Торт день і ніч радянський зі сметаним кремом

10 порцій
8 годин

Як зробити торт День і Ніч радянський зі сметаним кремом в домашніх умовах? Почнемо з виготовлення світлих коржів. Підготуйте для цього всі необхідні інгредієнти. Кількість інгредієнтів розрахована на діаметр форми 20-21 см.

У глибоку ємність розбийте чотири яйця і присипте сіль. Бажано, щоб вони були кімнатної температури. Ємність для приготування тесту вибирайте з урахуванням того, що маса добре додасть в обсязі, тобто з пристойним запасом. Яйця перед використанням вимийте в проточній воді з содою, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Секрет успіху пишного бісквіту - добре збиті яйця. Не шкодуйте на це часу. Почніть збивати яйця міксером. Тривалість процесу приблизно 5 хвилин. По закінченню часу, не вимикаючи міксер, почніть підсипати по 1 ложці цукровий пісок поки не введете весь цукор. В цілому час роботи міксером складе приблизно 10 хвилин. У підсумку повинна вийде дуже повітряна, але при цьому досить щільна маса.

Додайте до тісто просіяне через сито борошно. Просіювати її потрібно обов'язково, і краще не один, а кілька разів. Втручати сухий інгредієнт потрібно дуже дбайливо, не поспішаючи, щоб маса не втратила свою повітряність. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Досить довести масу до однорідності, і позбутися грудок. Муки може знадобитися трохи менше або більше. Тісто має вийти як густа сметана.

Розігріть заздалегідь духовку до 180 градусів. На дно форми для запікання покладіть пергаментний папір. Стінки нічим змащувати не потрібно, це допоможе бісквіту краще піднятися. Викладіть тісто в форму, і поставте випікатися. Духовку в процесі випікання відкривати не можна. Приблизно через 40 хвилин перевірте бісквіт на готовність, проткнувши його зубочисткою. Якщо вона вийшла суха - бісквіт готовий. Час випікання вказано приблизно, орієнтуйтеся на свою духовку.

Після того як процес випікання закінчиться, дайте бісквіту постояти у формі хвилин 10. Потім, перекладіть його на решітку верхи вниз для повного остигання. Бажано дати бісквіту наполягти не менше 4 годин, тоді він стане більш податливий і буде легко розрізатися.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для виготовлення темних коржів. Методика приготування нічим не відрізняється від попередньої. Єдина різниця - додавання какао. Кількість борошна зменшіть на кількість какао.

На етапі втручання сухих інгредієнтів, не забудьте, що какао також слід просіяти, це розіб'є в ньому можливі грудочки. Перед тим як вводити сипучі інгредієнти в тісто, змішайте борошно і какао. Вводьте борошно з какао поступово, а не все відразу.

Як зробити крем для торта День і ніч? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Їх всього три. Щоб крем вийшов густим і не розтікався сметану вибирайте з високим відсотком жирності - від 25%. Якщо сметана з меншою жирністю, тоді обов'язково перекладіть її на сито, застелене марлею, і поставте мінімум на 6 годин в холодильник, щоб позбудеться зайвої рідини і домогтися хорошої щільності.

Охолоджену сметану збийте міксером, поступово підсипаючи цукровий пісок. Додайте ванілін на кінчику ножа, оскільки більша кількість додасть страві гіркоти. Часу на піднесення має піти хвилин 8, щоб цукор повністю розчинився. Кількість цукру можна зменшити або навпаки збільшити, за бажанням. В результаті вийде повітряна, але досить міцна маса. Приберіть крем у холодильник на пів години, накривши харчовою плівкою.

Збирання торта. Розріжте наші бісквіти на коржі. На скільки штук розрізати вирішуйте самі. Тут потрібно відштовхуватися від висоти готового виробу. Я вирішила зробити два коржі світлих і тільки один темний, щоб торт не вийшов занадто високим.

Кожен корж по черзі змажте товстим шаром крему, формуючи торт. Не забувайте також приділити увагу боковим сторонам і верхівці.

Обрізки від коржів подрібнюйте в крихту (я використовувала блендер для цих цілей), і використовуйте крихту для декорування. Дайте класичному бісквітному торту День і Ніч настоятися і добре просякнутися. Часу для цього йому знадобиться приблизно 6 годин. А краще залишити торт наполягатися на ніч, і вже на ранок він буде просто танути в роті. Приємного апетиту!