Торт анна павлова класичний

4 порції
3 години

Як готувати торт Павлова? Білки відокреміть від жовтків, робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив у білки, інакше вони не зіб'ються. Миска в якій будуть збиватися білки і вінчики міксера повинні бути ідеально чистими і нежирними. Миску вибирайте глибоку, щоб при піднесенні не створювати бризок. Білки перелийте в миску, додайте тріску лимонної кислоти. Починайте збивати на повільних обертах, ождиком потроху додавайте цукрову пудру.

Підіймайте пару хвилин, потім збільште швидкість міксера і збивайте ще близько п'яти хвилин. Готова меренга повинна бути щільною, гладкою і блискучою, при піднятті вінчиків повинен утворюватися клюв & ^; як на фото. Додайте крохмаль та оцет (лимонний або винний), ретельно перемішайте лопаткою.

Накресліть на пергаменті коло, я обвела дно роз'ємної форми діаметром 21 см і зробіть основу коржу. Я скористалася кондитерським мішком і круглою насадкою, але можна використовувати ложку, викласти меренгу, а потім розрівняти.

Потім зробіть бортики.

За допомогою шпателя або ножа вирівняйте бічні частини коржу. Нагріть духовку до 200 ° С (щоб утворилася скоринка), потім зменшіть вогонь до 90-100 ° С і випікайте безе ще 1, 5-2 години в режимі верх/низ з конвекцією. Час готування залежить від особливостей духовки і розмірів меренги. Дверцята духовки не відкривайте в процесі випікання, інакше корж може осісти.

Приготуйте крем. Для цього добре охолодите вершки жирністю не менш 33%, миску в якій будете збивати і вінчики міксеру, я зазвичай поміщаю все це в морозилку на 15-20 хвилин. Миску вибирайте глибоку, щоб при піднесенні не створювати бризок. Вершки налиття в миску, додайте цукрову пудру, починайте підносити на повільних обертах. Підіймайте хвилину.

Потім збільште швидкість міксера, і збивайте ще близько трьох хвилин, поки маса не загустіє і від вінчиків міксера на вершках не почнуть утворюватися кола. Додайте вершковий сир, перемішайте на низьких обертах міксера до однорідності.

Після випікання залиште корж у духовці до повного остигання. Потім дістаньте корж, заповніть порожнечі кремом. Як прикрасити торт Ганна Павлова? Звичайно, потрібно красиво обмазати джемом або полити сиропом і викласти ягоди. Ягоди, фрукти, джем можете вибрати на свій смак.