Торт квітка

7 порцій
1 дня

Як зробити торт Квітка? Спочатку приготуйте бісквіт. Продукти для нього повинні бути кімнатної температури. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Яйця візьміть великі, категорії не менше С1.

Кукурудзяний крохмаль змішайте з борошном і розпушувачем і просійте через сито. Борошно збагатиться киснем, і бісквіт добре підніметься під час випічки, буде пишним і повітряним.

Яйця помийте, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Забийте яйця з цукром на високій швидкості міксера до пишної, світлої маси. Коли вінчики міксера будуть залишати видимі, чіткі сліди на поверхні збитої маси, можна закінчити процес.

Невеликими порціями підсипайте у збиту яєчну масу просіяну з розпушувачем і крохмалом борошно. Втручайте сухі інгредієнти за допомогою лопатки акуратними зачерпними рухами зверху вниз, щоб максимально зберегти повітряність тесту.

Тісто виходить однорідне, легке, пишне.

Дно форми для випічки діаметром 22 см застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Акуратно викладіть тісто в форму, розрівняйте.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 З духовці 30-35 хвилин до рум'яного кольору. Перші 25 хвилин духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. Готовий бісквіт трохи остудіть, потім витягніть з форми. Час і режим випічки можуть відрізнятися, орієнтуйтеся на особливості роботи своєї духовки.

Бісквіту краще дати витримку 10-12 годин, щоб м'якіш ущільнився. Тоді при розрізанні на коржі бісквіт буде менше кришитися. Щоб торт виглядав трохи об'ємніше, я зрізала верхівку бісквіту. З неї вирізала круглою виїмкою серединку квітки. У середині бісквіту я зробила невелике поглиблення, зрізавши м'якіш. Гострим ножем зріжте у бісквіта непотрібні частини так, щоб вийшли пелюстки & ^; квітки.

Розріжте отриману бісквіт-квітку на 3 коржі.

Приготуйте крем Пломбір для оздоблення торта (крем 2). Вершкове масло використовуйте якісне, без замінників молочного жиру. Бажано жирністю 82%. Дістаньте олію з холодильника заздалегідь, щоб вона стала м'якою.

У невеликій каструльці з товстим дном з "єднайте яйця, цукор та ванільний цукор. Забийте вінчиком до однорідності.

У отриману масу влийте поступово молоко, одночасно перемішуючи.

Поставте каструльку на середній вогонь. При постійному завадженні доведіть масу до легкого загустіння. Дуже важливо не відволікатися, а весь час перешкоджати масу, щоб яйця не згорнулися і крем вийшов однорідним.

Коли заварна основа помітно загустіє, зменште нагрів до мінімального. Активно перемішуючи, потримайте заварну основу ще 1-2 хвилини. Вона повинна повільно сповзати з лопатки.

Заварну масу зніміть з плити і накрийте харчовою плівкою & ^; у контакт & ^;, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Остудіть масу до кімнатної температури.

М'яке вершкове масло збийте з ванільним цукром до пишності.

Продовжуючи збивати, додавайте по 1-2 ст. л. заварної основи. Важливо, щоб олія і основа були однакової кімнатної температури. Тоді крем вийде гладким і не розшарується.

Поступово додайте всю заварну основу. Забийте до отримання пишного крему.

Готовий крем я розділила на 3 частини: менша - для серединки, більша - для пелюсток і решта - для контуру.

Можна використовувати будь-які кольори барвників. У більшу частину крему для пелюсток я додала червоний барвник і збила до отримання однорідного кольору. Меншу частину крему я перемішала з жовтим барвником. Крем для контуру я залишила білим. Підготовлений крем приберіть в холодильник, щоб він став більш стабільним.

Приготуйте крем для прошарку коржів (крем 1). Сметана підійде жирністю 15-20%. Кількість цукру регулюйте за смаком. Ванільний цукор можна замінити на ванілін.

З'єднайте сметану з цукром і ванільним цукром. Перемішайте до однорідності. Залиште крем на 10 хвилин, щоб цукор розчинився.

Викладіть корж на тарілку, змажте рівномірно сметаним кремом.

Накрийте другим коржем і також нанесіть крем. Зберіть таким чином весь торт.

Зверху і з боків змажте торт сметаним кремом.

Кружечок бісквіту для серединка квітки я теж змастила кремом і виклала в центр. Поставте торт у холодильник, щоб крем трохи застиг.

Коли крім пломбір (крем 2) охолодиться і стане більш щільним, почніть прикрашати торт за допомогою кулінарного мішка. Я використовувала маленьку насадку зірки & ^;. Жовтим кремом прикрасьте серединку, а білим кремом позначте контури лєпестків.

Рожевим кремом покрійте пелюстки & ^; квітки. Готовий торт охолодьте протягом 2-3 годин.

Перед подачею наріжте торт Квітку на порційні шматочки. Приємного апетиту!