Шоколадний торт з волоськими горіхами

9 порцій
4 години

Як спекти бісквіт на шоколадний торт з волоськими горіхами? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Курячі яйця повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Згущене молоко для приготування бісквіту беріть якісне по ГОСТу.

У відповідну ємність вилийте згущенку. Вбийте два яйця і перемішайте міксером на середній швидкості до однорідності.

Присипте какао порошок, просіявши його через ситечко. Знову забийте міксером до однорідного стану. Муку обов'язково просійте, щоб наситити її киснем. Посипайте в тісто по частинах перемішуючи силіконовою лопаткою. Оскільки борошно відрізняється за своїми властивостями, його може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено. Орієнтуйтеся на бажану консистенцію.

Додаємо соду, гашену лимонним соком. Знову акуратно перемішуємо тісто. Консистенція тесту повинна бути як густа сметана.

Візьміть круглу форму для торта діаметром 18-21 см. Дно застеліть якісним пергаментним папером. Бока змажте шматочком вершкового масла.

Влийте половину тесту. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин. Зауважте, що всі духовки мають різні, тому час випікання може відрізнятися. Готовність бісквіту перевірте дерев'яною шпажкою. Проткніть бісквіт, якщо шпажка вийшла сухою, без налиплого тесту, значить готово. Також спекіть другий бісквіт.

Ось такі два бісквіти у мене вийшли. Вони повинні повністю охолонути.

Потім гостилі коржі загорніть у харчову плівку і відправте в холодильник на 1-2 години.

Як приготувати крем для шоколадного торта з волоськими горіхами? Підготуйте вказані інгредієнти. Сметану використовуйте високу жирність.

Відкиньте сметану на складену вчетверо марлю. Ставимо її в дуршлаг, який встановіть на каструлю. Акуратно закрийте кінцями марлі сметану, зверху покладіть плоску тарілку, а на неї якийсь вантаж (можна пляшку з водою). Залиште сметану відстоюватися в холоді на кілька годин (не менше 2 години).

Чорнослив (у мене в'ялений) залийте окропом і залиште на 1 годину. Потім злийте воду, чорнослив обсушіть паперовими рушниками. Наріжте його на дрібні шматочки.

Волоські горіхи подрібнюйте в блендері.

Відстоювану сметану перекладіть у відповідного розміру ємність. Всиньте цукор, збийте міксером, щоб кристали цукру розчинилися.

Додайте подрібнені горіхи та дрібно нарізаний чорнослив.

За допомогою силіконової лопатки добре перемішайте крем. Виходить він густий і дуже-дуже смачний!

Як приготувати глазур для шоколадного торта з волоськими горіхами? Підготуйте інгредієнти. Цукор я взяла коричневий, але можна використовувати звичайний. Какао можна замінити чорним шоколадом.

У сотійник присипте какао і цукор, перемішайте.

Влийте молоко. Варите на водяній лазні на невеликому вогні, постійно завадячи, поки цукор не розчинитися.

Додайте вершкове масло. Продовжуйте варити. Олія повинна розтопитися і глазур стане глянцевою, блискучою.

Доведіть глазур до кипіння і зніміть з вогню. Залиште її трохи охолонути приблизно на 5 хвилин.

Приступайте до складання шоколадного торта з волоськими горіхами. Бісквітні коржі дістаньте з холодильника, зніміть плівку і розріжте кожен на 2 частини. Повинно вийти 4 коржі. Якщо ви випікали один бісквіт, розріжте його на три коржі.

На підкладку або страву для торта викладіть перший корж, змажте його кремом (приблизно 2 столові ложки), розрівняйте його по всій поверхні коржу. За бажанням кожен корж можна просякнути заздалегідь звареною ароматною кавою, в яку для аромату можна влити чайну ложку коньяку або лікеру.

Накрийте другим коржем, змажте кремом, потім покладіть третій корж. Зверху викладіть четвертий корж з красивою рівною шапочкою. Бока торта також змажте сметаним кремом.

Зверху тортик покрийте глазур'ю, бока присипте подрібненими горіхами. Відправте торт у холодильник просочуватися на кілька годин, а краще на ніч.

Прикрасьте торт на свій розсуд. Я виклала цілий чорнослив, горіхи, листочки свіжої м'яти.