Торт чізкейк три шоколади без випічки

10 порцій
3 години 30 хв

Як зробити чізкейк Три шоколади? Підготуйте всі інгредієнти. Продукти для самого чізкейку за винятком жирних вершків повинні бути кімнатної температури. Зверніть увагу, що всі 3 шари чізкейка готуються окремо, тому для кожного беріть 1/3 всіх продуктів представлених у списку. Відповідно, гіркого, молочного і білого шоколаду вам знадобиться по 100 грамів кожного. Також для приготування чізкейка знадобиться роз'ємна форма діаметром 16 см.

Почніть приготування чізкейка з його основи. Пісочне печиво пропустіть через м'ясорубку і змішайте його з розтопленому на повільному вогні вершковим маслом. Ретельно перемішайте крихту з маслом, щоб вийшла липка маса. На страву встановіть кондитерське кільце, пересипайте всередину кільця отриману масу і за допомогою склянки утрамбуйте дно форми щільним шаром.

Приступте до приготування першого шару чізкейку. Він буде готуватися з гірким шоколадом. Спочатку пересипте желатин в миску, залийте його водою кімнатної температури і залиште набухати желатин на 15 хвилин.

Молоко прелейте в невеликий ковшик, додайте цукор і прогріть на плиті, але не доводьте до кипіння. У гаряче молоко додайте дрібно порубаний гіркий шоколад і продовжіть вимішувати його до тих пір, поки шоколад повністю не розчинитися і молочна маса не стане однорідною.

Через 15 хвилин, коли желатин вже набухне, розтопіть його на водяній лазні. Він повинен розчинитися і стати рідким. Тепер охолодьте розтоплений желатин до кімнатної температури.

Розтоплений желатин і шоколадне молоко перелийте в чашу для взбивання і збийте інгредієнти до однорідності.

Слідом до чаші додайте творожний сир і продовжіть підносити. Маса повинна бути єдиною, без крупинок і вкраплень.

В окремій чаші збийте жирні вершки до м'яких пік. Як тільки на поверхні з'являться сліди від вінчика, припиніть збивати вершки. Збиті вершки акуратно перекладіть в шоколадно-сирну масу і за допомогою силіконової лопатки перемішайте. Рухи лопатки повинні бути знизу вгору.

Перший шар чізкейка з гірким шоколадом перелийте в роз'ємну форму з пісочною основою, злегка постукуючи по формі, розрівняйте творожний шар і приберіть в холодильник на 40 хвилин для застивання. Якщо хочете прискорити процес, то чізкейк можна прибрати в морозильну камеру на 15 хвилин.

Поки чізкейк стоїть в холодильнику, вимийте всі форми і точно таким же чином в чистому посуді приготуйте наступний шар, але вже з молочним шоколадом. Через 40 хвилин дістаньте форму з чізкейком, перелийте всередину творожну масу з молочним шоколадом, постукуючи, також розрівняйте новий шар і знову приберіть чізкейк для застивання на 40 хвилин в холодильник.

Тепер точно таким же чином приготуйте творожний шар чізкейка з білим шоколадом і залийте торт востаннє. Розрівнявши творожий шар, знову приберіть торт мінімум на 40 хвилин в холодильник. Я прибрала чізкейк у холодильник на цілу ніч.

Тепер займіться глазур'ю. Гіркий шоколад порубите за допомогою гострого ножа невеликими шматочками і перекладіть у невеликий ковшик. Встановіть ковшик над каструлею з пором і розтопіть шоколад, перешкоджаючи його силіконовою лопаткою. Коли масу буде розтоплено, додайте масло та перемішайте.

Нанесіть глазур на добре охолоджений чізкейк і прикрасьте торт за своїм бажанням: фруктами, ягодами, печивом, шоколадом, листочками м'яти тощо.