Тирамісу без маскарпоне

6 порцій
20 хв

Підготуйте і відміряйте продукти. Вершки треба брати максимальної жирності, інакше крем не зіб'ється. Охолодьте їх перед приготуванням. Яйця ми не будемо піддавати термообробці, тому ви повинні бути впевнені в їх свіжості.

На самому початку заваримо каву, розчинивши ложку розчинної в гарячій воді. Він повинен буде охолонути. Я заварюю в гуртку, а потім переливаю в тарілку.

Яйця треба розділити на жовтки і білки. Розділяйте якомога акуратніше, якщо в білок потрапить хоча б крапелька жовтка, він може не взбитися. Посуд також повинен бути чистим і сухим.

Починаємо збивати білки, додавши тріску солі. Сіль допомагає білкам збитися. Вибиваю міксером на великій швидкості до стійких піків.

Потім треба збити вершки. Вони повинні добре загустіти. Але будьте обережні, якщо жирні вершки збивати занадто довго, вони почнуть перетворюватися на масло і розшаруються.

Далі збиваємо жовтки з цукром до їх побілення.

Додаємо в вершки збиті жовтки, добре перемішуємо. Крем стане рідким, не лякайтеся.

Тепер додамо в крем білки і дуже акуратно почнемо перемішувати, рухами знизу вгору. Діємо ніжно, інакше білки опадуть.

Крем готовий. Можна додати якісь ароматизатори, ваніль або мигдальну есенцію, буде ще смачніше.

Я роблю порційний тирамісу. Печиво на секунду занурюю в затишну каву і викладаю першим шаром. Не тримайте його довго в каві, воно розм'якне і перетвориться на кашу.

Далі заливаю шар крему.

Знову кладу печиво.

І знову крем. Тепер нашу тирамісу треба добре охолодити, мінімум дві години нехай постоїть в холодильнику. Перед подачею зверху посипте тирамісу какао-порошком через ситечко.