Тирамісу з вершками і маскарпоні

6 порцій
30 хв

Вершки жирністю 33-35% (вони іноді так і називаються & ^; для підбивання & ^;) необхідно збивати холодними. Тару, в якій будемо збивати, я теж попередньо охолоджую. І більше того: вінчик також якийсь час перед підійманням лежить у мене в холодильнику.

Частинами, поступово вводимо в вершки всю цукрову пудру і збиваємо масу до м'яких піків.

Після цього вводимо сир Маскарпоне & ^; не весь відразу, а кількома порціями, за допомогою кулінарної лопатки. Робимо це ніжно, втручаючи сир знизу вгору, від країв форми до середини, щоб додатково наситити суміш повітрям.

Попередньо варимо свіжу зернову каву. Я беру одну порцію американо і два шоти еспресо (для фортеці). Кава повинна встигнути охолонути, щоб не обпалити руки. За бажанням у каву можна додати ароматний міцний алкоголь, якщо для Вас це прийнятно.

Для зручності вершково-сирну суміш можна ложкою перекласти в кондитерський мішок. Зріз кінчика прямий, приблизно 1, 5-2 см. в діаметрі.

Починаємо збірку десерту. Печиво Савоярді (Савоярді); занурюємо в каву приблизно на 2 секунди з двох сторін. Будьте уважні і не перетримайте його, оскільки це легке яєчне печиво дуже швидко просочується і десерт ризикує стати дуже вологим. Що в сукупності зі збитими вершками буде виглядати не дуже апетитно.

На дно форми викладаємо шар змочених в каву бісквітних паличок в половині від загальної кількості. Зверху розподіляємо половину вершкового крему, акуратно розрівнявши його. Це можна робити і звичайною ложкою. Поверх крему викладаємо другий шар печива з кавою. І красиво оформляємо десерт половиною крему.

Традиційно цей десерт зверху прикрашають какао-порошком. Щоб какао розподілилося по поверхні рівним шаром, я присипаю какао через звичайне ситечко. Прибираємо тирамісу в холодильник для просочення. Краще, щоб десерт знаходився там якомога довше, але не менше 4 годин.