Торт бісквітна ялинкова куля

18 порцій
1 дня

Як зробити бісквітний торт Ялинкову кулю? Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування бісквіту. Яйця візьміть великі. Кількість інгредієнтів вказано для одного бісквіту. Бісквітів потрібно зробити два. Якщо є дві однакові форми для випічки, можна відразу зробити тісто з подвійної кількості продуктів.

Муку змішайте з розпушувачем і просійте, щоб збагатити борошно киснем. Завдяки цьому бісквіт краще підніметься при випіканні і вийде пишним і повітряним.

Яйця помийте. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються.

Жовтки збийте з половиною норми цукру і ванільним цукром до однорідності. Не припиняючи збивання, тонкою струменею влийте в жовтки дуже гарячу воду. Підійте до пишної світлої маси. Коли вінчики міксера залишатимуть видимі сліди, припиніть підіймання.

Вінчики міксера помийте, добре обсушіть. У сухій, знежиреній ємності забийте білки. Почніть вибивати на невеликій швидкості міксера до м'якої піни. Не припиняючи збивання, невеликими порціями додайте цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість міксера до максимальної. Збийте білки до отримання щільної стійкої маси. У перевернутому посуді білки повинні бути нерухомі.

У жовтки додайте половину збитих білків. Акуратними зачерпними рухами лопаткою втрутіть білки.

У отриману масу всипте половину просіяної з розпушувачем борошна. Також акуратно рухами зверху вниз втрутіть борошно.

Додайте в тісто інші білки, продовжуючи дії лопаткою дбайливо, щоб не порушити повітряну структуру білків.

Усипайте залишилося борошно, так само перемішайте.

Тісто виходить однорідне, повітряне.

Дно форми для випічки застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Перекладіть тісто у форму. Моя форма діаметром 20 см.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 З духовці приблизно 30 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. Випікайте бісквіт до рум'яного кольору. Готовий бісквіт трохи остудіть і витягніть з форми. Краще дати бісквіту витримку 10-12 годин, щоб м'якіш ущільнився і менше кришився при розрізанні на коржі. Аналогічно приготуйте другий бісквіт.

Приготуйте крем Пломбір (Пломбір) для прикрашання торта. Вершкове масло візьміть якісне, без замінників молочного жиру (жирністю 72, 5- 82%). Дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Кукурудзяний крохмаль можна замінити на картопляний.

У невеликій каструлі з "єднайте яйця, цукор, ванільний цукор та кукурудзяний крохмаль. Все добре перемішайте вінчиком.

Влийте трохи молока, перемішайте до однорідності.

Додайте інше молоко, перемішайте.

Поставте каструлю на помірний вогонь. Постійно завадячи, нагріть молоко до гарячого стану. Маса почне густіти. Нагрів зменште до мінімального і, активно заважаючи, доведіть масу до загустіння. Коли заварна основа буде повільно стікати з лопатки, значить, вона готова.

Зніміть каструлю з плити і накрийте харчовою плівкою «в контакт», щоб на поверхні не утворилася скоринка. Заварну основу остудіть до кімнатної температури.

М'яке вершкове масло збийте з ванільним цукром до кремоподібного стану.

Втрутіть в олію заварну основу, додаючи її по 1-1, 5 ст. л.

Забийте крем на невеликій швидкості міксера до однорідності. Дуже важливо, щоб олія і заварна основа були однакової температури, тоді крем вийде однорідним і не розшарується. Готовий крем охолодьте.

Бісквіти розріжте на 3-4 коржі.

Один бісквіт поставте донечком вгору, на нього розташуйте другий бісквіт верхівкою вгору.

Злегка обріжте бісквіти зверху і знизу по кола, щоб форма торта була схожа на кулю. Обрізки відкладіть.

Приготуйте вершковий крем. Вершки візьміть жирністю не менше 33%.

Вершки і ємність для взбивання повинні бути добре охолодженими. Почніть збивати вершки з ваніліном на невеликій швидкості міксера, поступово підсипаючи цукрову пудру. Коли вершки стануть густішими, збільште швидкість до максимальної. Збиті вершки повинні тримати форму і не розтікатися. Важливо не перевзбити вершки, щоб вони не стали маслянистими.

Нижній бісквітний корж просякайте невеликою кількістю соку або сиропу.

Зверху нанесіть вершковий крем.

Накрийте другим коржем і так само просочіться його соком і змажте кремом.

Таким чином зберіть весь торт. Зверху нанесіть вершковий крем з усіх боків. Трохи крему залиште.

Обрізки коржів змішайте з залишеним вершковим кремом, сформуйте верхню частину ялинкової кульки і викладіть її зверху на торт.

Щоб прикрашати торт, крем Пломбір & ^; можна пофарбувати в будь-які кольори. Я використовувала помаранчевий, зелений і синій барвники. Ви можете взяти ті кольори, які більше подобаються. За допомогою кулінарної насадки прикрасьте торт охолодженим кремом на свій смак, як підкаже Ваша фантазія. Готовий торт приберіть в холодильник, щоб він просочився і крем став більш стабільним.

Торт Ялинкова куля розріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!