Торт дамські пальчики зі сметаним кремом

8 порцій
7 годин

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування заварного печива. Яйця візьміть великі (категорії С1), вони обов'язково повинні бути кімнатної температури. Заварне тісто можна приготувати також на одній воді або на одному молоці. Борошно візьміть вищого ґатунку, оскільки для заварного тесту дуже важливий високий вміст клейковини.

Вершкове масло наріжте на шматочки, викладіть в каструлю з товстим дном.

Додайте до масла молоко, воду і сіль. На середньому вогні нагрійте отриману масу при частому схибленні, щоб олія повністю розчинилася.

Доведіть масу до кипіння.

Як тільки кипіння почалося, зробіть слабкий вогонь і присипте відразу все (!) просіяне борошно.

Активно втрутіть борошно в рідину. Вимішуйте тісто до повної однорідності. При постійному перемішуванні тримайте каструлю з тестом на слабкому вогні 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилося. Тісто має відставати від стінок каструлі. Зніміть каструлю з плити, дайте тесту охолонути до теплого стану. Щоб це сталося швидше, можна його перекласти в іншу ємність.

Я відразу підіймаю всі яйця. Можна вводити в тісто по одному яйцю. Не вводьте яйця в гаряче або занадто тепле тісто, інакше вони згорнуться і печиво погано підніметься.

У трохи тепле тісто влийте 1/4 частину збитих яєць (або вбийте 1 яйце). Активними рухами перемішайте, щоб яйце повністю розподілилося по всьому обсягу тесту.

Кожне наступне яйце вводите тільки після того, як попереднє буде повністю втручано в тісто. Тісто повинно вийде в'язке, однорідне, повільно стікаюче з ложки клінишком.

За допомогою кондитерського мішка відсадьте на аркуш печиво у вигляді паличок на невеликій відстані один від одного. Під час випічки печиво збільшиться в розмірі. Якщо немає кондитерського мішка, можна використовувати щільний пакетик з відрізаним куточком.

Випікайте заварні заготовки в заздалегідь розігрітій до 190С духовці 25-30 хвилин до золотистого кольору. Не варто відкривати духовку під час випічки, щоб печиво не осіло. Готове печиво повністю остудіть. У мене вийшло 2 аркуші з печивом.

Для крему візьміть сметану підвищеної жирності, щоб крем був більш густим. Це необхідно, щоб торт добре тримав форму.

З'єднайте в зручній мисці сметану, цукор і ванільний цукор, перемішайте. Залиште крем на 10 хвилин, щоб цукор розчинився.

Почніть збирання торта. Окунайте кожне печиво в крем, щоб воно покрилося кремом з усіх боків.

Для формування торта можна використовувати роз'ємну форму без дна (у мене діаметр форми 20 см). Поставте її на пласку тарілку. Викладіть шар обмазаного кремом заварного печива.

Шар за шаром викладіть все печиво, обманюючи його в крім. Кремом, що залишився, покрийте торт зверху. Трохи крему залиште для того, щоб потім змастити бока торта. Закрийте зверху торт харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 4-5 годин, щоб десерт добре просочився і крем загустів.

Прикрасити торт можна розтопленим на водяній лазні шоколадом. Шматочки шоколаду викладіть у чашку.

Чашку поставте на каструлю з киплячою водою. При завадженні доведіть шоколад до рідкого стану.

З охолодженого торта акуратно зніміть роз'ємне кільце, змажте бока кремом, що залишився. Нанесіть гарячий розтоплений шоколад.

Прикрасити торт можна будь-яким способом згідно фантазії і смаку. Приємного апетиту!