Торт абрікотін

6 порцій
3 години 30 хв

Як спекти торт Абрикотин? Приготуйте всі необхідні інгредієнти. Вершкове масло попередньо, за 3-4 години, дістаньте з холодильника, воно повинно бути м'яким. Борошно беріть вищого ґатунку, яйця - С0. Молоко для цього рецепту я брала жирністю 2, 5%. Яйця помийте з содою, оскільки на їх поверхні можуть знаходитися шкідливі бактерії.

Як зробити тісто? Щоб було зручно змішувати інгредієнти і вимішувати тісто, візьміть глибоку миску. Гарненько за допомогою ложки перетріть цукор, олію, яйце і сіль. Просійте через сито і додавайте невеликими порціями, щоразу вимішуючи. Оскільки борошно одного сорту у різних виробників відрізняється за властивостями, то його може знадобитися менше або більше. Тісто має вийти м'яким, пластичним і не розтікатися.

Отримане тісто оберніть харчовою плівкою, щоб воно не сохло і не обвітрювалося, і відправте на 40 хвилин в холодильник. Поки тісто охолоджується, розігріть духовку до 200 ° С. Підготуйте пергамент, скалку і круглу тарілку або форму для видавлювання коржів діаметром 18-20 см.

Охолоджене тісто розділіть на 5 однакових шматків. Я розрізала ножем, а потім ще зважувала. Кожен шматок у мене вийшов приблизно 130 грн. Один шматок залиште, інші приберіть назад в холодильник і діставайте по одному.

Пергамент краще беріть антипригарний. Розділіть його на 5 частин розміром приблизно 30х30 см, щоб на кожному помістився корж. Оскільки корж з м'якого тіста і дуже тонкий, його проблематично переносити, тому розкочуйте тісто прямо на пергаменті.

Розкатавши тісто, видавіть круглий корж за допомогою тарілки або форми. Отримані зайві частини тесту залишайте і випікайте з ними разом. Випікайте на противні при температурі 200 ° С близько 8-10 хвилин на режимі зверху + знизу. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості праці своєї духовки. Тому через хвилин 5 акуратно відкривши дверцята духовки, перевірте готовність.

Готовий корж буде світло жовтим. Якщо доторкнутися пальцем, він не повинен бути м'яким. Корж виходить дуже крихким. Поки він гарячий, відокреміть краї ножиком, якщо вони приклеїлися до коржу. Коли він охолоне, це буде складніше зробити, щоб його не розламати. Відкладіть всі шматочки в окремий посуд. Вони стануть вам у нагоді, коли збиратимемо тортик. Випікайте так всі 5 коржів. Поки вони будуть остигати, приготуємо крем.

Як зробити крем? Відокреміть жовтки від білків. Над тарілкою ножем підбийте шкаралупу по центру яйця і розколіть її на 2 половинки. Переливайте яйце з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки весь білок з неї не витече. Жовток же залишиться в шкаралупі. У невеликій каструлі або сотейнику змішайте молоко, цукор, 2 жовтки і лікер. Я лікер замінила на абрикосове рідке варення, оскільки торт будуть їсти діти. Смак варення може бути будь-який.

Все ретельно перемішайте і варите на невеликому вогні, щоб не зварився жовток, постійно завадячи. Повинен вийти загустілий сироп. До кипіння доводити не потрібно. Зніміть з вогню і залиште остигати.

Забийте масло за допомогою міксера. Остиглий сироп додайте тонким струменем і продовжуйте збивати до пишності і однорідності. Відправте отриманий крем у холодильник на 15 хвилин.

Якщо у вас немає харчового барвника, візьміть невеликий шматочок очищеного буряка, натріть його на дрібній терці. Загорніть у марлю або бинтик і видавіть сік. Буряковий сік - це прекрасний природний барвник. Залиште сік, ми його будемо додавати в глазур. З глазур'ю потрібно працювати оперативно, так як вона швидко сохне і густіє.

Щоб не вийшло так, що весь крем піде на змащування коржів і не залишиться для прикраси, оформимо спочатку верхній корж. Почніть з приготування глазурі. Висипайте в миску половину цукрової пудри і потроху додавайте окріп. Ретельно змішуйте, щоб пудра розчинилася, але глазур не повинна бути рідкою. За консистенцією вона повинна бути як густа сметана. Акуратно на кінчику ножа або за допомогою піпетки додайте краплю бурякового соку.

Глазур повинна бути ніжно-рожевого кольору. Вилийте її на корж і розподіліть по всьому коржу за допомогою силіконової пензлика. Поставте намазаний корж у холодильник на 5 хвилин, щоб глазур швидше застигла. Якщо глазур видається прозорим, нанесіть ще один шар.

У миску з глазур'ю висипте решту цукрової пудри, також маленькими порціями додайте окріп. Потім потроху додавайте какао-порошок. Глазур повинна вийти густою і не розтікатися. За допомогою тонкої насадки кондитерського шприца нанесіть поверх рожевої глазурі шоколадну сіточку. Поміняйте насадку на шприц і нанесіть по краю коржу широку смугу крему. Прикрасьте арахісом і кеш на свій розсуд. Поставте прикрашений верх торта в холодильник.

Подрібніть залишки тесту в дрібну крихту. Крем, що залишився, розділіть на 5 рівних частин: 4 для змащування коржів і 1 для боків торта. Змажте коржі і акуратно викладіть їх у рівний тортик. Накрийте прикрашеним коржем. Бока змажте кремом і обсипте крихтою. Залиште тортик просочуватися на 3-4 години. Але краще якщо він простоїть більше, так він краще просочиться. Готовий торт наріжте на порційні шматочки і подавайте до чаю, кави або какао. Приємного чаювання