Торт бісквітний з горіхами

12 порції
1 дні 7 години

Продукти для приготування бісквіту повинні бути кімнатної температури. Борошно використовуємо вищого ґатунку, змішуємо його з ваніліном і розпушувачем, добре просіюємо. Волоські горіхи подрібнюємо в блендері. Ступінь подрібнення вибираємо за бажанням. Яйця акуратно поділяємо на білки і жовтки. Жовтки збиваємо на середній швидкості міксера з половиною норми цукру до щільної жовтої маси. Білки вбиваємо спочатку на мінімальній швидкості до м'яких піків. Поступово збільшуємо швидкість і частинами вводимо цукор. Додаємо тріску солі та лимонну кислоту для стійкості білків. Підіймаємо до твердих піків. Білкова маса в перевернутій чаші не повинна колихатися і рухатися. У жовтки додаємо 1/3 збитих білків, акуратно перемішуємо лопаткою рухами знизу вгору. Потім всинаємо через сито половину норми борошна. Також акуратно перемішуємо масу. Знову вводимо 1/3 збитих білків, перемішуємо зверху вниз, насичуючи тісто киснем. Всинаємо залишилося борошно і подрібнені горіхи, акуратно перемішуємо. Додаємо білки, що залишилися, перемішуємо до однорідності. Викладаємо тісто в форму, застелену промасленим пергаментом. Випікаємо бісквіт у заздалегідь нагрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною лучинкою, вона повинна бути сухою. Перші 20 хвилин не слід відкривати духовку, щоб бісквіт не опав. Краще пекти бісквіт заздалегідь, щоб була можливість дати йому деяку витримку. Бісквіт ущільниться і не буде сильно мятися і кришитися при розрізанні на коржі. Готуємо сироп для просочення коржів. У каструльці змішуємо воду з цукром, ставимо на вогонь, варимо сироп на повільному вогні хвилини

3. Прибираємо з вогню, додаємо будь-який сироп для ароматизації і смаку. У мене був полуничний. Остужаем. Бісквіт розрізає гострим довгим ножем на 3 коржі, просочуємо коржі рівномірно сиропом. Для крему збиваємо всі інгредієнти в блендері до однорідної маси. Промазуємо коржі кремом, збираємо торт. Верх і бока торта покриваємо кремом і обсипаємо подрібненими горішками. За бажанням торт можна зверху прикрасити. Як варіант - шоколадна сіточка. Для цього шоколад ламаємо на шматочки, ставимо на водяну лазню. При завадженні доводимо шоколад до однорідної рідкої маси, додаємо тепле молоко, перемішуємо. Розміщуємо теплу шоколадну масу в корнетик або кондитерський мішок і наносимо малюнок згідно Вашої фантазії. Даємо десерту просочитися в холодильнику 5-6 годин і подаємо до столу. Приємного чаювання!