Торт апшерон бакинський

12 порції
1 дні 1 годину 15 хв

Основа торта «Апшерон» - бісквітні горіхові коржі. Для їх приготування відділяємо білки від жовтків. Далі працюємо з білками. Переливаємо їх у чашу міксера і починаємо підносити до утворення піни, вони повинні вирости в обсязі в кілька разів і залишати піки. Коли потрібна консистенція білків досягнута, невеликими порціями додаємо цукор і ванілін. При цьому процес піднесення не припиняємо. Коли весь цукор введено, і маса вийшла щільною і блискучою, починаємо додавати жовтки. Вводимо їх по одному, постійно підносячи до повного з'єднання в однорідну масу. У рецепті торта можна використовувати соду або розпушувач. Якщо вибираємо соду, гасимо її оцтом і додаємо в яєчно-цукрову суміш. Якщо розпушувач, висипаємо його в глибоку миску, туди ж просіюємо борошно і змішуємо сухі інгредієнти вінчиком або виделкою. Горіхи - один з головних елементів торта, який дає йому фірмовий смак. Грецькі горіхи потрібно порубати і розмір шматочків залежить від особистого смаку. Вони можуть бути великими, щоб відчуватися під час їжі, а можуть бути практично борошном, щоб тільки віддавати свій смак бісквіту. Невеликими порціями додаємо борошно і рубані горіхи до яєчної суміші, кожну порцію втручаємо лопаткою, міксер на цьому етапі не використовуємо, намагаємося зберегти бульбашки повітря. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Форму для випічки застилаємо пергаментом, це обов'язково, горіхові коржі прилипають і звичайне змащування маслом не вбереже від цього. Тісто умовно ділимо на 3 частини, виливаємо першу в форму і відправляємо випікатися протягом 20 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою, вона може варіюватися залежно від діаметру форми і товщини коржу. Готовий корж дістаємо з духовки і залишаємо у формі на 10 хвилин. Він дуже крихкий і цей час потрібен для його стабілізації і безпечного вилучення. Акуратно дістаємо корж з форми, знімаємо папір, намагаючись не пошкодити поверхню. Залишаємо до повного остигання, випікаючи тим часом два коржі, що залишилися. Поки є час, займемося кремом. У каструлі з товстим дном з'єднуємо молоко і цукор, добре перемішуємо, додаємо борошно і розмішуємо поки, не буде грудочок. Доводимо до кипіння і уварюємо на повільному вогні до загустіння. Залишаємо для остигання, для прискорення процесу можемо перекласти заварну основу в холодну глибоку тарілку. Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером до побілення. Невеликими порціями додаємо згущене молоко, повністю втручаючи кожну порцію. Збиваємо ще 5 хвилин після того, як вся згущенка додана в крем. По ложці перекладаємо заварну основу, не перестаючи підносити. Коржі і крем повністю готові, можна приступати до складання торта. Крем умовно ділимо на 4 частини. Кладемо на страву нижній корж, рясно змащуємо, далі другий корж, змащуємо і завершуємо третім. Змащуємо верхівку і бока, залишаючи одну порцію крему для прикраси. Горіхи для прикраси рубаємо великими шматочками і присипаємо бока. Верхівку торта прикрашаємо кремом за бажанням. Відправляємо готовий торт у холодильник на добу для того, щоб він добре просочився. Приємного апетиту!