Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Шоколадний мусовий торт бісквітний

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

8 порцій
4 години

Цукор - 200 гр, Пшеничне борошно - 160 гр, Какао-порошок - 40 гр, Яйця - 4 шт., Ванілін - 1 гр, Кава - 0.5 стак., Шоколад - 120 гр, Вершки жирні - 100 мл, Вершкове масло - 15 гр, Сметана - 400 гр, Вершки жирні - 400 мл, Цукрова пудра - 250 гр, Шоколад - 100 гр, Вода - 50 мл, Желатин - 20 гр

Як зробити шоколадний мусовий бісквітний торт? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого ґатунку. Яйця великі добірні. Якщо яйця дрібні, візьміть 5 штук.

Яйця розділіть на жовтки і білки, намагаючись, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Білки повинні бути холодними. Посуд, в якому будуть збиватися білки, повинен бути чистим, без крапель води. Якщо щось із цих умов буде порушено, білки не стягнуться в піну.

Білки забийте міксером в пишну стійку піну. Слід від вінчика правильно збитих білків повинен зберігатися.

Жовтки збийте з рештою цукру і ваніліном.

Акуратно підмішайте білки до жовтків. Перемішувати краще лопаткою, так як міксер може осадити тісто.

Просійте борошно з какао і частинами додайте в яєчну суміш.

Перемішайте лопаткою до однорідності.

Викладіть тісто у форму (^ 20 см) і випікайте приблизно 40 хвилин при 180 ° С. Точний час випікання залежить від вашої духовки.

Бісквіт остудіть і розріжте вздовж на 2 коржі.

Для просочення підійде міцна солодка кава (можна з молоком), кавовий або шоколадний лікер. У мене солодка міцна кава.

Просякайте коржі солодкою кавою.

Далі приготуйте ганаш.

На водяній лазні або в мікрохвильовці нагрійте вершки разом з поламаним на шматочки шоколадом.

Перемішайте шоколадну суміш до однорідності. Додайте вершкове масло, перемішайте.

На страву покладіть перший корж. Рівномірно розподіліть половину ганаша. Навколо коржу встановіть вистелене з боків ацетатною плівкою або промасленим пергаментом високе кулінарне кільце (див. відео). Поставте корж у холодильник до застивання ганаша.

Підготуйте інгредієнти для шоколадного мусу.

Желатін замочіть у 50 мл води. Потім набухлий желатин розпустіть на повільному вогні і злегка остудіть.

Шоколад розтопіть.

З'єднайте вершки, сметану і частину цукрової пудри. Забийте до загустіння.

Додайте розтоплений шоколад і цукор, що залишився, і забийте на невеликій швидкості до однорідності.

Втручайте желатин у вершкову масу. Повинна вийти однорідна плинна суміш, яка згодом загустіє.

Вилийте мусс поверх застиглого ганаша і розрівняйте. Щоб мусс схопився, поставте торт на 10 хвилин в холодильник.

Викладіть зверху другий корж. Відправте в холодильник на 30 хвилин.

Шоколадний ганаш, що залишився, завадячи, злегка підігріть. Щоб маса вийшла більш плинною, додайте 1-2 ст. л. вершків. Вилийте ганаш на корж. Поверніть торт у холодильник до застивання всіх шарів.

Приберіть кулінарне кільце, зніміть плівку. Перекладіть торт на страву. Приємного апетиту!