами і шоколадним мусом дістати з холодильника, по всьому діаметру прикрасити банановими чіпсами, а незаповнену середину пирога прикрасити розтопленим шоколадом.