Торт черепаха класичний зі сметаною

8 порцій
3 години

Як спекти торт Черепаха класичний зі сметаною? Підготуйте необхідні інгредієнти для тесту. Всі продукти повинні бути однієї, кімнатної температури, тому яйця треба дістати заздалегідь. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

Ретельно вимиті яйця вбийте в глибоку миску, збовтайте до утворення піни і, не припиняючи збивати, додайте тріску солі і поступово присипте цукор. Збивайте до пишної однорідності, не більше. Робити це можна як ручним вінчиком, так і міксером на низьких обертах. Тісто буде повітряним за рахунок добре збитих яєць.

Змішайте сухі інгредієнти. У борошно додайте ванілін, розпушувач, какао і перемішайте.

Просійте борошно, у 2-3 прийоми введіть його в яєчну суміш і перемішайте до однорідності. Готове тісто вийде як негуста сметана, відразу почнуть утворюватися бульбашки. Тісто перемішувати більше не треба.

Противник застеліть змащеним пергаментом або силіконовим килимком для випічки. Тісто зачерпуйте столовою ложкою акуратно з краю і розливайте з носика ложки, щоб виходила кругла пелюшка. Чайною ложкою розлийте заготовки на лапки, хвіст і три маленьких кола для голови.

Випікайте пелюшки в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 10-13 хвилин. Готові заготовки викладіть на решітку в один шар. Таким же чином розлийте і приготуйте все тісто. Ліпушки робіть великого діаметра, середнього і сміливіше. Залишайте достатню відстань між ними, оскільки вони будуть збільшуватися.

Підготуйте інгредієнти для крему. Масло має бути м'яким, тому заздалегідь вийте його з холодильника. Сметану також дістаньте хвилин за 15 до приготування крему.

У глибоку миску висипте цукор, просійте в нього какао і добре перемішайте. Додайте м'яке вершкове масло і розітріть все силіконовою лопаткою до однорідності. Міксером я не користуюся, щоб масло не виділило воду.

У кілька прийомів введіть в отриману масу сметану, добре перемішуючи, але не вибиваючи.

Готовий крем повинен бути однорідним, в міру солодким, з кавово - вершковим смаком. Консистенція стане трохи жиже, ніж була у сметани, але саме такий крем добре просочить коржі-пелюшки. У холодильнику крем стабілізується і загустіє.

Можна переходити до збірки торта. Починати потрібно з більш великих ліпешок. Кожну обмакуйте в крем і викладайте на страву, формуючи гірку - майбутній панцир черепахи. Потім обмакуйте і укладайте середні за розміром ліпельки, намагаючись не залишати порожнечі і додаючи де треба крем.

Верх панцира сформуйте з дрібних, по можливості однакових ліпешок. Змажте кремом нижню частину лапок, хвіст і прикріпите їх до страви, трохи підштовхуючи під панцир у належних місцях. Дві маленькі пелюшки для голови повністю поринете в крем і прикріпите в центрі. У третього маленького кола змажте тільки низ і прикріпите на дві нижні пелюшки. Голова готова. Залишки крему рівномірно розподіліть по всьому торту. Залиште торт на столі для їжі.

Підготуйте необхідні інгредієнти для глазурі. У невеликий сотійник або ковшик присипте цукор, сіль на кінчику ножа для збалансованості смаку, просійте какао і все добре розмішайте. Додайте сметану, перемішайте до однорідності і поставте на найменший нагрів.

Постійно перешкоджаючи силіконовою лопаткою, добийтеся повного розчинення кристалів цукру, на це не піде багато часу. Варити і доводити до кипіння не треба. Готова глазур темна, однорідна, швидко застигає. Смак солодкий, кавовий, з зовсім легкою гірчинкою.

Прикрасьте глазур'ю верх панцира, на голові намалюйте очі, рот, на лапках коготки. Глазур можна тримати на ледь теплій плиті, так з нею буде легше працювати. Залиште торт на столі на півгодини, потім приберіть для подальшої їжі в холодильник. Через пару годин торт можна подавати до столу. Приємного чаювання!