Суфле птичине молоко з желатином

4 порції
3 години

У дитинстві та юності наймолодшим тортом було Пташине молоко. Воно здавалося набагато смачнішим за бісквітні і пісочні. Потім смаки змінилися, проте в останні роки два я знову згадала про свою любов до суфлі. Я викладала на сайт пару рецептів тортів з начинкою з суфле, правда з добавками. І, нарешті, дісталася до мого улюбленого класичного рецепту.

Як зробити суфлі Пташине молоко? Відміряйте потрібні інгредієнти. Вершки беріть не менше 33% жирності, сметану - густу. Вершки обов'язково охолодьте перед використанням. Цукор можна регулювати за смаком, а також використовувати замість нього цукрозамінник.

Залийте желатин холодним молоком і залиште на 20 хвилин набухати.

Сметану добре змішайте з половиною обсягу цукру. Залиште до повного розчинення цукру. Візьміть для цього посуд поглибже - ми будемо додавати в нього ще продукти.

У сотейнику з'єднайте замочений желатин, що залишився цукор і ванілін. З ваніліном не переборщите - його потрібно зовсім трохи, на кінчику ножа, інакше десерт може гірчити (уважно читайте інструкцію на упаковці).

Поставте на плиту і нагрівайте, завадячи, на повільному вогні до повного розчинення желатину. Потім зніміть з вогню і залиште остигати до кімнатної температури.

Охолоджені вершки взбийте в міцну піну міксером або блендером.

Акуратно втручайте в сметану збиті вершки.

Залийте молоко з желатином, намагаючись продовжувати збивати всю масу. Для цього можна використовувати стаціонарний міксер.

Форму змажте рослинною олією. Вилийте у форму суфле. У мене форма 25х25 см.

Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть у холодильник до повного застивання на 3-4 години (якщо час дозволяє, можна на ніч).

Підготуйте продукти для глазурі. Кількість цукру можна регулювати на свій смак.

Желатин залийте холодним молоком і залиште набухати на 15 хвилин.

У сотейнику з'єднайте воду, какао і цукор. Щоб було простіше, спочатку змішайте какао з цукром, а потім поступово вливайте воду в цю суміш, весь час енергійно розмішуючи. Так какао краще семульгується і не буде грудочок.

Доведіть шоколадну суміш на повільному вогні до кипіння і приберіть з плити.

Желатин прогріть на повільному вогні до розчинення.

Влийте в какао розтоплений желатин, розмішуючи. Перемішайте до однорідності і остудіть до кімнатної температури.

Вилийте шоколадну глазур поверх застиглого суфле.

Знову накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник ще на 2 години. У мене шоколадний шар був врівень з краями форми, тому я плівкою не накривала, щоб не порушити цілісність верхнього шару.

Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудок у страві, а також всі секрети і тонкощі приготування читайте в статті про желатин.

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Вершки перед підійманням не можна заморожувати - інакше під час взбивання вони розшаруються і вийде сироватка з маслом! Купуйте для цих цілей тільки свіжий охолоджений продукт. Посуд для взбивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксер на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть піднесення. Інакше вершки перетворяться на масло.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.