Тирамісу з чаєм матчу

8 порцій
5 годин

Як зробити тирамісу з чаєм матчу? Підготуйте продукти. Яйця і сир вийте з холодильника заздалегідь, вони повинні стати теплими. А ось вершки навпаки, добре охолодіть, тоді вони краще зіб'ються.

Перед приготуванням підготуйте тазик з холодною водою. Покладіть у воду лід, в неї ми будемо ставити миску з нагрітими жовтками, щоб вони швидко охолодилися.

Візьміть вогнетривку миску, покладіть в неї жовтки, влийте вино. Додайте половину норми цукру. Забийте міксером, недовго, просто щоб розмішати продукти.

Одночасно на плиту поставте каструлю з водою. Доведіть воду до кипіння. Поставте зверху миску з жовтками. Вода не повинна діставати до дна миски, відміряйте її кількість заздалегідь. Продовжуйте збивати жовтки вже на паровій лазні. Це робиться для того, щоб уникнути зараження сальмонельозом. Яйця, що пройшли теплову обробку, стають безпечними. Збивайте до загустіння, але не перестарайтеся, жовтки можуть зваритися в омлет.

Як тільки маса стане густою, відразу ж зніміть її з гарячої каструлі і поставте в миску з холодною водою. Нагрів припиниться і жовтки не зваряться.

У найгостіші жовтки додайте маскарпоне.

Перемішайте до однорідного стану. Я вершковий сир завжди перемішую вручну.

В окремому посуді збийте вершки з залишками цукру до м'яких піків.

Додайте до вершків сирну масу, перемішайте. Розмішуйте краще лопаткою або вінчиком, щоб не перевзбилися вершки.

Візьміть півсклянки гарячої води. вона повинна бути температури близько 80 градусів. Насипайте в неї чай, добре перемішайте за допомогою вінчика. Вилийте чай у тарілку, щоб він охолов.

Приступаємо до складання десерту. Я готувала його в порційних склянках, але можна зробити і один великий тирамісу. Палички савоярді обмакніть в чаї. Вони дуже ніжні, довго в рідині їх не тримайте, вони можуть розмокнути. Покладіть їх одним шаром на дно форми. Якщо ви готуєте порційно, то палички попередньо розламайте.

Другим шаром викладіть крем.

Чергуючи печиво і крем, заповніть всю форму або склянки.

Приберіть десерт у холодильник мінімум на 4 години.

Добре охолоджений тирамісу посипте зверху чаєм через ситечко. При подачі прикрасьте ягодами.