Торт чорний ліс класичний з вишнею шварцвальд

10 порцій
1 дня

Як зробити класичний вишневий торт Чорний ліс? Насамперед необхідно приготувати шоколадний бісквіт. Підготуйте для нього все необхідне. Муку і крохмаль просійте через сито, щоб наситити киснем. Какао беріть натуральне, без додавання цукру. Я какао теж просіюю через сито. У ньому бувають грудочки, які потім не розчиняються в тесті. Вершкове масло розтопіть.

Для приготування бісквіту з'єднайте яйця з цукром і поставте на водяну лазню. Постійно завадячи, доведіть до температури 43 градуси (суміш повинна бути трохи теплішою за температуру тіла).

Потім зніміть чашу з вогню і забийте яйця з цукром в пишну і повітряну піну. При цьому маса дуже збільшиться в розмірі.

Втручайте вручну, вінчиком борошно, крохмаль, какао і соду. Все перемішуйте акуратно, знизу вгору, щоб тісто залишалося пишним. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту, тому що борошна у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Тісто має бути в міру рідке, не круте.

Потроху додавайте розтоплене вершкове масло і втручайте його в тісто.

Щоб вирівняти, виберіть роз'ємну форму 18-20 см. Дно форми застеліть пергаментом і затисніть його бортиками. Перелийте готове тісто у форму. Форму з тестом трохи покрутіть в один бік. Це необхідно для того, щоб тісто розподілилося рівномірніше і не піднімалося гіркою при випічці. Поставте тісто в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 45-60 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці.

Готовності бісквіту можна перевірити, проткнувши його дерев'яною шпажкою. Якщо вона залишиться суха, то бісквіт готовий. Готовий бісквіт трохи пружинитиме при надавливании. Витягніть бісквіт з форми, остудіть, оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на ніч, щоб він відлежався. Такий бісквіт буде легше різатися. Розріжте бісквіт на 3 коржі.

Для приготування вишневої начинки візьміть вишню і цукор.

Доведіть вишню з цукром до кипіння і проваріть 3-4 хвилини. Потім остудіть. Відкиньте на дуршлаг. Вишня піде для торта, а рештою соку просочіть бісквітні коржі.

Для приготування крему з'єднайте вершки, жирністю 33-35% з цукровою пудрою і збийте до отримання пишного, стабільного крему. Відокреміть 1/3 крему для прикраси. А в крем, що залишився, втрутіть какао.

Просякнуті бісквітні коржі промажте кремом і викладіть у начинку ягоди вишні.

Зберіть торт.

Для прикраси можна натерти шоколад на терці або зробити шоколадну стружку. Для цього помістіть шоколад у мікрохвильовку 5-7 секунд. Стружка легко робиться ножем для чищення овочів. Шоколаду може знадобитися кілька підходів підігріву. Він не повинен танути. Але ніж повинен плавно по ньому йти.

Торт трохи обмажте відкладеним кремом з боків. Потім обсипайте бока шоколадом. Верх прикрасьте шапочками крему і коктейльними вишеньками, а цент засипте шоколадними завитками. Готовий торт поставте в холодильник на кілька годин, щоб він застиг і добре просочився.

Приємного чаювання!