Пляцок циганські стежки

12 порції
2 дні

Як зробити такий яскравий пляцок? Він готується з бісквітних коржів і начинки з вершкового мусу і різнокольорового желе. Желе приготуйте заздалегідь, я зазвичай готую його на ніч. Для оптимізації процесу можна взяти готові напівфабрикати і розвести згідно інструкції на упаковці. Використовуйте не менше чотирьох кольорів. Але кожен колір желе можна приготувати самим з натуральних продуктів. Врахуйте, що сирої ківі і ананас використовувати не можна - желе не застигне.

Продукти для бісквіту повинні бути однієї, кімнатної температури. Зверніть увагу, що борошна 110 гр треба в основне тісто і додатково + 1 ст. л. додається до жовтої частини тесту!

Добре вимийте яйця, обсушіть. Потім відокреміть білки і в окремі чашечки 1 жовток і 2. Інші 3 жовтки не знадобляться, їх використовуйте для інших страв.

У білки додайте тріску солі і почніть підносити на низькій швидкості. У момент утворення густої піни дождиком присипте звичайний і ванільний цукор, поступово додайте оберти до максимальних. Забийте білки до міцних піків. Добре зіб'ються білки як холодні, так і кімнатної температури. Важливо, щоб посуд був знежирений і сухий. Час збивання залежить від потужності міксера, у мене це близько 4 хвилин.

У 3 прийоми введіть сіяне борошно з розпушувачем, потім поступово додайте розтоплене і охолоджене вершкове масло. Перемішуйте лопаткою дуже акуратно знизу вгору, від краю до центру. (За потреби вершкове масло можна замінити на 0, 5 склянки олії без запаху).

Тісто вийде повітряне, пишне. Розділіть його на 4 частини, процес постарайтеся не затягувати.

У 1 частину додайте 1 ст. л. борошна і два жовтки, які попередньо розбовтайте з тріскою куркуми (або візьміть 5-6 крапель жовтий харчовий барвник). У 2 частину - просійте какао і додайте 1 збовтаний жовток. У 3 частина - сухий вишневий кисіль, в 4 частина - мак.

Форму застеліть промасленим пергаментом. У середину форми по черзі викладайте по 2 ст. л. тісто - жовте, кавове, макове, рожеве.

Потім кілька разів різко крутаніть по годинниковій стрілці, щоб тісто рівно розподілилося за формою.

Відразу випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 ° С приблизно 30 хвилин. Час у різних духовках може трохи відрізнятися. Я випікала на середньому рівні, режим верх-низ. Дотримуйтеся всіх рекомендацій при випіканні бісквіту, готовність перевірте зубочисткою, якщо вийшла суха - готовий.

Бісквіту дайте трохи охолонути у формі, потім проведіть тонким лезом уздовж бортика, розкрийте форму і витягніть. Дайте відлежатися на решітці до повного остигання, потім розріжте на 2 коржі. Також бісквіт можна готувати заздалегідь, тоді остиглий загорніть у плівку і приберіть у холодильник.

Поки бісквіт остигає, приготуйте їжу, оскільки коржі виходять суховати. Для цього в 40 гр цукру влийте 40 мл гарячої води, коли охолоне - додайте коньяк 1-2 ч. л. і розмішайте. Також замочіть желатин холодною кип'яченою водою, залиште набухати. Завжди перевіряйте час придатності желатину.

Різнобарвне желе наріжте на кубики і змішайте в просторій ємності, накрийте і приберіть в холодильник до потрібного часу.

Тепер можна збирати пляцок. Застеліть дно форми чистим пергаментом. Красивим зрізом корж покладіть вниз і просочіть його. (Я зняла зрізом вгору тільки для естетики фото).

Одягніть і закрийте борт форми, прокладіть ацетатну стрічку (можна розрізати канцелярський куточок).

Продукти для вершкового мусу. Желатін вже замочений, вершки повинні бути добре охолодженими і беріть тільки від 33%, для взбивання. Творожний сир дістаньте заздалегідь, щоб був кімнатної температури.

У вершковий творожний сир додайте половину звичайного і ванільного цукру, і забийте до пишності на малих обертах.

У холодні вершки додайте цукор, що залишився, і почніть підносити на малих обертах, поступово збільште до максимальних. Як тільки вершки почали густіти, додайте збитий творожний сир і з'єднайте, прокрутивши 10-20 секунд.

Набухлий желатин нагрійте, але не дайте закипіти, розмішайте до повного розчинення гранул і трохи остудіть. Заважаючи влийте тоненько в мусс, розмішайте до однорідності. Желатин зручно гріти імпульсами в мікрохвильовці, постійно перевіряючи і перешкоджаючи. Можна на водяній бані, як зручно.

У готовий вершковий мусс частинами введіть кубики желе, перемішайте.

Вилийте мусс з желе в форму на нижній корж, розрівняйте.

Відразу накрийте зверху другим коржем красивим зрізом вгору, зі зворотного боку не забудьте корж просякнути. Верх трохи притисніть, для кращого з'єднання. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник до повного застивання мусу, я завжди залишаю на ніч.

Потім акуратно зніміть борт і смужки ацетатної стрічки. На зрізі побачите химерну мозаїку різнокольорового желе.

Нарізайте у вигляді маленьких тістечок. Смак як і вигляд яскравий, багатогранний. Спробуйте, не пошкодуєте!