Вершкове полон

8 порцій
1 година 30 хв

Яйця заздалегідь вийняти з холодильника. Вони повинні бути кімнатної температури. Увімкнути духовку на 180 градусів. Просіяти борошно в чисту суху миску. Молитві спеції (корицю, гвоздику та імбир) висипати в миску з борошном. Туди ж додати соду і трохи солі. Перемішати ложкою всі інгредієнти. Акуратно розбити яйця, розділивши білки і жовтки в різні ємності. Білки збити міксером на середніх обертах до густої білої піни, поступово додаючи до них цукор. Жовтки також збити. Шматочок вершкового масла розтопити на водяній лазні і додати до жовтка. Влити в миску кленовий сироп. Ще раз збити всі продукти міксером до однорідної маси. Акуратно (щоб не осіли! ) перекласти збиті білки в ємність з жовтками. Далі по трохи додавати борошно зі спеціями і акуратно перемішувати все ложкою до однорідної маси. Рухи при розмішуванні повинні бути по напрямку знизу вгору - щоб збиті білки не осіли, і тісто вийшло м'яким і повітряним. Противник застелити папером для випічки. Вилити тісто на противагу, намагаючись рівномірно розподілити його по всій площі. Поставити його в розігріту духовку випікатися протягом 10 хвилин. Після чого перекласти готовий бісквіт на чистий рушник, попередньо присипавши його цукровою пудрою (або борошном). Це робиться, щоб гарячий рулет не прилип до нього. Взявши з одного краю за рушник, згорнути бісквіт у рулет. Залишити в такому положенні до повного остигання. Гарячий бісквіт «запам'ятає» таке положення і згодом його буде легше згорнути у форму рулету. Зробити крем. Для цього в миску налити вершки жирністю 33% і піднести їх міксером до стійких піків. Додати в крем спеції (корицю, гвоздику), ванільний цукор, цукрову пудру і знову гарненько збити. Акуратно розгорнути остиглий бісквіт, відокремлюючи його від рушника. Викласти половину крему на тісто, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Загорнути назад бісквіт в рулет м'якими рухами, не здавлюючи його, щоб крем не витік з рулету. Відрізати невелику частину рулета і помістити його зверху для імітації гілки. Покрити рулет згори кремом і прикрасити ягодами журавлини. Торт «Вершкове полоно» готовий! Приємного апетиту!