Вершково-желейний торт з фруктами і меренгою

12 порції
2 дні

Як зробити вершково-желейний торт з фруктами і меренгою? Почніть приготування з дуже ніжного пісочного коржу. Для його приготування яйця можна брати відразу з холодильника, а ось масло краще вийняти заздалегідь, воно повинно стати м'яким, але зберігати форму нарізаних кубиків. Тісто можна готувати як в блендері, так і в комбайні, подрібнивши в крихту. Також вручну, але заміс повинен бути швидким, щоб основа вийшла ніжною і розсипчастою.

Просійте борошно з розпушувачем, цукровою пудрою і невеликою тріскою дрібної солі. Перемішайте всі сухі інгредієнти.

Добре промийте і обсушіть яйця. Відокреміть жовтки і в більш глибоку ємність білки, щоб потім їх було зручно збити. Білки приберіть поки в холодильник, вони знадобляться пізніше, а жовтки добре розмішайте до однорідності.

У сухі інгредієнти додайте кубики трохи м'якого вершкового масла, перетріть руками в крихту. Додайте жовтки і швидко замісьте тісто. Якщо знадобиться, додайте 1-2 ст. л. крижаної води, але постарайтеся зробити як є. У мене були великі яйця і додавати воду не довелося, вологи вистачило.

Пісочне тісто довгий заміс не любить, не місіть, тільки по мінімуму, щоб зібрати в кулю.

Дно роз'ємної форми застеліть пергаментом, закрийте борт і трохи змажте папір. Тісто викладіть у форму. Його можна розкатати товщиною близько 1 см (між двох аркушів пергаменту) або відразу розподілити по дну форми руками, як вам зручно. Тісто досить пластичне, процес не затягуйте. Потім приберіть форму з тестом у холодильник на 15-25 хвилин.

Після охолодження випікайте пісочний корж у заздалегідь розігрітій духовці при t 180 ° C близько 15-20 хвилин, до золотистого кольору. Перевірте готовність зубочисткою - якщо вийшла суха, значить готовий. Дайте трохи охолонути у формі, проведіть тонким лезом уздовж бортика і тільки потім відкрийте борт. Корж дуже ніжний і ламкий, дайте йому повністю охолонути залишивши на пергаменті.

Продукти для начинки можуть бути різними. Фрукти краще використовувати м'які і соковиті, але які добре тримають форму, щоб крізь шар желе виглядали красиво і презентабельно. Бананам даю максимальний час дозріти, щоб вони стали м'якими і ароматними. Я використовую консервований персик, також підійде груша або ананас. Желе можна приготувати домашнє або з сухих напівфабрикатів, знадобиться жовтий, помаранчевий або персиковий колір - на ваш смак і вибір.

Спочатку приготуйте желе, щоб воно встигло охолонути до кімнатної температури. Напівфабрикат приготуйте згідно інструкції на звороті, мені потрібно було просто залити і розмішати суху суміш у гарячій воді. Желе необхідно буде заливати в 2 етапи. Для початку знадобиться 800 мл. Я розвела 4 пачки по 50 гр. , кожна розводиться на 200 мл води. Другу частину, ще 400 мл розведемо пізніше, інакше желе загустіє.

Підготуйте форму. Її необхідно вимити і обсушити. На великий лист харчової плівки, в центр помістіть дно від роз'ємної форми з коржем. Корж перекладіть на дно форми з паперу як би витягуючи з-під нього папір, дайте зісковзнути на залізну основу. Обережно, корж ламкий! Краї плівки зберіть до центру як на фото (зняти правда виявилося наочніше без коржу). Акуратно одягніть і закрийте борт, а плівку рівномірно розправте, відігнувши на зовнішню сторону.

Викладіть банани на корж, між ними помістіть нарізані шматочки консервованого персика. Я брала міні-банани і виклала їх цілими. Якщо ви берете стандартні або великі банани, їх необхідно розрізати вздовж навпіл і викласти зрізом вниз.

Для підстраховки від протікань, оберніть дно форми фольгою, я ще й поставила на дно противня. Залийте першою порцією охопленого желе, врівень з верхом бананів. Більше не лейте, інакше легкі фрукти почнуть спливати. Приберіть форму в холодильник на 2-3 години, до явного схоплення желе і фіксації фруктів. Час може відрізнятися, просто перевіряйте.

Заздалегідь, десь за 1 годину до застивання желе у формі, розведіть другу порцію, щоб желе встигло охолонути. Дістаньте форму з холодильника і залийте зверху ще 400 мл желе, у мене це ще 2 пачки. Поверніть у холодильник до повного застивання желе, це близько 4 годин (можна на ніч). Шар желе буде вище фруктів приблизно на 1 см.

Продукти для приготування меренги. Для збивання яєчні білки можуть бути як кімнатної температури, так і з холодильника. Важливо, щоб посуд був знежиреним і сухим, інакше білки можуть не збитися. Цукрову пудру і крохмаль обов'язково просійте. Шоколад підійде будь-хто без добавок. Я віддаю перевагу темному, з вмістом какао від 50%. Молочний більше підходить для дитячого меню, ну а гіркий для любителів гірчинки.

Приготуйте шоколадну меренгу. Розтопіть шоколад імпульсами в мікрохвильовці або на водяній лазні. Білки забийте до жорстких піків поступово додаючи цукрову пудру, приблизно 7 хвилин. (У вас час може бути іншим). Продовжуючи збивати поступово присипте крохмаль, ще трохи збийте. Потім влийте розтоплений шоколад, злегка змішайте лопаткою. Буквально пара рухів, щоб залишився мармуровий малюнок.

На пекарському папері намалюйте коло, трохи менше верху вашої форми. Переверніть аркуш на противагу іншій стороні і викладіть вибиту меренгу за контуром малюнка. Акуратно розрівняйте лопаткою. Поставте в заздалегідь розігріту до 120 ° С духовку, сушіть близько 1 години. Потім повністю остудіть.

Продукти для вершково-творожного крему. Вершки необхідні холодні, підійдуть тільки жирні від 33%, призначені для підіймання. Смачніше буде з творожним вершковим сиром, але його можна замінити і м'яким гомогенізованим сиром.

Приготуйте крем. Підійте вершковий сир до пишності.

Чистим, сухим вінчиком збийте холодні вершки до початку помітного загустіння, поступово підсипаючи просіяну цукрову пудру і ванільний цукор. Додайте збитий вершковий сир або сир, ще трохи забирайте, до об'єднання.

Викладіть крем на застигле желе, розрівняйте.

З меренги відділіть папір, корж покладіть на крім, злегка притисніть. Обережно, меренга дуже крихка. Поверніть торт у холодильник на 1-2 години (можна і на ніч).

Потім зніміть борт і харчову плівку. Торт не знімаючи з дна форми переставте на підставку для тортів або велику страву. Верх прикрасьте за своїм бажанням і можливості, постарайтеся не перевантажувати.

Торт легкий, але дуже ситний. Подавайте нарізаючи як невелике тістечко, меренга по зрізу буде химерно кришитися, це норма. Торт на столі краще довго не тримати, він любить прохолоду і негайне дегустування.