Шоколадний торт на раз два три

10 порцій
1 дня

Цей рецепт - данина поваги чудовому кулінару і кондитеру - Андрію Рудькову, більше відомому як Andy Chef. Його рецепти просто приголомшливі і дуже точні. Все вивірено до дрібниць. А результат буде саме таким, як він і обіцяє. Пористі трохи вологнуваті коржі, насичений шоколадний смак - це справжнє кулінарне диво.

Як зробити шоколадний торт на Раз Два Три? Підготуйте інгредієнти за списком. Вершкове масло заздалегідь вийте з холодильника, воно повинно бути м'яким. Борошно беріть вищого ґатунку. Молоко - будь-якої жирності. Яйця вимийте і обсушіть серветками.

В окремій мисці з'єднайте пшеничне борошно, какао, цукор і сіль. Муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене, тому частину борошна відкладіть убік, будете додавати її потім частинами, стежачи за консистенцією тесту.

Суху масу акуратно перемішайте.

Додайте до борошняної маси сирі яйця, м'яку вершкову олію, оливкову олію, молоко і винний оцет.

Забийте все міксером до утворення глянцевої однорідної маси.

У змащену вершковим маслом форму для випікання вилийте тісто. За консистенцією воно має бути як дуже густа сметана. У мене було кулінарне кільце без дна, але тісто при випіканні не витекло. Випікайте корж у розігрітій до 175 ° З духовці близько 45-55 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці!). Хвилин через 20-25 від початку випікання, (обов'язково після того, як корж перестане рости!), починайте перевіряти його готовність дерев'яною шпажкою кожні 5 хвилин.

Важливо не перетримати корж у духовці, інакше він може стати сухим або підгоріти. Як тільки шпажка буде сухою - корж готовий. У мене на це пішло ще 20 хвилин (загалом корж випікався 50 хвилин, але у вас може піти більше або менше часу, все залежить від особливостей духовки). Готовий корж переверніть на решітку вгору дном, видаліть пергамент і остудіть.

Можете загорнути корж у харчову плівку і залишити на ніч остигати при кімнатній температурі. Так він збереже вологість не тільки всередині, але і зовні.

Підготуйте продукти для ганаша. Вершки беріть не менше 30% жирності.

Перелийте вершки в окремий ковшик. Додайте в них паличку кориці і доведіть на плиті до кипіння.

Перекладіть у миску шоколад. Залийте його киплячими вершками і, завадячи, повністю розтопіть.

Остудіть ганаш до кімнатної температури і додайте в нього м'яке вершкове масло. Перемішайте до однорідності.

Полейте остиглий шоколадний корж ганашем, дайте схопитися і потім прикрасьте торт за бажанням. У мене це свіжі фрукти: кумкват, виноград, а також листочки м'яти.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!